艾茵布罗庄园和艾利达庄园有什么关系巴拿马咖啡日晒处理法风味中国咖啡网

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Panama EL Burro Estate Catuai Natural BOP-Fraditional Natural #4

2017 最佳巴拿马BOP传统组日晒第四名

艾利达(Elida)和艾茵布罗(El Burro)两个庄园都属于Lamastus家族，两个庄园在2015年BOP在四组分类中合起来共得到6个奖，是获奖最多的家族。Boquete位于巴拿马Chiriqui省西部的山区高地，邻近哥斯达黎加边境，西班牙语的意思是裂缝。生于美国肯塔基州的Robert Lamastus在二十世纪初，于Boquete高山区地开展咖啡种植事业。

时至今日，Lamastus家族在巴拿马的Boquete的咖啡王国已经发展了三代，共拥有两个庄园，艾利达(Elida)和艾茵布罗(El Burro)，都是最佳巴拿马咖啡的榜上常客。

两个庄园都位处中美洲最高火山之一巴鲁火山（Baru Volcano）边缘的陡峭山坡上，有一半的面积在「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park) 内，是生态保育区，因而成为很多动植物的栖息地，各种稀有的哺乳动物如山豹，鸟类如长尾鸟都可见到，生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一，依不同的海拔高度，有7 种微气候，咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖，有良好的阴栽环境，咖啡树从种植树苗开始，需要更长的时间才能收获，大约四年半到五年半(比一般长两、三年)，低温的环境，也使樱桃要多一个月才能成熟，这些因素都形成咖啡的特殊风味。

生豆的处理是将咖啡豆留在果肉内一起干燥，使果肉的味道容易渗入豆子内部。为了干燥的需要，樱桃果实会从较高海拔的种植园区，移到较低海拔、较温暖的日晒场，日晒时间会持续10到12天。与水洗豆比较起来，日晒通常会有更厚实的口感，但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程，Lamastus家族日晒处理非常精致，能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡，尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。在进行日晒处理时，会依采收日期分开处理，因此每个批次都是同一天采收一起处理的，一个批次平均是五袋。经过大约10-12天的低温日晒后，带壳豆会在10-12℃的仓储内放置75-100 天熟成，直到要出货当周才进行去壳与手选。

干香：莓果、百香果、波萝、芒果

湿香：精致莓果、黑樱桃、黑醋栗、蜂蜜、

啜吸：黑莓、葡萄干、巧克力般的厚实，干净明亮的酸与绝妙的平衡感，非常柔滑优雅。