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埃塞俄比亚瑰夏与其他豆有什么区别?什么原因和地形使它与众不同

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-05-15 10:59 我要评论( )

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  埃塞俄比亚瑰夏村庄园的由来
  
  Gesha Village的庄园主是 Adam Overton,一个道地的美国人,他前身不是什么咖啡店老板,而是一个纪录片导演。
  
  而他的妻子Rachel Samuel则是埃塞俄比亚人而且是一个摄影师。两人在2007时受托至埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片,随着拍摄的进程,与埃塞俄比亚的土地及民众越来越深入的接触,两人建立属于自己庄园的梦想因此萌芽。
  
  埃塞俄比亚瑰夏是自然成熟全日晒处理,且具有明显的发酵酒香和风土味。它的干香气非常上扬明亮,有着玫瑰和茉莉花香的特质,还能带出蜜柚以及柑橘香味,浅烘焙有坚果香气;湿香气同样有榛子味道,并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面,前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄,稍冷却一点,花果风味伴随着温度下降逐渐上升,冷香异常出色(甜果脯,玫瑰果,橙釉酱,草莓果酱,丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去,可以导出柠檬味的果香)。这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡,回甘丝丝的甜蜜,这(风味)是在考验这支咖啡的明亮度,特别是在浅度烘焙的情况。
  
  生豆大小比巴拿马小,水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带, 玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
  
  冲煮推荐:
  
  推荐煮制方式:虹吸、手冲
  
  研磨度:3.5(日本富士R440)
  
  水温:89°C
  
  V60滤杯, 15克粉,水温91-92度,研磨3.5,水粉比接近1:15
  
  35克水闷蒸,闷蒸时间为30s
  
  分段:注水到100ml 断水,缓慢注水到225ml,
  
  即 30-100-95

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