尼加拉瓜咖啡:身世神秘,香味特殊忽隐忽现,像个谜团,怎么喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

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  尼加拉瓜的咖啡简史:
  
  年间,是尼加拉瓜的「咖啡热潮」(Coffee Boom),
  
  咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物,政府大力推动下,
  
  外国公司可以轻易投资或获取土地,催生了大型庄园的诞生。
  
  後有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社(1936~1979),
  
  但後来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻,
  
  1979年,尼国进入共产统治,咖啡贸易由此变得十分艰难。
  
  美国中情局开始支持反叛军(Contras),企图推翻新政,为获取更大利益,
  
  他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂,制造动乱,
  
  这对於尼国咖啡又是一大打击,尽管如此,咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。
  
  20世纪後,又经历了咖啡价格大跌(1999~2003)与飓风、千禧年乾旱,
  
  今日,尼国约有4万名咖啡农,由於化肥资金短缺,所以咖啡树多为有机种植,
  
  咖啡农开始专注品质、重视产销履历,
  
  (「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园,或是生产者所组成的共同合作社。)
  
  尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。
  
  尼加拉瓜咖啡小档案:
  
  主要品种是阿拉比卡,其中:卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。
  
  处理法较多水洗,部分是日晒货半日晒。
  
  尼国是全球第13大咖啡生产国。
  
  主要分为四大产区,为(Segovias)、马达盖尔巴/希诺德加区(Matagalpa/Jinotega)、波尔哥区(Boaco)与太平洋海岸区(Pacific)。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右,生产的咖啡为最高级的SHG(Strictly High Grown)。
  
  遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,其风味平庸柔和、微酸,适合用於综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的,其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大,一般称为象豆,具有与众不同的特殊香味,又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感,其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性,具有难以形容的芳香。
  
  而该区咖啡树为古老的波旁数种,通常种植於海拔1200~1500公尺高的山坡,曾获OCIA(有机作物改良协会)认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙,建议用於冲调蒸馏咖啡。
  
  甜香醇。带有朱古力 香甜味,亦有轻轻果味橘香。酸度适中, 明亮,口感柔顺, 余韵十足。
  
  尼加拉瓜咖啡种植於肥沃嘅火山土壤。因地理种植方法,咖啡豆酸度低,甜味较重。
  
  口感中等,风味香醇易入口,咖啡凉後果香清新更明显!
  
  风味: 风味偏甜香醇。带有朱古力甜味,亦有轻轻果味橘香。
  
  烘焙度: 建议中烘焙,突出甜味果香风味。
  
  有人说:若不是飓风与动荡的政局,尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止於此…。
  
  但也有人平反:是海拔或是风土的影响,造就出特有的「尼加拉瓜风味」。
  
  当然这「尼加拉瓜风味」,并不是任何人都能接受。
  
  到底什麽是「尼加拉瓜风味」呢?它的特性是什麽?
  
  为什麽喜欢的很喜欢,嫌恶的很嫌恶?
  
  究竟是什麽特殊的调性,让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同?
  
  恰似一位舞者迂回地漫舞,黑暗包覆她的身体,侵蚀她的面容,
  
  她身世神秘,香味特殊,忽隐忽现,像个谜团,
  
  如果你也好奇,那麽邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。

  瓜地马拉海拔分级:
  
  (超高海拔)(SHG):
  
  高海拔)(HG):
  
  中海拔)(MG):
  
  (低海拔)(LG):
  
  尼加拉瓜咖啡特色:
  
  因为海拔较低,与风土的影响,
  
  尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同,香气比较闷。
  
  风味上多半较为复杂,柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。
  
  在北部靠近宏都拉斯有三个品质稳定的产区:
  
  努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa),
  
  海拔约700~1700公尺,咖啡豆体型壮硕,
  
  口感特别沈闷,有巧克力、焦糖与杏仁香气,典型的尼加拉瓜风味,
  
  这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。

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2018-05-22 14:37:35

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