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瓦哈娜庄园位于北苏门答腊着名的林东地区，2005年成立于Lae Mungkur村，托巴湖西北方的Sidikalang镇，面积约为450英亩，主要种植咖啡、蔬菜等农作物。2006年瓦哈娜庄园开始进行新的咖啡计划，也就是生产日晒的曼特宁咖啡；传统的曼特宁咖啡，皆采行所谓的湿剥处理，也就是先行去除果皮和果肉，简单水洗发酵后，再经一两日的极短时间的曝晒，待咖啡生豆含水率降至30-50%后，再运送到山下的处理厂做后制处理。
2006年,瓦哈娜庄园在北苏门答腊托巴湖(Toba)西北部里的西迪卡朗地区(Sidikalang)成立,使用先进设备的农场,460英亩的农场里种植有咖啡,蔬菜等农作物,在这农场里的咖啡部门引进了和巴西一样先进的处理设备,初期使用100英亩的土地来种植咖啡。
2008年秋天完成了精制处理厂,起初当然是以一般的曼特宁为主,但是希望能生产出不一样的曼特宁一直是Wahana的愿望,因此开始新的生产计划--日晒曼特宁。
该区域的咖啡农基本上都是以手工的方式来处理咖啡,因此已经具备相当良好的经验及手法,因此,瓦哈娜庄园就以农民的技巧加上先进的设备来达成生产日晒曼特宁的目标。
刚开始瓦哈娜庄园是以一种装有天窗的半开放式空间来进行干燥处理,试图生产100%日晒曼特宁,但由于干燥期间受潮湿气候影响严重,品质的稳定度不尽理想,因此,最后调整处理流程为前段天然日晒干燥+后段机器烘干,以此独特的处理方式精制出哈瓦娜独特的日晒曼特宁风味。
日晒曼特宁有别于传统的处理法，必须透过有经验的农民采收全熟的咖啡浆果，经过数天的自然日晒干燥，再使用干燥机将浆果完全风干，最后利用日晒豆专用的脱壳设备，才有办法做出优质的日晒风味。
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2018-06-07 16:18:54
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