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卢旺达咖啡 卢旺达基伍湖Kanzu处理厂介绍 卢旺达咖啡风味

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-06-14 14:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Kanzu是一座水洗处理厂,位在卢旺达西南部,邻近基伍湖,此区是卢旺达颇负盛名的咖啡种植地,咖啡品质似乎和风景优美的程度成正比。Kanzu处理厂藏身于群山环绕的村庄里,位于Nyama


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  Kanzu是一座水洗处理厂,位在卢旺达西南部,邻近基伍湖,此区是卢旺达颇负盛名的咖啡种植地,咖啡品质似乎和风景优美的程度成正比。Kanzu处理厂藏身于群山环绕的村庄里,位于Nyamasheke区,两年前经营权交替,表现更为进步,在一项计划中,处理厂和咖啡农合作,增进小型咖啡农场的产出品质,同时也改进生豆处理法;百余名咖啡农在山上收成后,将咖啡樱桃送往处理厂,处理厂采用和肯尼亚同款的盘式去皮机进行去皮,接着让咖啡放置24小时发酵,再放进长形水道清洗,浸水之后,带内皮的生豆会置于高架床干燥,因为高架床的通风效果好,能让湿气有效散去。这里大部分的咖啡种植于海拔2000公尺以上的山区,非常适合几乎是单一作物的波旁种。
  
  水果味浓郁,气味及整体味道的甜度也有所提升;干香气在浅焙时闻起来像樱桃汁、黑糖和苹果奶油,还带点香料味例如肉桂,深焙时干香气有一股甜可可粉和一点热焦糖的气味;加入热水后,湿香气有惊人的焦糖和深色水果香,类似梅子和葡萄干;破渣时,粉层散发出甜味,像是核果仁和香草豆的味道。整体味道丰富,有明显的柑橘和糖类甜味,醇厚度高,搭配得宜;城市烘焙略深的烘焙度,让咖啡有丰富的焦糖和未精炼蔗糖的甜味,冷却后,有些微花香佐以核果味,咖啡还有点发酵的柑橘味,不过干净的苹果酸味会与之中和;烘焙度是全城市烘焙时,咖啡中的巧克力味会更有层次,并加上一些苹果和梨子味;余味如黑糖一般甜、红蜂蜜一样浓郁;若烘焙度更深,咖啡仍能维持上述味道,但最好不要超过二爆的烘焙度,好让油脂保持在咖啡豆内部。Kanzu咖啡十分的甜,不论是香气、甜度、酸度和口感,都非常地「完整」,即使以义式浓缩的方式冲煮,也是非常优秀的单品浓缩咖啡。

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