萨尔瓦多咖啡 雾入峡农场 世界上最好的咖啡 咖啡原产地介绍

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• 　　萨尔瓦多 雾入峡农场 波旁／帕卡斯 蜜处理

   

  　　El Salvador Urrutia Bourbon/Pacas honey

   

  　　生产国：萨尔瓦多 El Salvador

   

  　　产区：圣萨尔瓦多 San Salvador

   

  　　生产者：雾入峡农场 Urrutia

   

  　　海拔：1500-1600米

   

  　　处理场：圣安东尼奥处理厂 San Antonio Mill

   

  　　处理法：蜜处理 Honey

   

  　　豆种：波旁 Bourbon、帕卡斯 Pacas

   

  　　采收时间：2017 年 2 月

   

  　　风味：枫糖、柑橘、杏仁
  
         萨尔瓦多咖啡被誉为世界上最好的咖啡之一，推荐手冲单品咖啡豆
   

   

  　　萨尔瓦多 雾入峡 Urrutia

   

  　　雾入峡 （Urrutia） 农场的历史可追朔到 1870 年代，璜雾入峡 （Juan Urrutia） 在高海拔的火山土壤上，种植了第一批咖啡树，第一次收成了 27 袋咖啡樱桃。随著时间过去，农场内种植的咖啡树数量逐渐增长，并且生产出来的咖啡品质一年比一年更好。2006、2007、2008 连续三年，雾入峡在萨尔瓦多超凡杯得到优胜，可为明证！

   

  　　在 4 月至 5 月中开花，11 月至 2 月是收获季，固定施放有机肥料，化肥每年只做两次，尤其是小量的营养素，借由植株重整，农场里的咖啡树不会老于 20 年。雾入峡农场 100%遮荫，每年都会种植当地的兰花和 Copalchi 以防止腐烂，遮荫树也具有很好的防风效果。

   

  　　在采收季节，早晨采收樱桃，下午立即处理。这支咖啡是蜜处理，在圣安东尼奥处理厂 （San Antonio Mill） 进行。首先樱桃必须成熟并且在颜色最好的时候采收，才会得到最完美的咖啡甜度。在每个收获日完成采收后，收集挑选过后的鲜果，放入电动去果皮机，果实附著果胶铺放在非洲棚架上曝晒。

   

  　　按照天气状况，通常需要 10-12 天进行干燥，在这个干燥阶段结束时，豆子的含水量约为 12%。与传统水洗处理相比，进行蜜处理时没有使用水，每袋 60kg 生豆可节省 2000 升的水，也因为不需要在进行时时时看顾，也能减少使用电量，这使得蜜处理成为目前最环保的处理方法。由于干燥阶段果胶还附著在果实上，形成独特的甜感、水果风味与香气，在烘焙蜜处理咖啡时，必需发展适合的烘焙曲线，才能将这支咖啡的独特性完全发挥出来。

   

  　　雾入峡农场通过了热带雨林认证，农场里有超过 172 英亩天然森林，其间有 24 种不同种类的哺乳动物、259 种昆虫和 120 多种候鸟居住与栖息。

  
  
   

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2018-08-16 13:21:07