萨尔瓦多咖啡雾入峡农场世界上最好的咖啡咖啡原产地介绍中国咖啡网

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　　萨尔瓦多雾入峡农场波旁／帕卡斯蜜处理

　　El Salvador Urrutia Bourbon/Pacas honey

　　生产国：萨尔瓦多 El Salvador

　　产区：圣萨尔瓦多 San Salvador

　　生产者：雾入峡农场 Urrutia

　　海拔：1500-1600米

　　处理场：圣安东尼奥处理厂 San Antonio Mill

　　处理法：蜜处理 Honey

　　豆种：波旁 Bourbon、帕卡斯 Pacas

　　采收时间：2017 年 2 月

　　风味：枫糖、柑橘、杏仁

萨尔瓦多咖啡被誉为世界上最好的咖啡之一，推荐手冲单品咖啡豆

　　萨尔瓦多雾入峡 Urrutia

　　雾入峡（Urrutia）农场的历史可追朔到 1870 年代，璜雾入峡（Juan Urrutia）在高海拔的火山土壤上，种植了第一批咖啡树，第一次收成了 27 袋咖啡樱桃。随著时间过去，农场内种植的咖啡树数量逐渐增长，并且生产出来的咖啡品质一年比一年更好。2006、2007、2008 连续三年，雾入峡在萨尔瓦多超凡杯得到优胜，可为明证！

　　在 4 月至 5 月中开花，11 月至 2 月是收获季，固定施放有机肥料，化肥每年只做两次，尤其是小量的营养素，借由植株重整，农场里的咖啡树不会老于 20 年。雾入峡农场 100%遮荫，每年都会种植当地的兰花和 Copalchi 以防止腐烂，遮荫树也具有很好的防风效果。

　　在采收季节，早晨采收樱桃，下午立即处理。这支咖啡是蜜处理，在圣安东尼奥处理厂（San Antonio Mill）进行。首先樱桃必须成熟并且在颜色最好的时候采收，才会得到最完美的咖啡甜度。在每个收获日完成采收后，收集挑选过后的鲜果，放入电动去果皮机，果实附著果胶铺放在非洲棚架上曝晒。

　　按照天气状况，通常需要 10-12 天进行干燥，在这个干燥阶段结束时，豆子的含水量约为 12%。与传统水洗处理相比，进行蜜处理时没有使用水，每袋 60kg 生豆可节省 2000 升的水，也因为不需要在进行时时时看顾，也能减少使用电量，这使得蜜处理成为目前最环保的处理方法。由于干燥阶段果胶还附著在果实上，形成独特的甜感、水果风味与香气，在烘焙蜜处理咖啡时，必需发展适合的烘焙曲线，才能将这支咖啡的独特性完全发挥出来。

　　雾入峡农场通过了热带雨林认证，农场里有超过 172 英亩天然森林，其间有 24 种不同种类的哺乳动物、259 种昆虫和 120 多种候鸟居住与栖息。