哥伦比亚云雾庄园圣洁农场Sudan Rume苏丹罗米咖啡豆产地区对比

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• 　　　云雾庄园（Las Nubes）、圣洁农场（Finca Inmaculada）、及Finca Monserrat三个庄园统称Immaculate Coffee Farm，由Holguin家族所拥有，种植 Sudan Rume 苏丹罗米, Eugenoides, Laurina, Gesha, Maragesha 等稀有品种。
   
  　　Sudan Rume 苏丹罗米 | 源自博马高原，位于苏丹东南部，与埃塞俄比亚高地连接，Sudan Rume在其族谱分析上是属于比Typica和Bourbon系来的更早的品种，它有优质的抗病基因，但产量少，咖啡果也比较小因此并不常见。和传统常见的日晒风味相比，Sudan Rume的风味非常干净，带有比较少见果香气息，丰富的太妃糖牛奶糖风味，同时又更为具有厚重的厚醇度表现，来自澳大利亚的Sasa Sestic便是使用Sudan Rume以及特殊的二氧化碳浸泡法一举夺下世2015年世界咖啡师大赛冠军。
   
  　　圣洁农场（Ｆinca Inmaculada）只有8英亩，位在哥伦比亚得考卡山区，卡米洛与他的伙伴奥尔古茵家族（Holguin Famliy）在这个即为理想的咖啡生产地，建设划分几个小型创新农场，美个地段都是独特的，适合种植出不同的咖啡品种。
   
  　　卡米洛从哥伦比亚咖啡研究院印进26种稀少品种，通常这些都不被商业化种植，因为生产的产量极低，而且非常娇贵，需要非常敏感的栽培技术，大多无法取得利润，但为了美味与独特还真是需要奉献。
   
  　　-About 二氧化碳浸泡法-
   
  　　原本是葡萄酒将葡萄放进装满二氧化碳密封的容器里进行发酵的方法。Sasa将这种发酵方法运用在制作咖啡上，咖啡豆一经摘下就被放到不锈钢容器并在其中加入了葡萄汁，密封后使用二氧化碳加压进行发酵，屏弃传统的水泥与陶瓷呈现更鲜明的风味！
   

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2018-10-09 12:14:49