肯尼亚小圆豆PB|美坦娜庄园咖啡豆（Mchana）

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• 前街咖啡推荐瑰夏2018——肯尼亚AA Asali
  
  

  　　

  　　肯尼亚在咖啡世界占极重要的地住，肯尼亚对咖啡的研究与品质管理是高度缜密的，数千个小咖啡农接受肯尼亚咖啡局的技术与种植教育，使他们得以不断提升品质生产最高级的肯尼亚咖啡。

   

  　　咖啡豆通常是两个豌豆豆体型状组成的（俗称母豆），PB小圆豆的豆体型状成长米型（俗称公豆），肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种豆，是PB圆豆中最具个性‧风格独特‧变化炯异‧喜恶交错，也是较为朋友熟悉的咖啡小圆豆。

   

  　　美坦娜（Mchana）庄园的PB小圆豆（竞拍批号LOT:405）是肯尼亚Ruiru产区的农作物，是法国 SOCFINAF咖啡公司所经营的农园（客西安威尼庄园也是旗下庄园之ㄧ），咖啡豆保有肯尼亚小圆豆一贯有的碧绿色【布落格有图片】，小圆豆常有朋友说这不是一个好烘焙的咖啡，因为小圆豆豆体呈椭圆状在烘焙时水分不像平豆较易取得一致点，小圆豆水分子凝结性强若抓不到适切的蒸培结束点取得一致性，那明亮高调的热带水果酸会变成涩水味或咸水味，若处理适切则可因个人不同的喜好让果酸调整为激进锋利或平缓柔和，这都是肯尼亚小圆豆最棒的。

   

  　　浅烘焙City（清香）：美坦娜的PB小圆豆，余韵青柑橘的水果香气明显不复杂，酸本质上是和缓平衡顺口的！若要以烘焙手法掩护使她酸质成为非常刺激尖锐的PB小圆豆，可能要容忍上颚有似柑橘皮挤出的苦汁。

   

  　　中烘焙（一般B）：最安全的烘焙度，将传统小圆豆柑橘果酸转得非常柔顺具弹性不会让您皱眉头，不厚重清爽，当酸质随著咖啡饮入后余韵的甘甜一阵一阵往上堆栈。

   

  　　重烘焙（一般C）：前端巧克力味明显整个过程巧克力的香气一直伴随，整体喉韵非常圆润平滑，扎实甜甜的余韵是最令人印象深刻的。

   

  　　前端把水份多留一些些烘焙至浓郁烘焙度，让我尝到非常甜且浓稠的咖啡好似蛋糕烤微焦的外皮，那不是苦而是焦中带甜的香醇。

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2018-10-11 16:20:39