印尼单品咖啡豆|巴厘岛 卡拉娜 金塔玛妮火山|乌布处理场

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• 　　　　Bali Karana Kintamani Tirta Washed Process

   

  　　印尼 峇里岛卡拉娜 金塔玛妮火山 乌布处理场 水洗处理

   

  　　风味特色：

   

  　　干香为橘子焦糖带有点腌梅子的气息，

   

  　　入口后糖浆般的绵密口感中夹带了仙楂、李子香 气，

   

  　　还有甜美多汁的橘子汁，

   

  　　有著酸梅汤般的 酸甜感，层次感佳。

   

  　　国家 印尼 巴厘岛（Bail）

   

  　　产区 金塔玛妮（Kintamani）

   

  　　生产者Rodney Glick

   

  　　处理厂 乌 布 处 理 场（Ubud）

   

  　　处理法 水 洗 处理

   

  　　品种  USDA（美 国 农 业部）、Kar?ka（TypicaHybrid）、

   

  　　S-795（Typica   Hybrid-Jember）

   

  　　海拔1400米

   

  　　土壤 黑色火山土壤

   

  　　采收季节 毎年6月至9月

   

  　　水洗处 理：采 收 红 色 的完 熟 咖 啡 樱桃 ，

   

  　　第 一 阶段 先 使 用 清水洗 净 并 将未 熟 的 浆 果去 除 ，

   

  　　再 抛除果肉部份后，进行24小时的干式发酵；

   

  　　第二阶段放置清水中浸泡20小时后，

   

  　　洗去残留在带壳豆荚上的果肉，

   

  　　放置在农场庭院的棚架上进行干燥几天后，

   

  　　再送至海拔约800米的乌部地区后制处理场；

   

  　　最 后 在 乌布处理场的棚 架 上 进行 自然 干 燥 ，

   

  　　毎 天 固定翻 搅 棚 架 上的 带 壳豆保 持 通风，

   

  　　由于乌部地区的天候条件比起干燥许多 ，

   

  　　约12-15天后水份含量一致后，

   

  　　去除带 壳 的 羊 皮层 ，

   

  　　在进行最后的人工手选挑除瑕疵豆 ，

   

  　　以提高咖啡生豆的水平与风味。

   

  　　在峇里岛上的传统文化上，咖啡被当作是廉价的饮品原料，

   

  　　该产地的风味与品质一直处于不稳定或是低落的状态上，

   

  　　大部分都变成了廉价的商业用豆，

   

  　　Rodney与他的伙伴们决定要改变当地人们对咖啡的刻板印象，

   

  　　他们选在峇里岛的文化重镇-乌布市场地区，

   

  　　开了岛上唯一的精品咖啡馆，

   

  　　Rodney与其它两位伙伴们

   

  　　自身也都考取了国际通用的咖啡Q认证，

   

  　　为自家的咖啡品质把关，

   

  　　也是当地唯一的拥有该认证的咖啡馆；

   

  　　咖啡馆拥有1kg与4kg的两台烘豆机，

   

  　　店里的所有咖啡皆来自于当地或是邻近产区的优质生豆

   

  　　（例如：爪哇、苏拉威西、新几内亚、芙萝勒斯）等等。

   

  　　咖啡馆的成功让他们获得了更大了动力

   

  　　去追求高品质的咖啡来源，

   

  　　几年前巴厘岛当地的咖啡生豆，

   

  　　都是由透过金塔玛妮山区的农民去后制处理，

   

  　　但毎年不论是天候因素、浆果品质，后制环境等等各种因素，

   

  　　总是让他们很难去掌握毎一年的生豆品质。自2015年起，

   

  　　Rodney 决定在自家前庭与咖啡馆旁盖自己的处理场，

   

  　　去年采收季节来到时，

   

  　　他们便去海拔1400米的金塔玛妮地区收购品质优良的咖啡浆果，

   

  　　经过部分前段的后制后，

   

  　　再载到800米的天后稳定的乌布区做后制处理。
   

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2018-10-14 13:27:54