巴西COE咖啡庄园|FAZENDA DO SERTAO|巴西半日晒咖啡豆

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• 前街咖啡巴西COE皇后庄园
  
  

  　庄园名称：FAZENDA DO SERTAO

   

  　　庄园年龄：从1857 年至今

   

  　　庄园地区：位于巴西米纳斯州以南

   

  　　城市名称：Machado 玛莎多 

   

  　　庄园地势：海拔 900米以上 

   

  　　红色的土质 与其他果树一同栽植 

   

  　　庄园大小： 524 公顷 ，咖啡栽种210公顷

   

  　　产量：每年7500袋 （每袋60公斤）

   

  　　咖啡种类： 100% 阿拉比卡种

   

  　　变种：Bourbon, mundo novo, catu

   

  　　咖啡风味：酸度一般 有果实酸味 醇厚

   

  　　处理法：自然干燥法 与 半日晒/半水洗干燥
  
  

  　　FAZENDA DO SERTÃO是荣获4度CoE竞赛优胜的名庄园！也是SERTÃO集团的名称由来！她是一个有百年历史的传奇庄园，尤其在Carmo de Minas这个南米那斯州的精品重镇（ south Minas Gerais），她就是活生生的一个启蒙庄园。

  　　因为Fazenda Sertão栽种咖啡历史已超过百年，且是本区最早成立的咖啡庄园，由于历史悠久加上所产咖啡风味优越，声名远播，后来并入有名的精品咖啡集团，整个集团决定以SERTÃO作为集团名称。

  　

   

  　　2005年，这个集团在CoE各国的咖啡竞赛史上又创下多起记录，曩括了【最高标】【最多决赛庄园】两大项，集团同时有3个庄园名列Top 10！这记录不仅空前恐怕后人也难以追赶，本次欧舍特别引进其中两款相当优异的庄园，其中第一款就是Fazenda Sertão！ 

   

  　　SERTÃO庄园内以甘甜的天然泉源著称、原始林十分优美加上保护得宜，相当值得一游。

  　　庄园位于 Mantinqueira山脉的高海拔山区，气候优良，温差大但无霜害，天然土质肥沃，庄园其实很早就具备了生产优质咖啡的条件，José Isidro Pereira 与 Nazareth Dias Pereira两人在继承这个庄园后，维持传统的精耕态度，更朝精品咖啡的优越品质迈进，他们的后代与女婿也加入了经营团队，来自顾客的口碑就其实是他们持续不懈的动力呢，这也是欧舍大力推荐并引进的原因。 而他们对员工也照顾得很好，医疗、学校运动设施还有钓鱼池等等;.更重要的是，咖啡品质很好，每次杯测都深具水平;我在2003首次测到他们的样品时，即留下了相当深刻的印象。

   

  　　SERTÃO庄园的采收与处理模式如下：

   

  　　（1）手工采咖啡樱桃;庄园多属梯田与山坡地形因此手工摘采是较可行的方法，如今精品咖啡品质要求更高，除了手采还要求仅采收适当且熟成的咖啡樱桃。

   

  　　（2）在咖啡园的接收处理站，一天要接送两次樱桃果且当天即进行washed, pulped 与 spread的处理（pulped natural）

   

  　　（3）当洗净采收的樱桃后接著去掉果皮，接著再洗净，同一天即将这些咖啡果铺在水泥平台上进行后段的晒干作业。 

   

  　　（4）接著采烘干与后静置（resting）作业，目标是均匀干燥达到10.5%的含水率

   

  　　（5）将带壳的咖啡豆静置30天，以求品质的稳定。

   

  　　（6）运到合作社做后置的干处理与分级包装。

   

  　　（7） 一贯的品质控管：投资一流设备、落实各阶段作业的流程管理与品质监督、很重要的一点是，每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并且有杯测

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2018-10-15 13:39:00