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肯亚咖啡产地哈尼亚庄园介绍 法国传教士波旁日晒风味描述及冲煮

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-12-06 14:50 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】 国家:肯尼亚 地区:錫卡(Thika) 加工厂:哈尼亚庄园(ChaniaEstates) 海拔:1,525公尺 品种:法国传教士 波旁种 处理法:日晒处理

 
 

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【肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】
国家:肯尼亚
地区:錫卡(Thika)
加工厂:哈尼亚庄园(ChaniaEstates)
海拔:1,525公尺
品种:法国传教士 波旁种
处理法:日晒处理
 
 
 
01|庄园介绍
 
 
哈尼亚(Chania)和奥雷蒂(Oreti )庄园是肯尼亚唯一的大中型私人咖啡种植园,自1904年以来由哈里斯(Harries)家族管理咖啡庄园的生产。哈尼亚庄园(Chania Estate)和奥雷蒂庄园(Oreti Estate)与哈尼亚河接壤,建有大坝和水库以及近200英亩的土地,河岸种植森林,以保护鸟类和野生动物。
 
 
 
庄园主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企业(Harries&Son Ltd.)。如今有40名雇员为Boyce工作,其中许多人3代都服务于Harries家族,员工有自己的自选委员会,每月开会讨论社区安全,社会和健康问题。除了照顾自己的工人外,Harries家族也向Thika市议会捐赠土地,并共同创立了Wabeni技术学院,该学院教授制衣,机械和木工等实用技能,帮助当地居民谋生。
 
 
 
02|产地介绍
 
 
 
肯尼亚锡卡高原
 
肯尼亚位于大裂谷以东中部高地的基安布(Kiambu)咖啡种植区,锡卡是一个次要区域。这里位于Aberdare山脊的山脚下,土壤为红色火山土,富含有机质。基安布(Kiambu)地区由于温和的气候和适量的降雨,咖啡农一年可以有两次收获——在5月至7月,以及9月至12月。
 
 
 
 
基安布(Kiambu)地区有一些大型咖啡庄园,小农和他们的合作组织合作紧密,他们大都有自己的加工厂,为种植者提供了比统一收购出售咖啡更好的选择。农民在自己的工厂进行咖啡生豆加工,并且在拍卖会上获得合理的价格。
 
哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤,再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量,加上优异的自然环境,创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士种的独特风味。
 
 
 
 
03|生豆分析
 
 
 
 
法国传教士在西元1892-1893年左右,将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal(法国传教士种),在栽种过程中避免了科学方式的改良,保留了波旁最原始的风味。
 
肯尼亚“SL28”和“SL34”:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,孕育出肯尼亚特色的酸香精灵,顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,但移植其它地方却即走味。 
 
 
 
 
肯尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级,且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。
 
按照豆子的尺寸大小来分级的:
  
  肯尼亚的咖啡最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA、AB等依次排序。
  
  PB(PeaBerry)圆豆:这是针对小圆豆的分级。这是指咖啡果中仅长出一个果核,而非普遍的两个果核
 
 
 
  
  AA:这是较为常见的等级,咖啡豆尺寸较大,颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子通常可以获得最高的价格。
  
  AB:此等级咖啡豆是将A(颗粒大小为16目或6.80毫米)与B(颗粒大小为15目或6.20毫米)合并;占肯尼亚咖啡年产量约30%。
 
 
 
 
 
04|处理法介绍
 
这支豆子以日晒处理法处理,在精致日晒的过程中,使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限,是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。
 
 
 
 
 
05| 烘焙分析
 
 
 
豆质密度中等,烘焙以中火力爬升,烘焙过程种豆子升温较快,因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间,同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右,186℃,同时降低火力开大风门发展风味,2分钟时194℃下豆。
 
 
 
烘焙机杨家600g半直火(烘焙量300g)
 
炉温预热至170℃入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整140,风门不变,回温点1`28``,保持火力,140℃时火力下调到110,风门开到4。 4`20`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至90,风门保持4。 150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。
 
7`50脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`13``开始一爆,风门全开5,同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟,到194℃下锅。
 
 
 
 
这支咖啡风味不错,但瑕疵率偏高,烘焙前请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味,啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果,扎实的果汁感,余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味,适合小口啜吸慢慢品尝,复杂的香气让人难以割舍~        
 
 
 
 
06|  冲煮数据
 
 
推荐煮制方式:手冲
研磨度:3.5(日本富士R440)
水温:90~91°C
 
 
 
 
 
V60滤杯, 15克粉,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,
即 30-120-75,萃取总时长2分钟左右。
 
 
 
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
手冲:3.5研磨度,水温91°C
3.5研磨-90度水温

 
  相关推荐:世界咖啡庄园产区介绍:咖啡产国肯尼亚的详细介绍

 

 

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