专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
【肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】
国家：肯尼亚
地区：錫卡（Thika）
加工厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）
海拔：1,525公尺
品种：法国传教士 波旁种
处理法：日晒处理
01|庄园介绍
哈尼亚（Chania）和奥雷蒂（Oreti ）庄园是肯尼亚唯一的大中型私人咖啡种植园,自1904年以来由哈里斯（Harries）家族管理咖啡庄园的生产。哈尼亚庄园（Chania Estate）和奥雷蒂庄园（Oreti Estate）与哈尼亚河接壤，建有大坝和水库以及近200英亩的土地，河岸种植森林，以保护鸟类和野生动物。
庄园主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企业（Harries＆Son Ltd.）。如今有40名雇员为Boyce工作，其中许多人3代都服务于Harries家族，员工有自己的自选委员会，每月开会讨论社区安全，社会和健康问题。除了照顾自己的工人外，Harries家族也向Thika市议会捐赠土地，并共同创立了Wabeni技术学院，该学院教授制衣，机械和木工等实用技能，帮助当地居民谋生。
02|产地介绍
肯尼亚锡卡高原
肯尼亚位于大裂谷以东中部高地的基安布（Kiambu）咖啡种植区，锡卡是一个次要区域。这里位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。基安布（Kiambu）地区由于温和的气候和适量的降雨，咖啡农一年可以有两次收获——在5月至7月，以及9月至12月。
基安布（Kiambu）地区有一些大型咖啡庄园，小农和他们的合作组织合作紧密，他们大都有自己的加工厂，为种植者提供了比统一收购出售咖啡更好的选择。农民在自己的工厂进行咖啡生豆加工，并且在拍卖会上获得合理的价格。
哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤，再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量，加上优异的自然环境，创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士种的独特风味。
03|生豆分析
法国传教士在西元1892-1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。
肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵,顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它地方却即走味。
肯尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。
按照豆子的尺寸大小来分级的：
肯尼亚的咖啡最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序。
PB（PeaBerry）圆豆：这是针对小圆豆的分级。这是指咖啡果中仅长出一个果核，而非普遍的两个果核
AA：这是较为常见的等级，咖啡豆尺寸较大，颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子通常可以获得最高的价格。
AB：此等级咖啡豆是将A（颗粒大小为16目或6.80毫米）与B（颗粒大小为15目或6.20毫米）合并；占肯尼亚咖啡年产量约30%。
04|处理法介绍
这支豆子以日晒处理法处理，在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。
05| 烘焙分析
豆质密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙过程种豆子升温较快，因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间，同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。
烘焙机杨家600g半直火（烘焙量300g）
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，140℃时火力下调到110，风门开到4。 4`20`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至90，风门保持4。 150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。
7`50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`13``开始一爆，风门全开5，同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟，到194℃下锅。
这支咖啡风味不错，但瑕疵率偏高，烘焙前请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~
06| 冲煮数据
推荐煮制方式：手冲
研磨度：3.5（日本富士R440）
水温：90~91°C
V60滤杯， 15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-120-75，萃取总时长2分钟左右。
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
手冲：3.5研磨度，水温91°C
3.5研磨-90度水温
相关推荐：世界咖啡庄园产区介绍：咖啡产国肯尼亚的详细介绍
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-12-06 14:52:11
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们