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肯尼亚锡卡产区庄园处理厂对比 肯尼亚锡卡咖啡豆风味特点

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2019-01-16 14:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚锡卡 木嘎嘎合作社蜂蜜处理厂AA TOP ( Kenya Thika Asali Mugaga Cooperative) 处理法:水洗法 烘焙程度:浅度中焙 风味叙述:入口即能感受相当有重量的醇厚感,整体带有明

 
 

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肯尼亚锡卡木嘎嘎合作社蜂蜜处理厂AA TOP
( Kenya Thika Asali Mugaga Cooperative)
 
处理法:水洗法
烘焙程度:浅度中焙
风味叙述:入口即能感受相当有重量的醇厚感,整体带有明显的黑莓调性,养豆十天左右,香气带点核桃、香料与黑醋栗的气息,风味上大致呈现百香果和金桔的酸质,黑莓、仙楂及柳橙的丰富水果调性,醇厚感相当厚重饱满!整体像是在品尝层次丰富的德式水果茶。
 
►烘豆师的话
这支蜂蜜处理场的肯亚带有深色莓果调与丰富的水果风味,味道较接近大众对于肯亚的既定印象。为了与架上另一支kii处理厂的肯亚圆豆做区别,我们将烘焙时间稍作延长,依然保有其水果风味,同时增加余韵,让富有果汁感的咖啡能够在口腔中停留更长的时间。
建议以90~92度的水温冲煮,为了避免苦涩味,冲煮或浸泡时间以3分钟为上限。
 
►产国肯尼亚锡卡介绍
 
肯亚的咖啡业起步较衣索比亚晚,十九世纪开始即有栽种,却因发展时政局不稳而停滞,但得天独厚的海拔高度(1,600-2,100公尺)、纬度(南北纬10度内)、火山地质与独特的SL28和SL34品种仍使肯亚在咖啡产业占有一席之地,特殊的小农栽植文化也让肯亚有着独特性,精湛的肯亚式水洗处理咖啡也是功不可没,使其成为非洲的第二大咖啡产国。
 
肯亚AA+咖尼处理场
肯尼亚锡卡咖尼处理场
 
咖尼水洗处理厂位于锡卡区的中部省份,邻近基安部区。该处理场因高品质的处理而拥有良好的名声,且拥有非常棒的土壤及海拔高度。当地小农从大约超过100棵咖啡树上采集一个批次后,送至该处理场进行水洗处理及分级。该处理场隶属于嘉图库合作社11座水洗处理场的其中之一。
 
当咖啡樱桃送至咖尼水洗处理场后,先以果肉去除机去除果肉及果皮。果肉去除机会依密度将咖啡分为三个等级后,再分别于荫凉处进行发酵约24-36个小时。发酵过后的咖啡在水洗渠道中进行清洗时会依密度再做一次分级,之后咖啡会浸泡在干净的水中6-12小时。然后将咖啡移至非洲式高架床以日晒的方式进干燥,大约12至20天左右,依天气状况而定。羊皮纸咖啡经过分类后存放在暂时的储存箱中,于仓库中等待送至处理厂进行后续处理。
 
小批次的采收通常在5~7月完成,主要采收季是在9~12月。
该合作社非常积极的投入农民的教育计划,以帮助训练农民及促进该地区可持续的耕作方式,以提高咖啡树的质量和产量。
 
合作社:嘉图库合作社
海拔高度: 1900公尺. 
品种:主要为SL28及34 ,Ruiru 
处理方式:肯亚式水洗处理+后段棚架日晒.
 
 
杯测风味:多汁且带有强烈的特色,水蜜桃、覆盆子,非常甜且结构良好,多汁的口感,及绵长且带有青苹果果酸的余韵
 

 

 


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