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萨尔瓦多的咖啡口感怎么样?萨尔瓦多的咖啡生豆怎么分等级的

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2020-06-25 18:47 我要评论

咖啡口感 萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称,带有令人愉悦的柔顺酸度,整体感和谐。 萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡,到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国,成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。但1980年代时爆发内战,咖啡产



咖啡口感
 
萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称,带有令人愉悦的柔顺酸度,整体感和谐。
 
萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡,到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国,成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。但1980年代时爆发内战,咖啡产量因而降低,市场也在寻找其他咖啡出口来源。
 
但内战却对萨尔瓦多的咖啡品质带来正面影响,该国并没有向同期邻近国家般,将咖啡原生种改种为产量高的改良种,而是在境内维持相当高比例的原生波旁种咖啡树,加上萨国以火山灰为主的土壤成分里富含矿物质,使其出产的咖啡口感绝佳、极富潜力,但土壤中有机质较少,所以萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
 
萨尔瓦多有时仍采用咖啡生长海拔来分级,而此分级与其品质无关:
 
Strictly High Grown(SHG)海拔超过1200公尺
 
High Grown(HG)海拔超过900公尺
 
Central Standard海拔超过600公尺
 
1949年Don Alberto Pacas在他的庄园发现波旁变种的咖啡种Pacas,而后与Maragogype象豆杂交,而培育出知名的Pacamara种。
 
历史
 
90年代初,游击战争大大地破坏了该国的国民经济,使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990~1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大,许多农夫和工人,被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌,由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。
 
此外,政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税,即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的互兑率,使咖啡出口极度减少,质量也随之下降。政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用,例如:解决就业、赚取外汇和发展农业等,因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化,希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。
 
在萨尔瓦多地区的库斯卡巴帕(Cuscacbapa),已打好包装的咖啡豆即将出口萨尔瓦多的咖啡是中美洲的特产,该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸。与瓜地马拉和哥斯大黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好。最好的品牌是匹普(Pipil),这是阿兹别克―玛雅人(AztecMayan)对咖啡的称呼,它已经取得了美国有机物证明学会(Organic CertifiedInstitute of America)的认可。
 

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