肯尼亚，咖啡市场中的巨人，也是生产优良咖啡的模范国家，GETHUMBWINI庄园更是其翘楚的咖啡农场，1957年法国SOCFINAF公司即拥有GETHUMBWINI庄园，庄园经过80年缜密的管理种植，早就是欧洲的生豆商与咖啡烘培坊指定的肯尼亚庄园豆，再经过2007 WBC东京大赛WBC世界咖啡师锦标赛World Barista Championship冠军选手采用后，GETHUMBWINI庄园更是声名远播!GETHUMBWINI庄园位于肯尼亚Thika镇1800公尺的Aberdare山脉上，庄园约有360公顷一年温度约在15 ~26 C内，加上肯尼亚Thika地区有丰富肥沃红火山土壤使GETHUMBWINI庄园成为一个理想优良咖啡生长的环境。
咖啡豆在6月~ 7月与10月/12月采收，看到GETHUMBWINI庄园的咖啡豆中段处理过程介绍，或许是云南咖啡农下一阶段要面对的课题，GETHUMBWINI庄园有自己的水洗场，大约100名的员工，收货的季节要提高至200名左右，咖啡豆以手工采收熟成红色樱桃然后送到处理厂，去除咖啡果皮后洗净，然后发酵，除去浮在水上的瑕疵豆后，采用架高不与地面接触的自然日晒法，完成后进行打磨抛光。从采收到打磨抛光完成装袋，GETHUMBWINI庄园都是一连串严格确实的过程。
GETHUMBWINI(Gethumbwini Estate)庄园豆是非常严谨与要求的一个庄园，连豆袋上方的封口都用麻绳装袋封口，不是一般的白色棉绳。
浅烘焙City(清香):花生粉与肉桂的香气在研磨后的干香强劲可用扑鼻而来形容，且具弹性活耀，冲煮后的湿香气深呼吸有股苹果汽水的甜香，杯测时酸很快从两侧往后流动酸在一瞬间变为甜，让口水不断的刺激分泌，持续好长一段时间那苹果的味道还在，咖啡温度下降红酒(葡萄酸香)的余韵十分吸引人，建议采浅烘焙当咖啡经过8~10天的正确存放，酸质退去衍生出的蜜饯甜很有深度和内涵，细细品尝您一定能辨识出GETHUMBWINI庄园豆。
重烘焙(一般C):咖啡豆经过一爆开始后采取减少20%的火力让咖啡完成一爆，拔除酸涩后的GETHUMBWINI庄园豆真是一支榛果香?蜂蜜甜?口感浓郁的好咖啡，余韵有让您不舍让白开水冲开的覆盆苺甜味，所以成为2007 WBC东京大赛冠军选手采用的配方豆，很甜又甘淳。以手冲壶冲煮咖啡汤液颜色就非常深沉了，义式机萃取crema又多又厚。
来源：
格林木马连锁之不加糖咖啡酒馆的博客
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2016-01-04 14:24:17
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