肯尼亚咖啡豆

肯尼亚尼耶利加恰莎处理厂在哪里_肯尼亚尼耶利产区咖啡豆的特性

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 22:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡 -加恰莎 AA TOP Kenya Gachatha AA TOP ■ 国家:肯尼亚 ■ 产区:Nyeri ■ 海拔:1500米 ■ 处理方式:水洗 ■ 等级:AA TOP ■ 品种:SL28、SL34 ■ 风味描述:覆盆


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肯尼亚咖啡-加恰莎 AA TOP Kenya Gachatha AA TOP
 
■ 国家:肯尼亚
 
■ 产区:Nyeri
 
■ 海拔:1500米
 
■ 处理方式:水洗
 
■ 等级:AA TOP
 
■ 品种:SL28、SL34
 
■ 风味描述:覆盆子、红柚、橙皮、蔓越莓,明亮生津的果汁感酸质
 
加洽莎合作社Gachatha Cooperative Society位于肯尼亚最知名的精品生豆产区尼耶利Nyeri,收购来自附近约750名农民栽种的生豆,平均每位农民栽种200棵咖啡树,以传统的肯尼亚水洗处理法精致的处理。
 
肯尼亚咖啡是生产优良咖啡豆的模范国家,肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之ㄧ,大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售,肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的,而且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助穷苦的咖啡农,并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升,进一步生产更优良的咖啡。这些标注有【AA】的咖啡豆袋表示品质顶级,肯尼亚咖啡豆品质与售价是呈正比且非常稳定的,带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少,这些咖啡豆都源自外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或是肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园。
 
2018年最新一季采收的肯尼亚咖啡葛佳芬(Gachatha)庄园(拍卖批号LOT:706)是位于肯尼亚中央山西南方的高山农庄是一个小型产量少的咖啡合作社庄园,咖啡生长在海拔超过5000英尺原始森林的树荫下,有遮荫与温度冷热交替的自然环境,这会让咖啡生长的速率变缓咖啡豆体结实产生多变复杂的口感是好咖啡必要的自然环境,葛佳芬(Gachatha)庄园是美国生豆商必到庄园之ㄧ。
 
肯尼亚中央山周围生产的咖啡相较其他肯尼亚咖啡,柠檬酸较微弱口感较平顺但果香气味明亮酸转甜和缓回甘细致。葛佳芬(Gachatha)庄园以手工小心挑选瑕疵豆比例约为2.5%,烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为14%,空壳豆与不良豆占比为5%,烘焙到干燥阶段莓果酸气低调但有明亮水果香甜,可适当延长干燥的时间让咖啡整体受热达到80%后采较为适中的温升曲线以保留多一点的香气与甜度并减少酸涩,这是让人喜爱的肯尼亚豆(不酸),也可以把干燥的时间缩短这是让人眯起眼的肯尼亚豆(很酸)。
 
浅烘焙City(清香):入口葡萄柚的酸很强烈有力量但不是锐利单薄,口感浓郁复杂有层次,樱桃橘子‧柑橘的水果香味,果酸要一些时间才会转为甜,余韵在两颊间拉出很长红李子的酸甜感。
 
中烘焙(一般B):这烘焙度最主要希望能得到肯尼亚豆略有乳化的口感与水果酸香的味道。这时酸质变的较为柔弱有橘子水的特性不会让您倒吸一口气,平缓柔软具有乳化的口感,莓果类的水果香,余韵有淡淡葡萄酒的醇香。
 
重烘焙(一般C): 复杂有层次的榛果香气,浓郁没有苦味只有焦糖化香醇的口感,麦芽糖或牛奶糖的甜厚实不呆板有弹性。
 
烘焙到更深的烘焙度(Full-City+或dark),是除了曼特宁外最适合做极重烘焙的咖啡豆,最主要是这两种咖啡豆都具有极重烘焙时十分浓郁的口感与不产生苦味的巧克力香气及可可甜味。以义式(浓缩)咖啡机冲煮做成 拿铁‧卡布奇诺咖啡非常适合,只加鲜奶不加糖或奶精都非常的甜。

END

 

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