肯尼亚咖啡豆

手冲肯尼亚AA卡拉美咖啡建议参数_双重发酵水洗法咖啡豆怎么冲?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 22:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡 奇里尼亚加凯纳木伊处理厂波旁 品种 水洗 Kenya KirinyagaKainamui FactoryBourbon Washed 地 域 位于肯尼亚南部Kirinyaga地区, Kiriniyaga与Nyeri并驾闻名于高品质咖


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚咖啡奇里尼亚加“凯纳木伊处理厂”波旁 品种 水洗
 
Kenya Kirinyaga“Kainamui Factory”Bourbon Washed
 
地          域 位于肯尼亚南部Kirinyaga地区,
 
Kiriniyaga与Nyeri并驾闻名于高品质咖啡产区,红茶生产地区附近。
 
品          种 Bourbon 波旁品种
 
摘 取 方 法 手工摘取
 
精 制 方 法   水洗处理
 
干 燥 方 法 100% 天然日晒(棚架上)
 
标         高 1,700米
 
口         感 令人惊艳的咖啡,有浓郁的水果风味,
 
成熟香甜的感觉,黑莓与蔷薇果,还有淡淡的红茶与花香。
 
规         格 AA (土壤:红火山灰土壤)
 
由Nairobi的出口商在肯尼亚咖啡竞标所购买的肯尼亚咖啡最高级豆.肯尼亚产区中特别是Kirinyaga・Nyeri地区,闻名于生产高品质的咖啡.也是欧美的精选咖啡业者相当注意的地区,芳香与花样般的果实口感给予人深刻印象.而此次购买的其他品项也都是评价很高的精选咖啡.全都是拥有非常棒芳香余韵的肯尼亚咖啡
 
Kenya Kainamui Gichugu 🇰🇪 今日介绍依个咖啡小编觉得系居家必备良啡。味道温驯,果香甜香都好足够。重点系你点冲法都一样甘好饮。我哋试过手冲,冷泡同espresso ,都唔会令你失望:) Btw, 有兴趣试各澳大利亚名牌咖啡豆的朋友记得呢个weekend 黎PMQ揾我地啦!
 
总体来讲,咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级。
 
浅烘焙会用到中细粉,适合浅烘焙的豆子,今天用滤杯:Hario  v60透明树脂,研磨度刻度:小富士鬼齿3.5,白砂糖大小(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点),示范用的【肯尼亚 Asali】来进行冲煮教学:
 
前街咖啡的肯尼亚咖啡AA豆子冲煮建议:中浅焙肯尼亚AA咖啡豆适合90-92左右的水温来萃取,深焙肯尼亚AA咖啡豆适合86-88度的温度
 
第一次注水
 
以小水柱从中心注入,然后慢慢往外绕出,就像是轻轻地在粉面上铺上一层水一般,虽然是小水柱但请注意绕圈速度不要刻意变慢,因为一旦绕圈速度太慢,水柱就会往单一方向流入,这样粉层吃水就不均匀。
 
第一次给水结束后,咖啡粉颗粒会因为排气而相互推挤,产生膨胀的现象,在膨胀到最高点或者快静止时(表面的水量会慢慢变干),就是第二次加水的时间点。
 
第二次注水
 
第二次注水也是从中间开始,以小水柱注入粉层底部,为了让水柱的穿透力可以集中,绕圈移动的范围要小,大概是一元硬币大小,然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量,尽量不要超过粉层的高度,也就是说,当水柱绕到快靠近滤纸时,就可以停止给水。
 
在初期给水时,会因为大部份的咖啡粉颗粒都处于排气旺盛的状态,而让其所产生的空气流动,很快就传到滤纸边缘,所以此时如果一下给太多水,反而会把水往两边带而非底层,因此要利用小水柱加速绕圈,来避免这些问题产生。
 
随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重,而随着水位下降滑落并变薄,水位下降到一半就可以进行第三次注水。
 
第三次注水
 
从第三次给水开始,就要观察水位下降的幅度,同样是从中心开始给水绕圈,水量不要超过粉层高度,这时也会观察到泡沫比例已经占满表面,第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚,让沉积的颗粒全部翻滚,进而溶解出可溶性物质。
 
滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止,此时就要靠下降的水位所造成的流速,来让咖啡颗粒产生摩擦,所以加水一旦停止,咖啡粉颗粒就往下沉,造成堵塞,所以特别要留意加水的节奏。
 
如果断水次数太多,就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里,这么一来,就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
 
当达到接近设定的分量(15克粉,225克水量) 时,可以移开滤杯。

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    印尼进口曼特宁之光咖啡风味描述_曼特宁之光与曼之星咖啡的关系

    印尼Blawan布拉万庄园故事信息介绍_印尼爪哇咖啡豆品种种植情况

    印尼都有什么咖啡产区|Gayo曼特宁有机G1两次手选咖啡风味

    印尼苏门答腊的苏拉威西岛咖啡豆种演变历程

    印尼biwa鼎上黄金曼特宁好喝吗_鼎上黄金曼特宁冲煮参数粉水比

    如何品鉴咖啡?常见感官误区有什么?

    印尼苏门答腊林东曼特宁禾纳斯咖啡好喝吗_手冲禾纳斯曼特宁参数

    印尼咖啡品牌-PWN普旺尼咖啡公司介绍_如何辨认PWN黄金曼特宁
网友点评