肯尼亚咖啡豆

肯尼亚锡卡产区AA TOP阿萨莉亚咖啡应该怎么冲煮呢?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2019-07-12 18:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 夏天到了,比较想喝些酸酸甜甜的咖啡,于是小编今天就打算来跟大家分享一下用不同器具来冲煮【肯尼亚asali】这支豆子会有什么样的风味呢~ | 豆子信息 【肯尼亚 asali 】 产区: 肯


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  •  夏天到了,比较想喝些酸酸甜甜的咖啡,于是小编今天就打算来跟大家分享一下用不同器具来冲煮【肯尼亚 asali】这支豆子会有什么样的风味呢~

     

     

     

    |  豆子信息

     

    【肯尼亚asali

    产区:肯尼亚锡卡Thika

    处理厂:Asali蜂蜜处理厂

    海拔:1550—1750米

    分级: AA TOP

    品种:sl-28,sl-34

    处理法:肯尼亚72小时水洗

     

     

    【肯亚式72小时发酵水洗处理法】是发源于肯亚采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日后制,筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时,24小时后使用干净的河水洗净。

     

     

    接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯亚式72小时发酵水洗处理法,简称【K72】。

     

    |  Hario V60

     

     

    由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着,且长短不一,在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快,也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显呢~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。

     

    参数&手法

     

    水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。

     

    粉量15克,用30克水闷蒸30秒,注水到127克时进行分段,等水位下降即将露出分床的时候继续注水至230克的时候断水。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’52”

     

     

    【风味】有乌梅酸香、莱姆、圣女果、莓果的酸调,中段有香料、奶油、可可的风味,红糖甜感,有果汁感,整体的风味层次感比较明显。

     

    |  KONO

     

     

    由于KONO滤杯的肋骨比较短,在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,这就使得滤杯的排气空间受到限制,空气流动自然也会受限,流速减缓,使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的,这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡,不容易出现萃取不足的情况。

     

    参数&手法

     

    水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。

     

    粉量15克,用32克水闷蒸30秒,注水到129克时进行分段,等水位下降即将露出分床的时候继续注水至228克的时候断水。(闷蒸开始计时)萃取时间为2’03”

     

     

    【风味】有圣女果、柠檬、西柚以及莓果的酸调,中段有奶油、巧克力的风味,焦糖甜感明显,整体口感醇厚。

     

    |  冰瞳滤杯

     


     

    冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的,滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子,而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是,因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态,那么在冲煮的时候如果水流一下子过多,水温过高淹没导流槽,没有排气的空间,水位下降的速度变慢,而是像KONO滤杯一样浸泡着,避免萃取不足的情况出现。

     

    参数&手法

     

    水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。

     

    粉量15克,用32克水闷蒸30秒,注水到124克时进行分段,等水位下降即将露出分床的时候继续注水至227克的时候断水。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’54”

     

     

    【风味】入口有圣女果、乌梅的酸调,中段涌现出檀木的香气,蔗糖回甘,整体比较清爽。

     

    |  冷泡

     

    冷泡是属于冷萃的一种,将咖啡粉与水放置在低温的环境进行长时间的萃取,然后进行过滤便完成了。

     

     

     

    参数&手法

     

    研磨度:中细研磨(BG 5R中国标准20号筛网通过率58%),粉量20克,粉水比1:10,将粉倒入杯子中,放入200克的常温水,用搅拌棒搅拌五圈让咖啡粉和水充分浸泡,浸泡10个小时后将咖啡液过滤出来。

     

     

    【风味】闻起来有淡淡的发酵香,入口有圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜,尾段有蜂蜜、红糖香甜,整体感觉比较清爽。

     

    |  总结

     

     

    在用不同滤杯冲煮【肯尼亚 asali】这支豆子的时候,风味、口感等表现如下:

     

     

    小编觉得,如果大家想要一杯风味层次丰富的肯尼亚时,可以试一下用V60滤杯来进行冲煮;如果想要一杯口感醇厚的肯尼亚时那不妨试试用KONO滤杯来进行冲煮呢~而如果想得到一杯整体清爽的肯尼亚的话,或许可以尝试一下用冰瞳滤杯或者是冷泡呢~

END

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