肯尼亚锡卡产区AA TOP阿萨莉亚咖啡应该怎么冲煮呢？中国咖啡网

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夏天到了，比较想喝些酸酸甜甜的咖啡，于是小编今天就打算来跟大家分享一下用不同器具来冲煮【肯尼亚 asali】这支豆子会有什么样的风味呢~

|  豆子信息

【肯尼亚asali】

产区：肯尼亚锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550—1750米

分级： AA TOP

品种：sl-28,sl-34

处理法：肯尼亚72小时水洗

【肯亚式72小时发酵水洗处理法】是发源于肯亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。

接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】。

| Hario V60

由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显呢~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。

参数&手法

水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15。

粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水到127克时进行分段，等水位下降即将露出分床的时候继续注水至230克的时候断水。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’52”

【风味】有乌梅酸香、莱姆、圣女果、莓果的酸调，中段有香料、奶油、可可的风味，红糖甜感，有果汁感，整体的风味层次感比较明显。

| KONO

由于KONO滤杯的肋骨比较短，在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，这就使得滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。

参数&手法

水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15。

粉量15克，用32克水闷蒸30秒，注水到129克时进行分段，等水位下降即将露出分床的时候继续注水至228克的时候断水。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’03”

【风味】有圣女果、柠檬、西柚以及莓果的酸调，中段有奶油、巧克力的风味，焦糖甜感明显，整体口感醇厚。

|  冰瞳滤杯

冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是，因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度变慢，而是像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。

参数&手法

水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15。

粉量15克，用32克水闷蒸30秒，注水到124克时进行分段，等水位下降即将露出分床的时候继续注水至227克的时候断水。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’54”

【风味】入口有圣女果、乌梅的酸调，中段涌现出檀木的香气，蔗糖回甘，整体比较清爽。

|  冷泡

冷泡是属于冷萃的一种，将咖啡粉与水放置在低温的环境进行长时间的萃取，然后进行过滤便完成了。

参数&手法

研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），粉量20克，粉水比1:10，将粉倒入杯子中，放入200克的常温水，用搅拌棒搅拌五圈让咖啡粉和水充分浸泡，浸泡10个小时后将咖啡液过滤出来。

【风味】闻起来有淡淡的发酵香，入口有圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜，尾段有蜂蜜、红糖香甜，整体感觉比较清爽。

|  总结

在用不同滤杯冲煮【肯尼亚 asali】这支豆子的时候，风味、口感等表现如下：

小编觉得，如果大家想要一杯风味层次丰富的肯尼亚时，可以试一下用V60滤杯来进行冲煮；如果想要一杯口感醇厚的肯尼亚时那不妨试试用KONO滤杯来进行冲煮呢~而如果想得到一杯整体清爽的肯尼亚的话，或许可以尝试一下用冰瞳滤杯或者是冷泡呢~