冷萃咖啡

冷萃咖啡的制作方法是什么?冰滴咖啡和冷萃的区别有什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2018-09-14 19:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 好喝的冰咖啡,闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬,但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来,丰富着我们的口,满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡,而是经由冷水


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  •   好喝的冰咖啡,闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬,但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来,丰富着我们的口,满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡,而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡,颠覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。
     
      低温萃取的咖啡,味道甘醇、酸度较低、苦味温和,发酵后更添层次,如同陈酿的酒一样醉人。
     
      当咖啡成为许多人的每日必须饮品,除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻与重的分别、热咖啡冲泡法不同之外,还有一种喝咖啡的乐趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。
     
      冷萃咖啡大致可分为—水滴式、冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同,会造成不同的风味与口感,但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的,就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。
     
      虽然低温下萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
     
      冷泡咖啡
     
      冷萃咖啡概念类似于冷泡茶,萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水,于低温环境中浸泡至少约12小时,最后要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
     
      这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更干净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,不必稀释、加冰块就很美好,美国更流行加入等比例椰子水,能喝出更纯粹的咖啡香甜味,各家独门配方各具风味。
     
      在冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡,使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感,因此氮气咖啡同时也有“啤酒咖啡”的称号。气泡不仅使咖啡质地变得平滑,感觉起来就像是已经添加奶油,许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚,甚至不添加糖也有自然甜味感,工艺与酿造的创新,使得冰咖啡也有了新样貌。
     
      冰滴咖啡
     
      冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物,让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味,一点一点滴漏出萃取液,完整萃取的时长约2——8小时。为了获得更好的口味,而后还需12——48小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少(通常为30——60毫升),一般不加冰块时浓度极高,如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢,冰滴咖啡的价格较为昂贵,但口感极佳。
     
      美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更细腻而微妙。
     
      什么咖啡豆适合冷萃咖啡
     
      这些都是个人喜好而定的,具体什么豆子并没有严格要求的,只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的,这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高,更受人喜爱。
     
      前街咖啡会用【哈特曼】和【花魁】来做,这样能够得到一杯发酵香浓郁的冷萃咖啡  

 

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