冷萃咖啡

冷萃咖啡是什么?冷萃咖啡适合用什么咖啡豆?冷萃咖啡味道特点

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2020-08-15 18:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是 冷萃咖啡 ?跟冰咖啡又有什么不一样? 1. 冰咖啡跟 冷萃咖啡 到底有什么不一样? 简单的说,冰咖啡是热咖啡冷却做成,而 冷萃咖啡 从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低




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‘什么是冷萃咖啡?跟冰咖啡又有什么不一样?’
 
1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样?
 
简单的说,冰咖啡是热咖啡冷却做成,而冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取(一般来说需要12-24小时不等)所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高(以星巴克为例、冰咖啡Grande售价110元而冷萃同尺寸售价为140元)低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味,同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道,甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂,所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周,而且随着保存时间长,咖啡经过发酵之后,味道更迷人,甚至可以喝的到酒香!
 
2、那冷萃咖啡喝起来的风味有差别嘛?
 
咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取,会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触,使得只有小风味的物质,如花果香被萃取出来,而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来,如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味,喝起来更滑顺、层次风味明显,且明显回甘。
 
冷萃咖啡冰滴咖啡更能显出豆子原味层次明显,而且风味滑顺回甘
 
冷萃咖啡是怎样制作的?
 
首先、准备一个200ml带盖、可密封的玻璃瓶;
 
称重20G想要品鉴的咖啡豆,进行中度研磨(研磨颗粒约1mm大小,也可根据烘焙度、喝饮用喜好灵活调整);
 
咖啡粉入冷萃包(也可试试挂耳包滤袋)、或者直接入玻璃瓶,待冷萃结束后拿出粉包、或过滤咖啡粉即可;
 
常用的冷萃粉水比,一般为1:10,(咖啡粉20G、冰水200ML);
 
密封好后,静置于冷藏环境下12-24小时(晚上准备、第二天就可以享用);

前街咖啡认为如果想要有花果香气的,那不妨试试【花蝴蝶】【花魁】;如果想要坚果、巧克力风味的,那或许可以尝试一下【巴西皇后】【洪都拉斯】

前街曼特宁冷萃咖啡豆

前街耶加雪菲冷萃咖啡豆

前街花蝴蝶冷萃咖啡豆

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