最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍为增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。
【关于器具】
滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有滤纸,超级市场就有,几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。
【沖泡的重點】
●一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。
●喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人八公克的程度即可冲泡。
●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。
●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准
备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。
●过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味
或杂质等 )。
●将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
●这种方法和Syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,
原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是
重要因素。
咖啡豆产区-中美洲-巴拿马(Panama)
知名代表性咖啡:巴拿马(Panama)
巴拿马西邻哥斯达黎加,东接南美洲的哥伦比亚,其咖啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。
巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀,颇有蓝山的气质,也因此传说巴拿马的咖啡常被拿来仿高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山。
不过巴拿马的咖啡在消费市场中一直属于中低价的层级,可能是没有鲜明特色的关系。
但近年来巴拿马积极推动精品咖啡事业,曾在拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆,因而巴拿马的咖啡已逐渐再度受到世人重视。好的巴拿马豆以干净澄澈、明亮温顺的口感,中等的醇度表现令人惊艳,是咖啡品尝家认可的优秀咖啡之一。
Panama Volcan Baru Series Cupido
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国家:巴拿马
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等级:SHB级
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产区:巴鲁火山
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海拔:1600-1650m
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年雨量:3500公厘
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处理方式:蜜处理与传统水洗
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品种:卡杜艾,卡杜拉,含瑰夏30%
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采收年份:2015
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生豆规格:17-18目
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风味:白葡萄,焦糖,蜂蜜,红茶
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2016-03-30 16:04:48