乞力马扎罗咖啡豆

坦桑尼亚咖啡有什么产区?坦桑尼亚咖啡的风味特点介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:乞力马扎罗咖啡豆 2020-07-23 16:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Tanzania 坦萨尼亚 人口:44929000 坦萨尼亚生产合理数量的罗布斯特豆,集中于西北部、邻近维多利亚湖周围。其余地区则是利用高海拔地域性质种植咖啡豆。 坦桑尼亚 Tanzania 坦桑


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  非洲是着名的咖啡产地,埃塞和肯尼亚已经介绍多次了,前街今天介绍一位非着名的精品咖啡产国-坦桑尼亚。该国位于非洲的东部赤道以南的位置,而北面与着名的咖啡产国肯尼亚和乌干达接壤,皆是全球精品咖啡的高产国家,这就有了伏笔。再加上该国地形是以山地草原和热带山地气候为主,气候环境凉爽而又干燥,这似乎受到上帝的眷顾,注定了坦桑尼亚的咖啡绝非平凡,而是非凡的精品咖啡道路。如果这这样还不足以让前街惊讶。坦桑尼亚出产的咖啡极具鲜明的特色:咖啡颗粒饱满,风味纯正,柔和的酸质,口感浓郁而又清爽,余韵在喉咙内悠长持久,芳香四溢,特色实在难以用文字所去表达,只能通过品鉴去感受这天然美味。
 
  
 
  坦桑尼亚咖啡种类是比较少,但是坦桑尼亚国家它生产的咖啡,在世界的咖啡市场的需求也是比较高的,因为有很多的人喜欢坦桑尼亚咖啡的风味特点,那坦桑尼亚咖啡有什么样的风味特点?坦桑尼亚南部地区咖啡怎么样?一起跟前街来了解一下吧。
  
  坦桑尼亚位于非洲的中东部地区,坦桑尼亚精品咖啡是典型的水洗加工咖啡的代表,明亮并可口的酸性是其一大特点。坦桑尼亚的邻国肯尼亚是精品咖啡的知名生产国,坦桑尼亚因为地质条件与肯尼亚非常相似所以其咖啡豆的风味与肯尼亚咖啡有许多雷同点。坦桑尼亚的咖啡主要种植在其领土的北方与南方地区,优秀的海拔高度与气候条件,使得这些咖啡的品质非常有潜力,南方地区的咖啡也有着坦桑尼亚咖啡传统的风味特点。
  
  水洗处理法
  
  前街咖啡的这支坦桑尼亚南部咖啡豆是水洗处理的。水洗处理法步骤:果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实,完成去皮,自然发酵12-24小时,清洗干净,浸泡水中24小时,清洗干净,日晒干燥。
  

 
  品种
  
  1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进,目前为止坦桑尼亚有kent和波旁种。前街咖啡这支南部地区的豆子是波旁种的。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。这种咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。
  
  分级制度
  
  坦桑尼亚的分级制度与肯尼亚是一样的,按豆目大小分级,有AA、AB、PB等等。
  
  产区
  
  Tanzania 坦萨尼亚
  
  人口:44929000
  
  坦萨尼亚生产合理数量的罗布斯特豆,集中于西北部、邻近维多利亚湖周围。其余地区则是利用高海拔地域性质种植咖啡豆。
  
  坦桑尼亚是一个咖啡历史丰富且也是个咖啡栽种面积广大的国家,主要产区为乞力马扎罗山与梅鲁山,是两座土质非常肥沃的火山,咖啡制度和风味与肯尼亚相似,且咖啡为该国最主要的经济作物,其中70%栽种的是阿拉比卡生豆,生长在坦桑尼亚的东北部,30%是罗布斯塔,主要在西北边靠近卢旺达和乌干达的卡盖拉Kagera产区。
  
  KILIMANJARO
  
  此区域为坦萨尼亚种植阿拉比卡豆最年久的区域,想当然耳,这地区可说是有充裕的时间建立国际性的能见度与其声誉。悠久的咖啡生产传统,已建立起较好的基础设施与设备,只是现有的许多咖啡树已老,产量也较低,咖啡豆也日渐面临产量上的竞争。
  
  海拔:1050-2500m
  
  收成:7月——12月
  
  品种:Kent, Bourbon, Typica, Typica/Nyara
  
  RUVUMA
  
  此区以鲁瓦马河(Ruvuma River)命名,位于坦萨尼亚最南端。咖啡种植区环绕于Mbingo区域,即便过去缺乏经济通路,但普遍认为此区有潜力生产出高品质的咖啡豆。
  
  海拔:1200-1800m
  
  收成:6月——12
  
  品种:Kent, Bourbon, Bourbon derivatives such as N5 and N39
  
  【前街咖啡烘焙曲线】
 
  
 
  为了突出南部地区的咖啡风味,前街咖啡烘焙师采用了中浅烘焙。入豆温:170°C,转黄点:6’15,150.8°C,一爆:10’03,182.7°C,一爆发展1’50秒,194°C下锅。
  
  【前街咖啡杯测报告】
  

 
  干香:莓果、发酵
  
  湿香:莓果,花香
  
  杯测:柑橘、焦糖、坚果、发酵香
  

 
       前街咖啡 坦桑尼亚 南部地区
  
  产区:南部地区
  
  品种:波旁
  
  处理法:水洗
  
  等级:AA
  
  海拔:1200-2100米
 

 
  【前街咖啡冲煮参数】
  
  滤杯:V60 水温:91°C 水粉比:1:15 研磨度:BG#5J
  
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,等水位下降一半后,继续绕圈注水225克,总萃取时长2分钟。
  
  【前街咖啡风味描述】花香,莓果,柑橘,坚果。
  

 
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