非洲是着名的咖啡产地,埃塞和肯尼亚已经介绍多次了,前街今天介绍一位非着名的精品咖啡产国——坦桑尼亚。该国位于非洲的东部赤道以南的位置,而北面与着名的咖啡产国肯尼亚和乌干达接壤,皆是全球精品咖啡的高产国家,这就有了伏笔。再加上该国地形是以山地草原和热带山地气候为主,气候环境凉爽而又干燥,这似乎受到上帝的眷顾,注定了
坦桑尼亚咖啡绝非平凡,而是非凡的精品咖啡道路。如果这这样还不足以让前街惊讶。
坦桑尼亚咖啡极具鲜明的特色:咖啡颗粒饱满,风味纯正,柔和的酸质,口感浓郁而又清爽,余韵在喉咙内悠长持久,芳香四溢,特色实在难以用文字所去表达,只能通过品鉴去感受这天然美味。
坦桑尼亚咖啡种类是比较少,但是坦桑尼亚国家它生产的咖啡,在世界的咖啡市场的需求也是比较高的,因为有很多的人喜欢
坦桑尼亚咖啡的风味特点,那坦桑尼亚咖啡有什么样的风味特点?坦桑尼亚南部地区咖啡怎么样?一起跟前街来了解一下吧。
坦桑尼亚位于非洲的中东部地区,坦桑尼亚精品咖啡是典型的水洗加工咖啡的代表,明亮并可口的酸性是其一大特点。坦桑尼亚的邻国肯尼亚是精品咖啡的知名生产国,坦桑尼亚因为地质条件与肯尼亚非常相似所以
坦桑尼亚咖啡豆的风味与肯尼亚咖啡有许多雷同点。
坦桑尼亚咖啡豆主要种植在其领土的北方与南方地区,优秀的海拔高度与气候条件,使得这些咖啡的品质非常有潜力,南方地区的咖啡也有着
坦桑尼亚咖啡豆传统的风味特点。
水洗处理法
前街咖啡的这支坦桑尼亚南部咖啡豆是水洗处理的。水洗处理法步骤:果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实,完成去皮,自然发酵12-24小时,清洗干净,浸泡水中24小时,清洗干净,日晒干燥。
品种
1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进,目前为止坦桑尼亚有kent和波旁种。前街咖啡这支南部地区的豆子是波旁种的。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。这种咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。
分级制度
坦桑尼亚咖啡豆的分级制度与肯尼亚是一样的,按豆目大小分级,有AA、AB、PB等等。
产区
Tanzania 坦萨尼亚
人口:44929000
坦萨尼亚生产合理数量的罗布斯特豆,集中于西北部、邻近维多利亚湖周围。其余地区则是利用高海拔地域性质种植咖啡豆。
坦桑尼亚是一个咖啡历史丰富且也是个咖啡栽种面积广大的国家,主要产区为乞力马扎罗山与梅鲁山,是两座土质非常肥沃的火山,咖啡制度和风味与肯尼亚相似,且咖啡为该国最主要的经济作物,其中70%栽种的是阿拉比卡生豆,生长在坦桑尼亚的东北部,30%是罗布斯塔,主要在西北边靠近卢旺达和乌干达的卡盖拉Kagera产区。
KILIMANJARO
此区域为坦萨尼亚种植阿拉比卡豆最年久的区域,想当然耳,这地区可说是有充裕的时间建立国际性的能见度与其声誉。悠久的咖啡生产传统,已建立起较好的基础设施与设备,只是现有的许多咖啡树已老,产量也较低,咖啡豆也日渐面临产量上的竞争。
海拔:1050-2500m
收成:7月——12月
品种:Kent, Bourbon, Typica, Typica/Nyara
RUVUMA
此区以鲁瓦马河(Ruvuma River)命名,位于坦萨尼亚最南端。咖啡种植区环绕于Mbingo区域,即便过去缺乏经济通路,但普遍认为此区有潜力生产出高品质的咖啡豆。
海拔:1200-1800m
收成:6月——12
品种:Kent, Bourbon, Bourbon derivatives such as N5 and N39
【前街咖啡烘焙曲线】
为了突出南部地区的咖啡风味,前街咖啡烘焙师采用了中浅烘焙。入豆温:170°C,转黄点:6’15,150.8°C,一爆:10’03,182.7°C,一爆发展1’50秒,194°C下锅。
【前街咖啡杯测报告】
干香:莓果、发酵
湿香:莓果,花香
杯测:柑橘、焦糖、坚果、发酵香
前街咖啡 坦桑尼亚 南部地区
产区:南部地区
品种:波旁
处理法:水洗
等级:AA
海拔:1200-2100米
【前街咖啡冲煮参数】
滤杯:V60 水温:91°C 水粉比:1:15 研磨度:BG#5J
【前街咖啡冲煮手法】
30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,等水位下降一半后,继续绕圈注水225克,总萃取时长2分钟。
【前街咖啡风味描述】花香,莓果,柑橘,坚果。
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