Cafe日和：从百年茶筒到手冲咖啡 京都开化堂カフェ

　　茶叶，在很多人心目中，会和京都连系上。但沙米每次来到京都，不是找抹茶甜品来吃，而是来京都找咖啡店。6月23日是我的生日，每年我都总是找一个旅行来慰劳一下自己。刚好，这一年我在大阪工作，然后去了几天鹿儿岛，最后在生日前，我选择了走进京都，彻底的放两天假。这天的行程，要视乎天气而定，不幸地，这天下雨，所以行程就变成先去开化堂喝杯咖啡。不过，更不幸地，这天公休，所以我在翌日，即是我离开关西前的那天，早上跑来开化堂。当然，我不会让生日白过，几乎每年的生日，我都会找家咖啡店坐下来。去年，我去了台北，一次喝几家咖啡店。

　　店内的装潢很朴实，而且很干净利落的样子，没有多余刻意的装饰，木造的家具，明亮得使人平静。建筑内没有碍人的柱子，空间感其实很强，在吧台对开有一排单人面向街道的座位，而靠窗的是4人座。我进去那时，单人座还未收拾好，靠窗的位置又已有人坐下，所以我选了收银台对出的4人台。

　　我这又穿了横间的上衣和墨绿色的短裤，然后配一个超大的背包，里面装了一台mac book air。我感觉跟这里格格不入，这里的客人，总是散发著一点放空的气息，不约而同地穿了浅白的上衣，整个人都是比较轻松的。而我，却带了点工作过后的疲累感，我是第一次有这种感觉。

　　我走进来不久，有位男士走进来，他点餐后，便把笔电拿出来工作，幸好，有比我更不属于这里的人。

　　从收银台的右手边推门出去，是室外的位置，如果天气凉快一点，这里也是个不错的休息空间。

　　吧台对开的单人座。

　　来到这里，当然要点一杯咖啡。咖啡杯大有来头，这是朝日烧，买一只至少11000 yen。

　　这里的咖啡，用的是来自东京的中川ワニ珈琲，在日本是很知名的手冲咖啡豆。饮手冲咖啡跟义式咖啡很不一样，你要耐心的等候，因为每一杯都由咖啡师慢慢的冲调出来。咖啡师要控制水温，手势也很重要，不能心急。这里的咖啡豆，也是用开化堂自家出品的手造咖啡罐，还有水壶。
　　不喝咖啡的，可以点茶，这里的玉露雁金，店员是超推荐的。

　　这里10点半开门，我11点就到，店员推荐我吃这个红豆多士。她说红豆泥是自家造的，不会太甜，多士（吐司）烤得香香的，中间还很松软。店员懂一点英语，她问我从哪里来，很好奇有个香港人知道这里，平日都是台湾人比较多，她还说这里有台湾店员，是位工读生，可惜今天放假，不然可以和我聊一下。

　　茶筒就放在收银台旁，店员小姐说，我可以随便拿起来看看，感受一下质感，了解一个茶筒是怎么样。换转在香港，大概只能远观，仿佛是门不当户不对、身份悬殊的感觉，来到日本，我才感受到，看下去高级的产品，其实跟我是很亲近。

　　关于开化堂

　　京都开化堂于明治八年创立，可说是日本拥有最悠久历史的纯手工制作茶筒的老铺。 开化堂的茶筒，表面上没有上涂装，以材料特有的与绢相似的碰触感，以及其柔和的光泽随著越加使用而日益显现其深度。开化堂使用了从英国输入的錻力（镀锡的铁皮） ，他们至今仍坚持著必经的一百三十多个细腻的步骤，全部都是以人手制作出来，那份细腻，是令到开化堂在这个变化迅速的世代中，仍然屹立不倒。

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2017-06-04 17:45:46