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被称为日本咖啡职人精神的最佳体现----关口一郎

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:日本 2019-02-25 16:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日本咖啡界传奇人物、琥珀咖啡创办人关口一郎於 2018 年 3 月 14 日逝世,终年 103 岁。他终身为咖啡事业努力,一直坚持烘焙品质极高的咖啡,不言退休。他曾是全日本最老的咖啡职

  

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  日本咖啡界传奇人物、琥珀咖啡创办人关口一郎於 2018 年 3 月 14 日逝世,终年 103 岁。他终身为咖啡事业努力,一直坚持烘焙品质极高的咖啡,不言退休。他曾是全日本最老的咖啡职人。
  
  陈年老豆极致香气
  
  琥珀咖啡隐於东京银座後巷中,相比中央通的繁华与热闹更显特别。然而,地理位置无阻咖啡者慕名而来的决心,皆因琥珀咖啡选用的「陈年咖啡豆」( Aged Coffee ),在其他咖啡店中绝无仅有。大部分咖啡店都采用「新豆」,因为水份含量较多,味道与香气较为丰富,相反「老豆」(Old Crop)的水份含量较少,味道与风味比较清淡,而陈年咖啡豆则更甚。
  
  陈年咖啡豆需要放在具有特定湿度与温度的环境,需用心保存,琥珀咖啡最为贵重的豆子,年份甚至高达四十年,还坚持自己烘焙,在这个讲求快速的时代,得来不易。惟关口一郎认为,陈年咖啡豆就如陈年的酒般,带有成熟而醇厚的风味,而且随着时间的过去,会去除豆子中多余的酸性和水份。他认为这些咖啡豆所酝酿出来的细腻变化,会让咖啡展现出完全不同的气氛。
  
  为展现陈年老豆的香气,关口一郎坚持手冲,因为只有让水一点一滴穿过粉末,才能过滤出琥珀色的香醇咖啡汁液,而且从磨豆机、手冲器具到茶壶、咖啡杯等,全部都是自己设计制造,甚至连过滤网都是店内员工人工手缝,确保能把陈年老豆的香气发挥到极致。坚持制作「真正的咖啡」,让他赢尽口碑。而这杯好咖啡的秘诀,源于二战结束后,关口偶然间打开了一袋美国军队遗留的咖啡豆,一试竟然浓香扑鼻。
  
  关口一郎大学念理工科,早在学生时期,已发现自己在众多饮品中,最喜欢咖啡。他曾说:「我天生喜欢探索事物的本质。」为探索出好饮咖啡的秘密,他不断向咖啡店主讨教关於咖啡的制作方法,经过反覆的模仿、失败、重做,最终冲出自己满意的咖啡。
  
  二战爆发时,理工背景的他被徵召成为後勤技术兵,并在战争结束後,和一同退役的同伴开创了电影院器材的相关事业。他在一次访问中提及:「其实没想过要把煮咖啡当作毕生的职业。」只因当年他会顺手替来访的客户冲一杯咖啡,渐渐地在办公室聚集了一班咖啡爱好者,特意来饮他冲煮的咖啡,所以才有了开设琥珀咖啡的想法。
  
  自此,关口一郎的唯一念头,就是如何把咖啡煮好。生前过百岁的他,依然日饮五杯咖啡。关於终身没娶,他曾表示:「说不清自己是否後悔,但是选择咖啡这条路,并不後悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡,现在的我,已经很满足了。」这句话,大概是作为一个咖啡爱好者来说,最好的墓志铭。

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