萨尔瓦多圣塔瑞塔黄波旁

萨尔瓦多圣塔瑞塔庄园黄波旁特殊的风味描述

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多圣塔瑞塔黄波旁 2019-03-06 16:33 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在中南美洲咖啡中萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事,这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果,主要希望增加农民的收入後改善生活,让

 
 

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  在中南美洲咖啡中萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事,这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果,主要希望增加农民的收入後改善生活,让咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态,咖啡品质自然循序渐进慢慢变好,使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合,是最完美的农业产销行为。
  
  萨尔瓦多是中美洲里面积最小人口最密集的国家,大多数区域主要农产品都是咖啡豆,可见咖啡对萨尔瓦多的影响,60%的咖啡豆是传统的波旁树种,波旁树种咖啡最大的特点是乾净?明亮?甜美?微酸的柑橘风味,其衍生品种有黄波旁?橘波旁?红波旁等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性的咖啡市场中,萨尔瓦多也赶上特殊的处理法与品种差异的潮流,让以前大众熟知的咖啡豆差异越来越不大发现越来越多有趣的咖啡,但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
  
  来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种其衍生有黄波旁?橘波旁?樱桃波旁与日晒豆等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的咖啡市场中,萨尔瓦多也赶上经过特殊的处理或是品种差异的潮流,让以前熟知的咖啡豆差异越来越不一样,发现越来越多有趣的咖啡(很诡异),但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
  
  但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
  
  萨尔瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟采收的咖啡季,新豆约在6~8月会在咖啡市场中销售,例如国际咖啡杯测赛(C.O.E)的萨尔瓦多咖啡决赛大多选在7月中下旬,多数的咖啡都来自中小型的农场,萨尔瓦多咖啡农场是与国际咖啡组织密切合作的,主要希望增加农民个人的收入进一步改善居家与社区的生活品质,以使得咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态,咖啡品质可循序渐进慢慢变好,使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合,这是最完美的农业产销行为。
  
  日晒的萨尔瓦多咖啡是一个有趣?独特的新鲜尝试,这一次购买圣塔丽塔(Santa Rita)农庄的日晒豆,农庄位於西南方是萨尔瓦多出产好咖啡的产区,传统的萨尔瓦多咖啡是采水处理的方式以稳定温顺的口感获得人们的喜爱,而日晒的圣塔丽塔(Santa Rita)咖啡豆是个奇怪的咖啡,许多喜欢她带着杏仁?草苺与热带水果的发酵香气与超越香醇核果有带着东方美人茶的口感,这的感觉让我们自然的想起日晒的衣索匹亚可瑞特。
  
  萨尔瓦多-圣塔丽塔(Santa Rita)日晒豆豆体颜色与哥斯大黎加蜜天王非常接近都呈现黄橘色在豆表上也有蜜黏膜(布落格有照片比较),由於是萨尔瓦多咖啡的创举所以是精心挑选的,进乎没有瑕疵豆,烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为14%,空壳豆?虫蛀豆非常的少与不良豆占比为2%,优质的日晒豆特质就是口感变化诡谲?香气超乎预料,圣塔丽塔与东非的日晒豆比较最大的优势为豆体较为圆润密实度完整,蒸烘结束後能以较为快的方式进入一爆,能保留多一点的香气减少焦苦,并且搭配上萨尔瓦多的波旁树种咖啡不易有涩与咸,重要的是在圣塔丽塔日晒豆上还有芬芳的茶感。
  
  萨尔瓦多是中美洲里面积最小人口最密集的国家,大多数区域主要农产品都是咖啡豆,60%的咖啡豆是传统的波旁树种。Santa Rita庄园隶属於JASAL集团旗下,座落在萨尔瓦多西部着名的咖啡产区Juayua省Apaneca Ilamatepec山域之间。当地地质属砂壤与火山土,地力肥沃。年均温摄氏15度、平均雨量2000毫米以上的温湿微型气候,被认为是萨尔瓦多栽植咖啡最佳的产区,配合庄园经营者的用心与专业,产出该国数一数二的优质咖啡。
  
  JASAL栽植、处理和出口优质的萨尔瓦多咖啡,经营咖啡事业超过100年的家族企业。JASAL的咖啡来自Apaneca-Ilamatepec产区,所有的种植林带都是沿着Santa Ana、Ahuachapán和Sonsonate火山高海拔区,非常适宜高品质咖啡的生长。95%的咖啡都具备自然林荫,致力维持栽植区内原生林地、原生物种、河流、瀑布和泻湖的生态平衡。
  
  JASAL拥有训练良好的农业专家团队,确保栽植过程符合标准,并监控咖啡生长的品质,使每批产出都具有可追溯性。所建置的处理厂Las Cruces堪称是萨国境内的模范处理中心,处理厂的主体是一栋超过100年历史的古老建筑。在Las Cruces处理厂中,透过装修设备和乾/湿处理技术的改善,让此区的咖啡产业能更加符合对生态环境友善的标准。JASAL的处理厂具备处理水洗、半水洗和日晒咖啡的能力,同时尝试以不同的方式如非洲网床、棚架,或是机械乾燥来进行乾燥作业。投资建置新的水洗处理厂後,在大幅较以往减低水资源用量的前提下,增进咖啡处理作业的能力。
  
  JASAL的咖啡园多被小型社区所环绕,当地居民直接参与咖啡园的生产活动,做为一个追求永续经营的企业,JASAL提供教育和孩童照护,并组织医疗服务和提供必需的运输支援,增加家庭福利,注重提升居民的生活品质。相信每个社区农场都跟特定的咖啡品牌有具体的连系关系,JASAL举办艺术竞赛,鼓励成员们设计产出的品牌商标,将对於咖啡事业的热情透过图绘更进一步的呈现。
  
  浅烘焙City(清香):由於是手选豆的因素所以有别於一般日晒豆狂野多变的口感而是多了一份的纯厚与甜感。在这烘焙度时有奇特的蕃茄水果香气,稍过度成熟发酵的柑橘酸味,口感滑顺丰富,甜味是麦芽糖的香甜,杯底的余韵充满着淡淡的红糖甜一点些微的酸涩都不留下。
  
  中烘焙(一般B):咖啡研磨时香蕉凤梨热带水果的香气与水果发酵的香气此时最为强盛,酸质细致而微弱咖啡往後走就消失不见,薄荷巧克力的甜味吸一口气有凉爽的口感。
  
  圣塔丽塔(Santa Rita)日晒豆在重烘焙时会损失大量草莓水果的香气与东方美人茶的口感这会让圣塔丽塔(Santa Rita)日晒豆的发酵与酒酿的特殊不见有点可惜。

 

 

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