浓缩咖啡

什么是意式咖啡?浓缩咖啡在9个bar和12个bar下的区别?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:浓缩咖啡 2019-01-11 12:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 近年来很流行高压萃取咖啡、变压萃取 9个bar已经满足不了咖啡师的追求了 他们开始希望通过改变大气压的压力追逐完满的咖啡 咖啡师都是一群完满主义者 不断创新、不断追求 以下我们



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近年来很流行高压萃取咖啡、变压萃取
9个bar已经满足不了咖啡师的追求了
他们开始希望通过改变大气压的压力追逐完满的咖啡
咖啡师都是一群完满主义者
不断创新、不断追求
 
以下我们先了解什么是意式咖啡?
 
意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式,它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。
  
  1shot: espresso  30ml
  
  capptccino :  1   :   3   :   2
  
  latte  :    1  :     4      :1
  
玛奇朵:  1 shot  espresso   +  1 勺奶泡
  
美式  1 shot  espresso   +  热水
   
      指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文,相当于英文的“single”之意,表示 Espresso 的份量。此外,在意大利,一般都将“Espress o”称之为 喝下,或一饮而尽。
  
  2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
  
  浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
  
  抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo
 
压力是什么?
      压力大小是以气压计为基准测量的,即大气施加的压力。基本可以理解为,是海平面上大气的重量。
萃取浓缩咖啡的时候,通常会使用9个大气压的压力(9个bar),或者可以说是海平面上大气重量的9倍,“意式浓缩咖啡拥有悠久的历史,9个bar是久经考验的最佳压力。”
现在咖啡师尝试着通过调整大气压去追求更完美的浓缩咖啡,在12个bar下的咖啡萃取速度会更加的快,风味能有更好的释放,但稍有不慎萃取时间过长就容易产生萃取过度。
然后很多咖啡机开发商想办法帮咖啡师去解决这个问题,之后就有了分段变压萃取的出现。
例如一台咖啡机在萃取一杯30秒的浓缩咖啡,通过系统内定程序前10秒是9个bar,再10秒是12个bar,最后10秒是7个bar。这样就可以尽可能避免尾段的过萃影响风味。

    当然咖啡师也会根据不同的意式咖啡豆去调整参数,去追求完美萃取。

 
——END
 
 
 
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