意式咖啡

单份浓缩与双份浓缩咖啡有什么区别? 意式浓缩咖啡用什么咖啡豆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2021-02-17 16:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【前言】 意式浓缩咖啡(Espresso)是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。Espresso一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,含有更高浓度的悬浮物和


 
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常喝意式咖啡的咖啡迷们都知道像摩卡,卡布奇诺,拿铁等等所使用的浓缩咖啡加奶比例不同,有些是加单份意式浓缩咖啡,有些是加双份,那一份和两份浓缩咖啡研磨度又有什么区别呢?意式浓缩咖啡该用什么咖啡豆去制作?接下来这篇文章前街咖啡就来为咖啡迷朋友们一一解答。
 
什么是意式浓缩咖啡?
 
意式浓缩咖啡又称Espresso,是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。Espresso一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂(一种奶油质地的泡沫)。因为其加压的制作过程,Espresso口味强烈,其中的化学物质浓度非常高。经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡、以及美式咖啡。但在前街咖啡店内也有不少咖啡迷们喜欢直接来一杯espersso,感受它醇厚顺滑的风味。
 

单份双份浓缩咖啡区别
 
其实单份和双份浓缩咖啡的区别主要在于浓度,像是前街咖啡店内单份浓缩是10克左右的咖啡粉,双份是20克左右的咖啡粉,但是最后咖啡容量均为30毫升。单份浓缩咖啡使用单份粉碗、单嘴手柄,一次萃取出一份单份浓缩咖啡,双份浓缩咖啡则用无底粉碗、无底把或手柄,一次萃取出双份浓缩咖啡。”
 
不过据前街咖啡了解意式浓缩咖啡在其泡沫下面则是微小的油滴颗粒,溶解了糖,酸类蛋白质,咖啡因。悬浮在泡沫表面上还有气泡和固体溶液,所以磨豆机刀片的磨损程度也会随着湿度和储存时间慢慢随之改变,因此在每天都要调整研磨度,确保浓缩咖啡风味稳定。
 
但是,因为咖啡机和磨豆机的类型多样,同样的研磨数据不一定适合其他机型,那么该怎么品鉴浓缩是合格的呢?
 

如何品鉴一杯意式浓缩咖啡合不合格?
 
(1)视觉 —— 咖啡表面的泡沫Crema

视觉是我们理解世界主要运用的感官,而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。 在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema“克立玛”,因为这层泡沫提供了重要资讯,可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。这层泡沫的作用就像是某种保护层,泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等,甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑,也就是泡沫上的深色条纹,是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成,代表这杯意式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。这不仅仅是质量的证明,有后来的嗅觉和味觉感知,它对咖啡方向味道的存留也很关键,能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。
 
(2)嗅觉 —— 分子从鼻咽部进入鼻腔的气味

以视觉评估咖啡后,接著就是运用嗅觉探索意式浓缩咖啡扑鼻而来的香气。一定要用汤匙搅拌咖啡来“打破”这层泡沫,以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。 这些气味可能微弱也可能强烈,可能优雅干净,反之也可能平凡混浊。例如,一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味,外加些许柑橘果香与花香。 至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
 

(3)味觉 —— 咖啡物质与口腔接触的味感

一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关意式浓缩咖啡相关内容,那意式浓缩咖啡使用的是什么咖啡豆去制作呢?前街咖啡下文就来为咖啡迷朋友们解答。
 
意式浓缩用什么咖啡豆
 
首先咖啡迷朋友们要知道意式咖啡机有一个特性就是会放大一支咖啡豆的风味,例如前街咖啡采用非洲单一产区的耶加雪菲去咖啡豆去制作一杯意式浓缩咖啡,那么它的柑橘柠檬酸就会以倍数增长,喝起来会极酸,甚至会有不好的风味呈现,因此一般来说意式浓缩咖啡用的咖啡豆都是拼配豆,也就是不同产区的2-4种咖啡豆按比例混合在一起萃取,使意式浓缩咖啡风味达到平衡的口感,保证咖啡风味品质。
 

不过当然也不是说单品咖啡就不适合做意式浓缩咖啡,只不过研磨度等等的参数都要重新去调整,并且要一直调整才能确保每日的风味均衡,比较麻烦,不过也有不少咖啡店会提供这种咖啡,并将这种类型的咖啡称为soe咖啡;
 
但前街咖啡暂时没有上架soe咖啡,因为风险实在太大了,前街咖啡的初心是将每一杯咖啡以最完美的风味呈现给咖啡迷朋友们,而soe咖啡稍不留神参数就很容易影响风味口感。那接下来前街咖啡就来分享一下意式浓缩咖啡使用的咖啡豆吧。


1.前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4
 

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。
 
而据前街咖啡用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富,冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气,高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵,温度降下来之后,会稍微体现出柑橘与莓果的酸质,整体是干净清新,没有香草奶油的口感。


2.前街咖啡精品拼配
风味:柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。
配方:哥伦比亚:巴西=3:7
 

 
 
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配,品尝起来有淡淡的烘焙青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐
人寻味,巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。


3.前街咖啡商业拼配
风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。
配方:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔=3:6:1
 

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典,前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感,还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比,不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂,使得咖啡口感更加醇厚。

4.前街咖啡基础拼配
风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。
配方:云南:巴西=3:7
 

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配,前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感,以及坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些,而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的,并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高,适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
 
以上就使前街咖啡所安利的可以制作意式浓缩咖啡的四款前街咖啡烘培师特配的咖啡豆,感兴趣的咖啡迷朋友们不妨也可以品尝一下,其次可能有咖啡迷朋友们好奇单品咖啡豆能混拼在一起制作意式咖啡,那意式拼配咖啡豆能不能拿来做手冲咖啡饮用呢?前街咖啡下文就来为咖啡迷朋友们解答这个问题。
 
意式咖啡豆可以用来手冲吗?
 
单品咖啡豆能用意式咖啡机制作,同理其实意式咖啡豆也是能用来以手冲咖啡的形式冲煮的,只不过冲煮出来的风味和意式咖啡机冲煮出来的风味始终是有些许差别的,同理研磨手冲参数一样也是要调整的,并且风味可能会比较“特别”,主要还是要看个人喜好,如果感兴趣的咖啡迷朋友前街咖啡也可以尝试一下,前街咖啡下文会给咖啡迷朋友们提供意式咖啡豆的手冲数据参考。
 

前街意式手冲咖啡参数:V60滤杯、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度(20号标准筛网通过率80%,比意式咖啡出品的研磨度要粗)
 
前街咖啡冲煮手法:分段式萃取。
用30g水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125g时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
以上就是前街咖啡所整理分享的有关意式浓缩咖啡的相关内容,希望能帮到想要了解相关知识的咖啡迷朋友们,以便日后挑选自己喜欢的意式咖啡豆风味。
 
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