日本法兰绒滴漏式手冲咖啡-伊莱克斯滴漏式咖啡机

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

日本法兰绒滴漏式手冲咖啡-伊莱克斯滴漏式咖啡机

1. 将中细研磨的咖啡粉(一人份约10~12g,对应120ml水)放入法兰绒滤网中,并轻轻地将咖啡粉摇平,用手指由中心点稍微将咖啡粉往周围拨,但不要将咖啡粉压紧,使咖啡粉稍微成漏斗状。

2.浅烘培的咖啡开水温度约以95度前后而深烘培要低些(中度烘焙90度),用壶嘴细长的水壶,由咖啡粉的中心点开始倒水,最初细线般地以稳定的水量和速度,向外绕一圆圈让咖啡粉均吸到水,咖啡粉起泡后停止,焖蒸二十秒。(从滤网中开始滴下几滴黑色的咖啡液在咖啡壶中,如果刚开始就出现揭色的液体时,就是热水倒得太快,太多了。)

3. 第二次注入以稳定的水量和速度,向外绕圆圈,以漩涡状注入,从中心到外侧再回到中心。但不要冲到没有咖啡粉的地方,等水淹满咖啡粉后,稍等让水滤下,继续再由中间开始向外绕圆圈冲水。直到滴到我们所要的水量之后,不要让开水完全滴完,而在滤布内的开水上残留的状态时取出。(因为泡沫中的粉掺有不纯的物质,让它全部过滤到咖啡壶中的话,味道就会变得不好了。)
 
这里影响最大的主要在于滤器的区别。咖啡明家常用的滤器主要有单孔梅丽塔,三孔卡丽塔和圆锥形kono三种。
  
相对而言,用卡丽塔冲泡的咖啡比较清淡柔和,酸度明显,而且口感纯净清爽。梅丽塔则使得咖啡香气更加浓郁,味道更加丰富沉稳。kono方式表现香气更加细腻柔和而且味道更加丰富,甜味更加明显,口感更加柔滑均衡。


 

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2017-01-05 14:28:03

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