星巴克咖啡制作流程图-星巴克的黑咖啡是怎么做出来的？好喝吗？

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• 星巴克有什么好？为什么年轻人都想去星巴克工作？
• 正式回答前再重复一遍：星巴克的咖啡世界跟外界是两个体系，星巴克利用自己的品牌影响力和市场优势，建立了一个封闭的咖啡王朝。 在这里，传统咖啡被抛弃，怎么做、怎么尝、什么叫咖啡，星巴克全部重新定义，全由星巴克说了算。 所以懂咖啡的人不要跟我较真也不必嘲笑星巴克，星巴克也为咖啡界做出了巨大贡献，大家自己玩自己的就好。

  ok，Action。

  【模块一：咖啡入门 】

   

  

   

   

   

   

  这是星巴克的咖啡制作流程，来逐个分析：
  1.咖啡种植和采购：做为商用豆星巴克的豆子算是质量很高了。

  2.加工和生豆储存，这一点做为巨头我相信星巴克能做得很好。

  3.咖啡烘焙：关键来了。 吃过糖炒栗子吗？ 现炒出来的香还是炒完送进工厂包装塑封，送进超市保质期12个月的正宗？ 星巴克的咖啡就是在美国西雅图炒熟了的糖炒栗子。
  精品咖啡馆的咖啡应该在咖啡馆现场烘焙。 星巴克的咖啡豆不仅是提前半年烘焙好，从西雅图海路运输而来，而且都是下图14，15，16的类型。

   

  

  有没有搞错？ 都烤焦了。 为什么要这样？ 因为星巴克卖的是加了奶的意式咖啡。 2oz的浓缩咖啡要兑16oz的牛奶，为了不让奶味和糖味盖过咖啡味，咖啡要尽可能的『劲！ 』怎么劲？ 使劲烤，烤出油，烤焦，就全是『咖啡味』了。 这话话粗理不粗，不是我说的，是创造这款拼配的星巴克创始人之一戴维·欧神说的。

  来总结一下星巴克的咖啡要满足的几个硬条件：
  1.全球口味一致。
  2.不易腐败。
  3.有咖啡味。 能让没喝过咖啡的人一喝就说，嗯，这啥巴克的咖啡味足得很！
  能满足以上条件的咖啡必然是：平凡、不够新鲜、深度烘焙的。 

  【模块二：咖啡制作】

  咖啡豆是怎么变成你杯子里的咖啡的？
  星巴克常见的黑咖啡有：浓缩咖啡、美式咖啡、滴滤咖啡、手冲咖啡。 还有一般接触不到的法式压滤壶咖啡、法式虹吸咖啡、Clover咖啡机咖啡。

   

  

  为什么没放图？ 这些咖啡从外观看几乎没有区别，黑水水嘛。 

  然后来介绍：
  （1）浅绿色模块：咖啡豆和咖啡粉。 先要把咖啡豆磨成咖啡粉，咖啡粉则可以按照图中不同的方法做成咖啡。 咖啡粉并不是速溶咖啡，它像茶叶一样不会溶解。
  （2）红色模块：星巴克的意式咖啡机Mastrena。 它制作出来的是espresso，也叫意式浓缩咖啡，就是红色模块里右下角小杯里装的。 咖啡机的工作原理是：让水流在高温高压状态下通过压成饼状的咖啡粉，就得到了浓缩咖啡。 这个过程有点像萃取，或者说榨汁更形象，整个过程是全自动的。
  espresso的几种叫法：意式浓缩、双份浓缩（double espresso 或 doppio）、单份浓缩（solo）。
  （3）蓝色模块：滴滤咖啡机。 把磨好的咖啡粉放进去，可以自动做出比较有口感和风味的滴滤咖啡咖啡，也叫本周。 叫本周咖啡是因为星巴克平均每个礼拜会更换一款不同的咖啡豆，但也不一定严格是这样。
  滴滤咖啡的集中叫法：新鲜调制咖啡、滴滤咖啡、本周咖啡、清咖、黑咖啡、本日咖啡。
  （4）紫色模块：手冲咖啡。 听上去很高端，其实原理很简单：把咖啡粉倒进白色滤壶中，再用热水从中缓缓注入。 它得到的咖啡是这四种里最新鲜、最有风味的，本周跟它也有显著差距。
  （5）黄色模块：美式咖啡。 在热水中加入espresso，无他。
  （6）我没有介绍法压、虹吸壶、Clover咖啡机，因为一般门店里的顾客接触不到。
  （7）这只是制作方法、这只是制作方法、这只是制作方法。 可以做热的、也能做冰的。 同样的咖啡豆，可以拿上面所有的方法制作，风味则完全不同。

  【模块三：结论】

  1.好吧，原来一口闷星巴克的espresso真的是装逼。 因为他的espresso，从豆子、到烘焙、到新鲜程度完全不是为了直接品尝而准备的。 （其实答主自己闷了近100颗星的浓缩，还一直以为自己很酷，往事不堪回首，那人却在灯火阑珊处233333。 ）
  2.喝冰山也是同理，不过真的很吸引目光啦。
  3.美式就更不用说了，那种焦糊味。
  4.本周呢？ 主任主任！ 我在俺们屯的星巴克只喝中杯本周，哈哈，我太会喝了。

   

   

   

   

  

  这是星巴克烘焙曲线。 星巴克几乎全部的本周咖啡使用的豆子都是中度至重度烘培。
  什么是是烘焙曲线？ 星巴克发现大多数顾客只能通过咖啡烘焙的程度，而不是咖啡本身的风味来区分不同的咖啡豆，于是创造了一个叫烘焙曲线的貌似高端的游戏场景。 说白了就是：你分不出印象派和现实主义，就把一幅卡通画和一幅油画放在你面前。 你认出来了：这俩不是一个风格的！ 我就说，先生你太厉害了！ 呱唧呱唧！ 你高兴，我也高兴。
  本周选什么豆子？ 一个原则是选店里储存的临近效期的豆子，而且是早上一次性磨好供全天。
  还觉得喝本周很高大上吗？
  这也不是我杜撰的，星巴克最早的本周咖啡叫本日咖啡，因为每天都会换不同的豆子。 后来顾客把它们当成了一种豆子，还投诉说你们家咖啡质量不稳定！ 店长卒，遂被迫改成一周一换且加重烘焙程度，名曰本周咖啡。

  说了这么多，好像星巴克的咖啡质量并不高。 主任我们还能愉快的去星巴克装逼了吗？ 
  别急，请看清题目：

   

  

  没错，这里说的是黑咖啡，星巴克确实不怎么样。 但是，上面说的那种具有浓浓咖啡风味的espresso恰恰是做各种意式咖啡：如拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵的不二之选。 只有这样，才能在你的咖啡中获得香浓的口感，它只是不适合一口闷。
  那么星巴克没好的黑咖啡了吗？
  莫急，现在就该说了：手冲咖啡。

  5.手冲咖啡是『星巴克里』唯一『顾客能接触到』的『比较』有风味的咖啡。 手冲只是制作方法，点单时可以自己指定咖啡豆让咖啡师为你制作，价格统一。 要是星巴克再没有手冲，至少我可能就不会再喝了。 目前手冲咖啡只在部分门店提供，这样的门店有专门的手冲吧台，答主所在城市目前（西安）有26家星巴克，只有3家有手冲。

   

  

  手冲门店和臻选门店有区别：手冲只是制作咖啡的手法，可以用任何豆子。 臻选门店强调的则是一些限定款咖啡豆只在这家店才供应，所以会贵一些。 区分的方法是：臻选门店的门把手上有| R的标志。 R是Reserve的意思。

  

  【模块四：干货】

  咖啡的主要产地是位于热带地区的亚洲/太平洋、南美洲、非洲国家。 不同地区的咖啡各有风味，星巴克的咖啡专家通过无数次尝试把不同产区的咖啡取长补短按照一定比例混合，叫做拼配（blend）。 例如当季的星巴克周年综合咖啡（Anniversary Blend）就是由有机优肯和陈年苏门答腊拼配而成的。 也有某一个产区的某款咖啡直接喝起啦口味就非常棒，于是不再拼配，称作单品。 
  这些不同拼配方案和单品构成了星巴克的咖啡豆，下图是按照烘焙程度把它们排列。
  （注意，并不是每家店里都有这些咖啡豆。 最常见的是肯亚、帕克市场、首选、苏门答腊、早餐、浓缩、意式。 ）
  光记住几个名字了也酷酷哒。

   

  

  （修正一下，最后一个叫意大利烘焙。 ）
  倒数第二个浓缩烘焙上写的espresso，没错，咱们去门店里喝的浓缩、美式、拿铁、焦玛等所有由Mastrena咖啡机制作的咖啡就是用的这款咖啡豆。

  以下是星巴克几款限时供应咖啡，这些咖啡是每年的特定时间才会推出，叫做季节性回归，推出的同时会上市一个完整系列的杯子、星享卡、纪念品等。 也是星巴克的一种有趣的营销手段。

   

  

   

   

   

   

  （以上并不是全部，以上并不是全部，以上并不是全部）

  私货：以上咖啡豆中，适合做冰咖啡的是:肯亚、花榭清风和卡提卡提。 如果喝手冲时主动提出要喝这三款做的冰咖啡，绝对被当成老手！
  可以发现，星巴克咖啡有说道的地方有：产地、加工方法、烘焙程度、制作方法。 品尝起来则主要是酸度、醇度、有没有奇特的味道（可可味、水果味、泥土味等）

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2018-01-05 12:04:24