坦桑尼亚国家

乞力扎咖啡是什么?乞力马扎罗咖啡特点 乞力马扎罗咖啡风味描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:坦桑尼亚国家 2020-07-24 13:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 乞力马扎罗咖啡 坦桑尼亚 经济的重要命脉,大概17%的外汇是由咖啡所创造,主要生产地集中在东北Arusha附近的MountKilimanjaro周围,就是乞力马扎罗火山,常年积雪的非洲最高峰。而

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  坦桑尼亚是非洲的一个咖啡产国,虽然名气不大但是咖啡的品质却让人刮目。前街虽然极少的评测过坦桑尼亚的咖啡,原因之一也是没有找到能够突出产区风味的咖啡,可是这次评测的乞力马扎罗的咖啡就不一样了。乞力马扎罗是该国重要的咖啡种植地之一,另一个为阿鲁沙。为什么乞力马扎罗为重要的种植地之一呢?听前街给你说,乞力马扎罗单海拔海拔就高达近6000米的高度,乞力马扎罗山是非洲大陆着名的雪峰,地理位置上于赤道线上,被誉为“非洲的屋脊”。山峰拥有肥沃的火山土壤,高海拔的温差赐予了这里的咖啡的质感细腻和柔和的酸度,是非洲咖啡的特质,由此可见坦桑尼亚的咖啡还待前街去发掘。
  

 
  坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下,此地拥有丰富火山土壤,种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄,最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡,咖啡树必须小心的照顾,除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量,咖啡豆处理厂的设备都相当完善;咖啡豆算是坦国一个重要的经济农作物,当地政府相当重视这个产业。
  
  来自非洲第一高峰,素有非洲之脊之称的乞力马扎罗山坡产区,阳光普照的气候,咖啡富含厚实的果香以及淡淡水蜜桃清香。乞力马扎罗咖啡产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品质优良,香气浓郁,酸味突出,适宜于调配综合咖啡。这种的咖啡豆具有不同凡响的品质,生产于临近乞力马扎罗山的莫希区,高度三千英尺至六千英尺的山岳地带是最适合栽培咖啡的地区,肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。
  
  它所散发出细腻的芬芳,并且含有葡萄酒和水果的香气,令人品尝过后回味无穷。喝过乞力马扎罗咖啡,总会感觉到嘴角边有一种柔软香醇的泥土味,咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词形容它,可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子,其颗粒饱满,风味纯正,浓郁爽口,各方面的品质均为上。
  
  品种
  
  前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗品种是波旁种。波旁也是原产于也门的一种天然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。在法国殖民时期,法国人经常将这种咖啡出口海外,尤其是美国。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。
  

 
  水洗处理
  
  前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗是采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
  
  水洗处理法的处理步骤:1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。
  
  分级制度
  
  坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
  
  AA级:颗粒大小(Screen Size)在17~18目之间大小(7.20mm网筛)
  
  AB级:颗粒大小(Screen Size)在15~16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛),
  
  PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%
  
  C级:颗粒大小(Screen Size)在12~14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)
  
  【前街咖啡烘焙曲线】
 
  
 
  乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。入豆温:170°C,转黄点:6’30,150.8°C,一爆:10’16,182.7°C,一爆发展1’45秒,193°C下锅。
  
  【前街咖啡杯测报告】
  

 
  干香:焦糖
  
  湿香:莓果
  
  杯测结果:入口柑橘,莓果、茶感
  

       前街咖啡 坦桑尼亚 乞力马扎罗 
  
  产区:北部高地 乞力马札罗火山地区
  
  品种:波旁
  
  处理方式:水洗
  
  等级:AA
  
  海拔:1300-2000m
  【前街咖啡冲煮参数】
  
  滤杯:V60 粉水比:1:15 水温 :91度 研磨度:BG#5G
  

 
  【前街咖啡冲煮方法】
  
  30克-125克-225克 30克水闷蒸30秒,闷蒸结束绕圈注水125克,等水位下降至一半,继续绕圈注水225克。
  
  【前街咖啡风味描述】
  
  蜂蜜,莓果,茶感。
  

 
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