炭烧咖啡

炭烧咖啡风味其实是什么风味?炭烧咖啡的好处和害处有什么?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:炭烧咖啡 2018-04-03 20:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 其实, 碳烧咖啡 指的并不是深焙的咖啡豆,反而是浅焙咖啡豆。 什么是 碳烧咖啡 ? 碳烧咖啡 ,又名苦咖啡,是指烘焙咖啡的火源是用碳火,有时还采用特殊木材作为燃料, 碳烧咖啡


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  • 其实,碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆,反而是浅焙咖啡豆。
     
    什么是碳烧咖啡
     
    碳烧咖啡,又名苦咖啡,是指烘焙咖啡的火源是用碳火,有时还采用特殊木材作为燃料,碳烧咖啡的起源是据说是日本所研发的口味,用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味,而不是碳烧味。而纯粹的重焙造就了这种碳烧咖啡独特的口味,其香味特殊,甘,醇,浓郁,极苦。
     
    许多喝咖啡的人都将烘焙很深的咖啡称之为碳烧咖啡。其实,碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆,反而是浅焙咖啡豆。碳烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火,有时还采用特殊木材做为燃料,因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味,而不是碳烧味。因为是用木材所烘烤出来的咖啡豆,为保留木香,咖啡豆不能烘的太深。所以,别再将焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳烧咖啡,那只能喝到满口的碳烧味。
     
    但风味轮没有关于碳烧味是好喝咖啡必须具有的味道的记载,这让我疑惑,难道我们味蕾与嗅觉比较厉害?寻寻觅觅多年找不到一个让我信服的说法,直到有天因缘际会才猛然醒晤。
     
    某位客户特别推荐某农家自产自销的咖啡被新闻推荐非常道地好喝,当然我们也追咖啡去了,要好好品尝一下这支美味的咖啡,买到时非常高兴,迫不及待返家便开封冲泡来试喝,除了以上咖啡味道外带有碳烧味,应该是一支很好的咖啡,晚上便带去请师傅品尝见识一下,结果呗,被师傅数落,为何无法将藏在碳烧味中的其他异味嗅出来?啥,碳烧味中还藏有其他味道!这可稀奇了,请师傅露一手吧。
     
    师傅小露一手果真让我嗅到藏在碳烧味中的其他异味——碘味(或称土味),这味道是充满农药味道的土壤味,天啊!真的吗?师傅这几年都未曾点破碳烧咖啡的原由居然是——碳烧味可以掩饰咖啡带有其他异味——碘味(或称土味),洁净健康的咖啡是甘醇顺口的,不必利用碳烧味掩饰,原来如此,终于明白咖啡烘焙师的角色,不愧是师傅。

 

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