红茶怎么加工做的全过程 红茶制作工艺流程技术的发酵过程视频

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-01-29 我要评论

编辑最后更新 2022年01月29日,功夫红茶和一些正统的作品比一些人习惯的碎树叶要笨重得多。因此,把一茶匙茶叶放到杯子里的想法可能不太管用。你可以先从每杯3克开始。 口味 与流行的观念相反,并不是所有严肃的饮茶者都反对在红茶中加入糖和牛奶。不过,大多数时候我都是直接喝的。一杯泡

功夫红茶和一些正统的作品比一些人习惯的碎树叶要笨重得多。因此,“把一茶匙茶叶放到杯子里”的想法可能不太管用。你可以先从每杯3克开始。

口味

与流行的观念相反,并不是所有严肃的饮茶者都反对在红茶中加入糖和牛奶。不过,大多数时候我都是直接喝的。一杯泡得恰到好处的好茶不需要加甜味剂就能让人享受。

如果茶叶质量不理想,或者冲泡的力度过大,需要加糖时,选择口味较低的,如白糖或白糖。生糖或蜂蜜的味道有点浓,确实会大大改变茶的味道,除非这是你在制作特殊配方时想要的。白糖或红糖过多的另一个原因是,吃完后不会让你有口干舌燥的感觉。

如果你用的是牛奶或奶油,确保你的茶稍微浓一点,以弥补增加的量和分散的味道。

红茶可以凉着喝,不过我不太推荐这个主意。然而,有些选择在冷藏或快速冷藏时可能会变成“乳白色”。

这是一种天然的暂时性沉淀,由咖啡因和一些类黄酮结合而成。与某些观点相反,这不是质量的指标,只是形成物质的某个离子阶段。



坏茶和好茶都有这种情况。这在很大程度上取决于生产中使用的品种类型和采摘质量。当温度上升时,茶就清亮了,但就像现在这样是完全可以喝的。

有些人把茶叶和冷水放在冰箱里,也就是冷泡,以避免这种“奶油化”效果。我真的不推荐这种方法,因为茶真的失去了它的特点。选择天然的低咖啡因红茶代替。在这方面,福建黑人的一些选择尤其出色。

经过高温烘烤的乌龙茶(如双焙铁观音、重焙凤凰八仙等)和真正的后发酵茶实际上比红茶更适合做冰茶。


红茶购买小贴士

功夫“黑茶”产品的品质和特点因生产商而异。大多数人将历史过程分解成更精细的步骤,并将那些不会影响最终质量的步骤机械化。生产商明白,更仔细的发酵会给他们带来更复杂的香气和更好的味道。在一些产品发酵前后,叶子卷曲得更加仔细和紧密。与机器生产的产品不同,功夫黑的年产量相对较低。在超级市场很少有罐装的。带有“功夫”标签的大众市场产品有时会产生误导。请参阅本网站的选茶评论。

红茶制作流程

如前所述,红茶的发明是为了缩短生产时间和燃料成本,以替代乌龙茶的生产。最初的过程分为以下几个步骤:

萎凋
揉捻
氧化发酵(一般2 - 3小时,小众品种7 - 8小时)
扭转(只适用于某些品种)
干燥

比较一下乌龙茶的制作过程。通过早期破坏叶子细胞,并在一步发酵过程中堆积叶子,加速了氧化。



英国人使整个过程机械化,进一步加快了这一过程。后来在20世纪30年代,他们甚至开始切割和撕裂叶子,然后简单地卷起来(CTC),以缩短整个过程,极大地降低了质量和成本。

降低价格的策略成功地训练了大众改变宫殿的敏感性,并习惯了CTC的味道。这一工艺后来被用于其他茶叶类别的加工。传统的自动化生产包括整个茶叶,尤其是在印度,被贴上了“正统”的标签,以区别于这些被贴上“破碎”标签的撕裂茶叶。

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2021-08-29 14:36:20

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