红茶制作技术的发酵过程视频 红茶制作方法萎调过程图解

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-01-29 我要评论

编辑最后更新 2022年01月29日,萎凋 与普通的红茶不同,大吉岭茶的颜色不是黑色的。它似乎是茶叶黄、绿、红三种颜色的组合。特别是大吉岭的第一道红晕是绿色的。它的味道也不同于红茶。它和乌龙茶很相似。 为什么大吉岭茶如此特别? 过去人们认为这是由于大吉岭特有的天气条件和环境造成的。

萎凋

与普通的红茶不同,大吉岭茶的颜色不是黑色的。它似乎是茶叶黄、绿、红三种颜色的组合。特别是大吉岭的第一道红晕是绿色的。它的味道也不同于红茶。它和乌龙茶很相似。

为什么大吉岭茶如此特别?

过去人们认为这是由于大吉岭特有的天气条件和环境造成的。然而,随着对其加工过程的了解越来越多,我们了解到大吉岭茶的加工过程,尤其是萎凋过程,起着最重要的作用。大吉岭茶之所以有这样的特色,是因为它的萎凋过程。据说,掌握了萎凋过程,相当于管理了茶叶整个过程的70%。如前所述,大吉岭有三种不同的茶,春摘茶,夏摘茶和秋摘茶。由于茶叶中水分含量、多酚含量和成分类型的差异很大,因此在不同的季节采用不同的加工方式。

拔下的叶子在枯萎的托盘上铺上一层非常薄的叶子,空气从下面吹来。托盘的底部是穿孔板,因此茶叶是一致的吹。

把茶叶铺在枯萎的托盘上,这个过程叫做萎凋。大吉岭茶的萎凋过程比普通红茶需要更长的时间。大吉岭第一次冲水需要48小时。直到水分含量降低到30%左右。根据茶叶的初始含水量,调节萎凋的保留时间。对于普通的红茶来说,只要是大吉岭茶就不用萎凋了。水分越高,后续发酵就越有效。结果,茶变成了黑色。



在萎凋的过程中,内部酶被触发开始成熟。这与将未成熟的菠萝挂起来使其进一步成熟的机理相同。另一个例子是,干草通常是甜的香味,而草是一种非常绿色的香味,刚割下来。这些都涉及相同的机制。这种酶由脱水引起,介导适度成熟过程。成熟是一种氧化或酶水解,产生各种挥发性物质。在茶叶中,这些挥发性物质赋予了花香和风味。

当我第一次走进大吉岭茶的萎凋室时,我以为我来到了一个果园!房间里充满了浓郁宜人的果香。由于长时间的萎凋过程,茶叶的水分含量较低。因此,大吉岭茶不能有效发酵,因为酶需要水来开始充分发酵。因此,大吉岭茶的颜色由红、黄、绿三种颜色组成。大吉岭茶在某种程度上是半发酵茶,类似乌龙茶。

这个过程叫做萎凋。大吉岭茶的萎凋过程比普通红茶要长得多。大吉岭第一次冲水需要48小时。直到水分含量降低到30%左右。根据茶叶的初始含水量,调节萎凋的保留时间。对于普通的红茶来说,只要是大吉岭茶就不用萎凋了。水分越高,后续发酵就越有效。结果,茶变成了黑色。



在萎凋的过程中,内部酶被触发开始成熟。这与将未成熟的菠萝挂起来使其进一步成熟的机理相同。另一个例子是,通常会散发出一种甜甜的香味,而草在被切完之后会散发出一种非常绿色的香味。这些都涉及相同的机制。

这种酶由脱水引起,介导适度成熟过程。成熟是一种氧化或酶水解,产生各种挥发性物质。在茶叶中,这些挥发性物质赋予了花香和风味。



当我们走进萎凋的房间时,它闻起来就像一个果园!由于茶叶含水量较低,大吉岭茶不能有效发酵,因为酶需要水分才能开始发酵。因此,大吉岭茶的颜色由红、黄、绿三种颜色组成。大吉岭茶在某种意义上是半发酵茶,类似于乌龙茶。

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2021-09-10 10:14:01

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