疫情对餐饮行业的打击 23岁创业开咖啡馆半年负债30万现开始闭店倒计时

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:Dading 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,这是一个相对沉重的话题。初入咖啡圈,虽然深知中国的咖啡市场才刚刚开始,潜力无限,但也看多了大把人挤破了头进入咖啡赛道,最终却以失败告终的惨状,早就见怪不怪了。今天要讲的是一个23岁的年轻人创业失败的故

这是一个相对沉重的话题。初入咖啡圈,虽然深知中国的咖啡市场才刚刚开始,潜力无限,但也看多了大把人挤破了头进入咖啡赛道,最终却以失败告终的惨状,早就见怪不怪了。

 

今天要讲的是一个23岁的年轻人创业失败的故事。

 

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日常找素材的时候,在某红书上看到一则笔记【咖啡馆闭店倒计时30天】。一开始,我认为这应该是某种新型宣传噱头。但在好奇心的驱使下, 还是没忍住点进该作者的个人主页。

 

第一条就是他的碎碎念。23岁从自媒体公司辞职,独自创业开了一家咖啡馆。5月签约,6月装修,7月试营业,看到这里似乎一切都顺风顺水。但半年过去了,咖啡馆没有任何盈利。他说能尝试的方法几乎都试过了,其结果却总是不尽人意,现实逼迫他只能按下暂停键。

 

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通过他释出的图片,能够看出咖啡馆的整体风格是当下流行的极简风,很出片。在其基础上增加了木纹的元素增加暖调,绿植的装饰使整体不会太冷。包围式吧台一定程度上增加了空间的利用率,并且从门店造型上增加了差异性。

 

装修上,无功无过。

 

倒计时紧张

 

时间在流逝,倒计时数字的变化让我变得越来越紧张。闭店倒计时23天的时候,忍不住私信了这位博主。当然,我是以咖啡工房编辑的身份与其沟通的,希望能够根据他的经历写一篇关于咖啡馆创业的相关报道。

我们互相交换了微信。他的朋友们都会叫他刚刚,那我们也这样称呼他吧。刚刚的咖啡馆开在长沙,叫做BELINK CAFÉ。

 

闭店倒计时30天,更多的网友和我一样认为是种营销手段,但刚刚更愿意叫它自救指南。他认为新媒体是能够带来阶段性的利益,但是解决不了根本问题。但刚刚的根本问题在哪里呢?我想他自己也不知道,不然也不至于闭店大吉。

 

我试图从门店的出品找问题,刚刚说他家的饮品在大众点评上的评分很高,对于出品自己有绝对的信心。我点开他给我发的点单小程序和大众点评,确实,大众点评120个评价无一差评。点单小程序上赫然的开业大吉也让人唏嘘不已。

 

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咖啡有颜值,定价与星巴克差不多。刚刚给每一款特调咖啡都取了很文艺的名字:秋意浓、不为谁而作的咖啡、姜故事写成我们……并且会按照季节更换菜单。

 

我没有喝过所以无法判断其口感。

 

这些地方找不出问题,我们就换一个方向。回到原点,闭店倒计时第7天的时候,有网友指出了刚刚的咖啡馆的短板(原封不动摘录):

 

1, 选址很重要,周边没有办公楼,没有住宅,光靠路过的散客肯定倒。

2, 选址解决以后,就是定价,对于周边竞品的调查,合理的定价能带来回头客且保证足够的利润。

3, 装修问题,看到前面几篇笔记有人说了,你的装修风格偏ins网红打卡,但真正经常来喝咖啡的,特别是堂食的需求舒适的座椅葛优躺,私密的角落商务交谈,户外的开放式吸烟遮阳伞座椅,你只满足了充电插座的办公需求。

4, 产品,豆子选择阿拉比卡就行,目标群体定位精准别折腾太多,美式味道比星巴克浓郁就行,速冻蛋糕定量解冻搭配。

5, 别指望小红书这种网站拉人,真要做的宣传是店内会员积分系统,积分换购,一次性购券买五送二这类增加粘性。

6,线上外卖

 

这名网友前三条观点我都基本认同。但“只要是阿拉比卡咖啡就可以”的观点,我并不认同。要知道,现在的咖啡人已经被一大批优秀的精品咖啡馆培养出刁钻的口味了,甚至有消费者开始系统学习咖啡相关的知识,不来点特别的可能入不了他们的法眼。如果是精准定位咖啡小白,那么优秀的出品往往会让消费者更加依赖,因为好歹其实一喝便知。

 

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而对于线上外卖,刚刚也解释过。其实已开业的时候就开通了外卖双平台,但效果不理想,反而分流了许多原本想来线下消费的客流量。再加上高昂的平台扣点费用,有的时候会出现收入不抵支出的情况发生。索性,就放弃了。当然刚刚也承认其中大部分的原因是出自自己的运营不善。

 

我看着手机屏幕,内心对这个创业失败的23岁的年轻人多少有些偏见。会不会是因为太年轻行事猛撞?在没有了解当地的市场是否合适的情况下,仅仅为了自己心中的月亮,就贸然开店了?

 

于是我问他开店之前有带有目的性的探店吗?为什么总结了他人的经验还依旧踩雷?

 

刚刚说自己开咖啡馆是想要赚钱的,很多精品咖啡馆的前辈大多是情怀大于经济,而自己只是普通人,当热爱和情怀被消减的差不多的时候,就撑不下去了。这些经验不能为实际做些什么。至于地理位置和装修,如果资金充足的话自然会选择更好的。只是在资金有限的情况下只能选择自己能力范围以内做的事情。

 

可能是病急乱投医,也有可能是“做一些力所能及的事情“,刚刚在营销费用以及店铺的运营维护费用上花费过多。由于签订了保密协议,所以刚刚没有告诉我大概的费用。但这些网络红人所带来的广告效应几乎为0.博主的数据造假是一个原因,更大的影响来自疫情。

 

7月30日发了一条推广,8月1号因为疫情长沙封城。这才是致命打击,吸引力咖啡没有了吸引力。

 

当我问到刚刚以后会对创业产生抵抗心态时候,他说“那到不会,因为不论是哪一种创业,其目的都是挣钱”。希望就像宽慰他的网友说的一切经历的不好都是成长的养分。

 

 

其实临时关店也是一种及时止损,就像刚刚自己说的能够很大程度上降低人工成本和日常损耗的投入。

 

刚刚认为比内卷更可怕是内耗,并且将自己的心得整理出一篇小笔记,写给那些即将创业或者创业迷茫的人。以下文字是来自刚刚:

 

以我切身体会举例

 1、过度思考

当我脑子里出现某个创意时,不是马上去做,而是想着面面俱到,想着等一切准备就绪再行动。结果只能是效率低下,事情的完成度其实也没有很高。

 2 、自我怀疑

创业过程中会听到很多种声音,这些声音来自于家人、朋友、同行、顾客等等。他们随口而出的话却能让我反复思考很久,“海报设计的没有亮点吗?”“菜单定价过高了吗?”

 3、负荷工作

每天一醒来就给自己设置许多的工作内容,不论是当下就能做的事,还是需要延长时间线去做的事情,统统都陈列在了今日清单里。但人往往就是这样,想做的事情太多,反而会选择逃避去做事情。4焦虑现在并担忧未来

很多人的创业过程包括我在内,其内心世界是一个对现状极其不满但又无力去改变现状的一种状态,同时还对未来充满了担忧。害怕自己一败涂地,更害怕得不到家人及外界的认可。

 

这些都是刚刚在营业期间出现自我的问题,他也给出了相对应的解决方案。如果你是刚刚提到的“即将创业或者创业迷茫的人”,请你先看一看。

 

如何摆脱精神内耗呢?

1、行动是一切的良药,拒绝完美主义,先让自己行动起来;

2、明白外界的声音都只是参考,要懂得辨别筛选出有价值的建议;

3、专注做一件事比分心做十件事的效率更高;

4、如果时常感到焦虑那就多读书吧。正如杨绛先生所说:“你的问题在于,书读得太少,而想得太多!"

 

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就在昨天,刚刚将门店待卖的物件罗列了张清单,不少网友留言有意向购买。我帮他算了算,就算是全部按照转手价卖出,他还有20多万的债。

 

投资有风险,创业需谨慎!

 

图片来源:刚刚的小红书账号:白羊男孩的咖啡馆


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2021-11-21 18:30:19

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