自从瑞幸咖啡表示会用2022年一季度时间在原产地收购80几吨花魁咖啡豆，并全国上线SOE花魁5.0系列咖啡后，各大咖啡从业者/咖啡冲煮爱好者纷纷出来谴责，当时大家看完报道后的心情，大概就像这个视频的咖啡师一样。
看完视频，咖啡师们或许已经感觉到血压在升高！视频中的咖啡师使用了浅度烘焙的精品级咖啡豆萃了份浓缩咖啡，然后客人接到手后倒进了装满冰块的杯中，加入淡奶和奶油才开始品尝……站在咖啡师/精品咖啡爱好者的角度，这是一件十分难受的事情。为什么？想要将SOE（单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡）萃得好喝本来就是一件不容易的事情，想要将浅度烘焙的咖啡豆萃取出一份不会出现尖酸、酸涩、酸到瞎子都会睁眼的SOE更是难到登天！浅度烘焙的目的是让咖啡豆保留更多的风味与酸质。对于手冲咖啡而言，这些酸质的增加会让咖啡变得清爽，但是对于萃取浓缩咖啡而已，酸度的增加容易造成风味的失衡。萃取SOE的目的其实也是希望大众能改变向来“浓缩咖啡就是苦”的认知，让大家也能在品尝浓缩咖啡的时候也能感受到干净的酸质以及清晰的风味与层次，并且没有不愉悦的口感。
想要萃取出这么一份完美的浅度烘焙SOE，除了咖啡生豆本身要给力、烘焙思路要为它量身定做，以及烘焙后咖啡豆每天的状态，还需要咖啡师必须清晰地了解这支咖啡豆然后制定萃取方案&每天根据豆子状态调整萃取方案，最终为客人呈现一杯风味层次明显清晰，酸质甜感油脂都恰到好处的SOE。
所以对于咖啡师而言，每一杯成功的SOE，都是满满的心血。当看到客人拿到SOE后没有先品尝，而是直接/要求加糖 加奶 加奶油的时候，难免有种心在滴血的感觉……当然！这咖啡客人已经付款了，要怎么喝是客人自己的选择，作为咖啡师也无权干涉。但是嘴上憋着不能说+猛男落泪是跑不掉了……
前阵子的两片报道大家之所以谴责瑞幸咖啡用花魁咖啡豆做SOE并全国上线，是因为瑞幸咖啡为了要保证5000多家门店的SOE品质能稳定统一，宁愿将花魁咖啡豆烘深，降低咖啡豆本身的酸质与风味，减少门店之间品质参差不齐的情况，也不去培训咖啡师，告诉他们SOE的特点以及如何萃取一份好喝的SOE。但是花魁咖啡豆的特性就是强调豆子本身的莓果酸甜调性以及果汁般的饱满口感，这一烘深的操作在一些行内从业者/精品咖啡爱好者看来，跟暴殄天物没什么区别。
李国庆在视频中提到的那一句：“你做连锁用拼配豆就挺好的，其他连锁店没搞啥精品豆，你说你搞这干嘛呀！搅局吗？谁喝得出来啊！”出发点或许也像上述说的，既然瑞幸选择了用花魁5.0咖啡豆做SOE，就应该为消费者在SOE产品中展现花魁5.0咖啡豆的风味特性。想要传播精品咖啡文化，就要通过成品告诉消费者单一产区精品咖啡和不同产区拼配豆做出的浓缩咖啡有什么不同，而不是拿到了精品咖啡豆也是烘深，萃取也是一如即往的“随便”，最终消费者喝不出其中的区别还要花多了钱。
但是瑞幸咖啡真的不配使用花魁咖啡豆吗？显然不是，这是别人掏钱包买的豆子，没有争没有没有抢的，他想怎么做就怎么做。无论他的出发目的是真的想传播精品咖啡文化还是通过热门的花魁5.0咖啡豆吸引大众眼球，用合理的价格买入，让种植的咖农们有了收入，能用更科学的方式培育咖啡树和处理咖啡豆，然后出售更高品质的咖啡豆。这是件站着说话不腰疼的事情吗？
拿到好豆子后通过低价出售（不讨论风味），这样确实能提高大众消费者对“精品咖啡”这四个字的认识，而不仅仅停留在速溶咖啡和现磨咖啡的区别。这一操作对于整个咖啡市场链来说，是件好事情，而不是仅仅讨论瑞幸这做法有没有糟蹋浪费咖啡豆，又或者是瑞幸这做法在垄断市场，企图提升咖啡豆的价格。
世界很大，要做的事情也很多，如果还是停留在狭小的格局里去讨论别人的缺点，这不见是件光荣的事情。觉得瑞幸这样做不合理，就动身去改变，而不是站在背后去煽动舆论的风声。花魁咖啡豆越卖越贵，这跟瑞幸的关系并不大，瑞幸是原产地直购，普通的咖啡店只能从国内生豆商手里购入。而花魁咖啡豆每年的产量就放在那里，同时这1000多吨的产量是面对全世界，不仅仅是中国。
在我们看来，瑞幸用好的豆子出意式咖啡是稍有点浪费，但不至于说会垄断市场，1000多吨里面占了80吨，不就是8%的事情，这能造成垄断吗？显然这是不可能的。花魁价格贵是因为国内其他生豆商进口量少，解决价格高的问题也很简单：增加进口量就可以了，量大价格自然就下来了。退一万步来说，就算1000多吨花魁都被买断了，非洲还是会有好豆子的，又不一定非花魁咖啡豆不可。
第一个原视频：Tiktok(chefauthorized) 搬运工：微博（黄浦春马）
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2022-01-09 18:36:52
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