瑰夏村CHAKA批次咖啡到底适合什么样的烘焙程度呢？

 

【豆子信息】

 

瑰夏村 CHAKA

产区：班奇玛吉

海拔：1900-2100m

品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法：日晒处理 Natural

 

 

瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。

 

 

瑰夏村的咖啡分级有：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村庄园出品的一款瑰夏拼配，是由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931 以及Illubabor（埃塞原生抗病品种）组成的。

 

 

【曲线①：浅度烘焙】

 

转黄点5’45”，一爆开始在9’16”，温度是180.6℃，一爆后发展1’30”出炉，下豆温是193℃。

 

 

 

Agtron豆色值72.6（左图），Agtron粉色值80.8（右图），Roast Delta值是8.2 。

 

【曲线②：中度烘焙】

 

转黄点5’40”，一爆开始在9’14”，温度是180.4℃，一爆后发展2’30”出炉，下豆温是197.5℃。

 

 

 

 

Agtron豆色值64.3（左图），Agtron粉色值73.3（右图），Roast Delta值是9。

 

【曲线③：中深烘焙】

 

转黄点5’35”，一爆开始在9’10”，温度是180.6℃，一爆后发展3’30”出炉，下豆温是201.8℃。

 

 

 

Agtron豆色值55.2（左图），Agtron粉色值62.8（右图），Roast Delta值是7.6。

 

【杯测对比】

 

 

 

【曲线①：浅度烘焙】湿香有茉莉花香、发酵香以及柑橘的香气，啜吸时有李子、柑橘、柠檬、橙子、莓果、奶油以及蜂蜜的风味。

 

 

【曲线②：中度烘焙】湿香是红糖甜香和发酵香，啜吸时有桃子、柠檬、橙子、奶油、杏仁以及花香。

 

 

【曲线③：中深烘焙】湿香有香料和可可的香气，啜吸时有柔和的柑橘酸，香料、可可、坚果、甘草以及草本植物的风味

 

【手冲对比】

 

【曲线①：浅度烘焙】

 

参数&手法：滤杯：hario V60；水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1：15。

 

15克粉量，30克水闷蒸30秒，注水至115克时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

 

 

风味：闻起来有茉莉花香和发酵香，入口有柑橘、柠檬、西柚的酸甜，带有奶油、巧克力的风味，尾段带有淡淡的茶感。

 

【曲线②：中度烘焙】

 

参数&手法：滤杯：hario V60；水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1：15。

 

15克粉量，32克水闷蒸30秒，注水至122克时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'46"。

 

 

风味：入口有柑橘、柠檬的酸甜，中段带有奶油、坚果、巧克力的风味，尾段带有明显的乌龙茶茶感。

 

【曲线③：中深烘焙】

 

参数&手法：滤杯：hario V60；水温：87℃；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率50%）；粉水比1：13。

 

17克粉量，35克水闷蒸30秒，注水至120克时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至223克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'46"。

 

 

 

风味：入口有黑巧克力、奶油、草本植物的风味，以及柔和的柑橘酸调，焦糖回甘明显。

 

风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。

 

 

【总结】

 

 

对比了三种烘焙度之后，小编发现，如果选择的是浅度烘焙这一烘焙度的话，瑰夏村CHAKA这支豆子的花果香气是比较明显的，而且风味层次也比较丰富；而中度烘焙的话，虽然在风味层次上没有浅度烘焙的那么丰富，但口感上会明显醇厚一些；深度烘焙的瑰夏村CHAKA，口感醇厚，甜感明显，风味上则会更偏向于巧克力、香料这一类。

 

 

小编觉得，如果是想要保留【瑰夏村CHAKA】这支豆子的花果香气等风味的话，可以选择浅度烘焙；如果是想要【瑰夏村 CHAKA】这支豆子既有风味又有着一定的口感的话可以选择中度烘焙；而如果是想要【瑰夏村 CHAKA】这支豆子甜感明显，口感醇厚的话可以尝试一下深度烘焙呢！

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2019-07-11 18:53:50