危地马拉咖啡豆

帕奇咖啡品种介绍 危地马拉新东方pache帕奇咖啡怎么喝怎么冲煮

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2020-06-25 15:17 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新东方 New Oriente 雨水丰沛,长年在云荫的遮蔽下,气候与柯班雨林产区相近。从前为火山区域,土壤中蕴含变质岩。土壤中之矿物质由于大量的变质岩得以平衡。咖啡的种植也与一般危



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        作为一个拥有众多火山的危地马拉,拥有着得天独厚的咖啡种植条件,因此该国出产的咖啡品质是相当优质的。危地马拉的咖啡有着独特的烟熏味,这也是区别危地马拉咖啡的一大特征,但同时有着明亮的果酸和水果的香气,前街认为这样的咖啡不试真的说不过去。


  新东方New Oriente
  
  雨水丰沛,长年在云荫的遮蔽下,气候与柯班雨林产区相近。从前为火山区域,土壤中蕴含变质岩。土壤中之矿物质由于大量的变质岩得以平衡。咖啡的种植也与一般危地马拉火山地区有相当的不同,新东方咖啡生长在火山土壤中,而生长期间并没有火山的活动。
  
  新东方是危地马拉最新的咖啡产区,特色是蕴含香气,明显的酸度并有相当好的质感。
  
  |  豆子信息  |
  
  小蓝莓庄园在危地马拉可以说是蛮有实力的一个庄园了,在去年的COE比赛中获得了第三名跟第五名呢~帕奇这个品种也蛮少见的,是铁皮卡的一个天然突变种,这支豆子在甜感和均衡感上的表现是比较好呢~
  
  帕什
  
  Pache是在Finca El Brito发现的Guatemalan Typica变种。它有两种不同的形式:Pache Comum和Pache Colis。两者都生长良好,在海拔3,500到6,500英尺之间生长良好。Typica品种的天然突变与单个基因相关,导致植物变小(矮化),从而可以更密集地种植并获得更高的产量。该品种于1949年在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现。从那里通过质量选择来选择,意味着基于它们的优越性能选择一组个体,来自这些植物的种子膨大以形成新一代,然后重复该过程。大规模选择在危地马拉的私人农场进行,并从那里蔓延到其他地区和国家。
 
  
  Guatemala El Morito Pache
  
  危地马拉小蓝莓庄园帕奇
  
  国家:危地马拉
  
  产区:新东方
  
  海拔:1550-1800M
  
  处理法:日晒处理
  
  等级:SHB
  
  品种:PACHE
  
  前街咖啡推荐煮制方式:手冲
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG 6L(中国标准20号筛网通过率80%)
  
  冲煮手法:28克水闷蒸30秒,注水至127克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是一分五十秒。
  
  风味:磨粉时能闻到浓浓的坚果、香料香以及一些轻微的发酵莓果香气,热时入口比较均衡,带着些许发酵果香、玄米茶感,有着坚果、杏仁的风味;温度降下来之后有着柑橘、莓果、成熟水果的酸甜,蔗糖回甘持久,整体比较甘甜、均衡。
  
  折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽,底部是一个比较大的出水孔,这使得它的流速会偏快。而且折纸滤杯的材质是陶瓷的,所以它的导热性和保温性都会比较好呢。小编今天搭配的是平底滤纸来使用的,因为滤纸底部是平的,咖啡粉倒进去之后可以均匀的分布在滤纸底部,在冲煮的时候萃取的也会比较均匀且水流也会比较均匀。
  
  参数&手法
  
  水温:89℃;中细研磨(BG 5Z:中国标准20号筛网通过率54%);粉水比1:15;
  
  用36克水闷蒸30秒,注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'42"
  
  风味:有淡淡的发酵香,有奶油、莓果、坚果、杏干以及杏仁的风味。口感比较醇厚。
 
  
  |  KONO滤杯  |
  
  KONO滤杯的肋骨比较短,在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,这就使得滤杯的排气空间受到限制,空气流动自然也会受限,流速减缓,使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的,这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡,不容易出现萃取不足的情况。
  
  参数&手法
  
  水温:89℃;中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率48%);粉水比1:15;
  
  用32克水闷蒸30秒,注水至122克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'48"
  
  风味:闻起来有淡淡的发酵香以及檀木香气,有柔和的莓果酸,奶油、坚果、巧克力的风味。整体比较均衡。
 
  
  |  虹吸壶  |
  
  虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上壶,使得下壶呈现高压状态,由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一个湿抹布擦拭下壶,这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
  
  参数&手法
  
  粉量:15克;水温:88℃;中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率48%);粉水比1:12;
  
  在下壶中倒入183克水,水温88℃时将咖啡粉倒进去搅拌十圈让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至30秒时搅拌五圈增加咖啡粉的萃取,1分钟的时候移走火源并搅拌。(投粉开始计时)萃取时间为1'20"
  
  风味:有明显的发酵香,入口有莓果、果干、巧克力、奶油、坚果、蔗糖的风味,甜感和均衡感都比较明显。

END

 

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