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埃塞俄比亚咖啡主要的产区有位于东方的哈拉尔(Harar)产区、西南的吉玛(Djimmah)产区与南部的西达摩(Sidamo)产区。
而具有独特香气的耶加雪菲(Yirgacheffe)则是来自于西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一,稀少而昂贵,出产于埃塞俄比亚西达摩省(Sidamo)海拔2,000米的高原地带,是非洲水洗咖啡的杰出代表,在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名,稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡,适合各种程度的烘焙,完美地呈现出清新明亮的花果香,漂亮完整的豆型,是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似的酸味,味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足,表现上令人激赏,中度烘焙后有柔和的酸味,深度烘焙后则散发出浓郁的香味,丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色,被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆,是东非精品咖啡的代表,而耶加雪啡是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。
摩卡西达莫Sidamo咖啡
水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味,具有纯净、清爽的特质,适合City到Full City的烘焙程度;有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中,有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味较明显,醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上豆带有野性风味,只是程度上或有多与寡的差别,较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒,摩卡豆,其尾韵会有明显的嘿巧克力味,有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感
夏奇索咖啡
夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉产区,奥罗米亚(Oromia)地区南部,紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑,是早期用来挖金矿的,所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时,充满危险。
夏奇索则是古吉/西达摩里独树一格的产区,即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域,而当地另一项着名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此,现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。
当地小农在2001年开始种植有机咖啡,并与中型咖啡生产者密切合作,因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。是在西达摩产区中非常有地域特点的微产区之一,本区域的咖啡具有相当的独特性,生产的咖啡也屡屡获得市场的关注。
前街咖啡建议煮制方式
V60滤杯;水温:90-92℃;研磨度:小富士3.5(中细研磨);粉水比:1:15;萃取时间两分钟左右
前街咖啡建议用V60滤杯表现出这支豆子丰富的香气,因为夏奇索咖啡豆质紧实,烘焙程度浅,所以可以研磨较细,用较高水温来冲煮呢!
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2016-10-13 17:21:05