西达摩咖啡豆

西达摩烛芒咖啡豆的风味描述与耶加雪菲的区别介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:西达摩咖啡豆 2020-07-16 14:51 我要评论

西达摩烛芒咖啡豆的风味描述与耶加雪菲的区别介绍 具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似的酸味,味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足,表现上令人激赏,中度烘焙后有柔和的酸味,深度


  埃塞俄比亚是精品咖啡中的中坚力量,因为咖啡产区众多,而且该国的咖啡品种多样化,出产的咖啡风味口感各有特色,这使得埃塞俄比亚的咖啡极具特色。前街知道很多朋友第一时间想到的也就是耶加雪菲和西达摩两个产区,毕竟这两个产区是最着名的,咖啡足够让人沉醉。那么你们是否足够了解这两个产区的咖啡风味呢?前街认为可以去通过进行一次冲煮对比来加深下了解。
  
  Ninety Plus Coffee,来自美国的精品咖啡供应商,公司成立于2006年。“九十+”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡,一年有,一年无。有时出没于不同庄园,也具备各不同口味特征。“九十+”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝(Heirloom) 老品种,在生态环境栽培成熟后,在艺术品标准下加工,做出口味优化。
  
  西达摩产区简介
  
  西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多。
  
  西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。
  
  处理方式   高棚架式日晒法
  
  Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。
  
  改良式的日晒法,即针对传统方式的两个缺点来做改良:
  
  1. 在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
  
  2. 接着,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃,已经是瑕疵很少的等级了。
  
  生豆分析-西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。
  
  前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家 600g 半直火
 
  
 
  风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
  
  采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30秒后调火力150度,风门不变,回温点1‘32“,103.7度,脱水时间在5‘21”,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,150度调一次火力,脱水完成,火力调至100度,风门调至4;第8分钟45秒,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,一爆时间点在9’00开始一爆,这时候要听清楚一爆爆点的声音,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘55“,195度下锅。

       西达摩烛芒咖啡豆与耶加雪菲的区别介绍:烛芒带有馥郁的热带水果的香气,芒果、杏桃的甜,口感扎实饱满,后段为奶油和焦糖的甜感;耶加雪菲带有清新的茉莉花香,柠檬般的酸质,口感干净清澈,后段有奶油和蔗糖的甜。
 
 
  
  埃塞俄比亚 90+烛芒
  
  国 家:埃塞俄比亚 Ethiopia
  
  产 区:90+SNNP, Sidama(西达莫)
  
  海 拔:1750-2000米
  
  处理方式:日晒处理法 Natural Process
  
  品 种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
  
  风 味:花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂
  

 
  前街咖啡 冲煮参数:15g粉,中细度研磨(BG-6L),v60滤杯,91—93度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
  
  购买连接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-15673140470.9.3bc49599SiEHzq&id=539597297862
  
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