随着世界三大饮料之一的咖啡，逐渐被更多的中国消费者所喜爱，各类咖啡文化知识开始在咖啡粉丝里得以普及和传播。各类和咖啡有关的故事被反复提及，也从侧面给中国的咖啡市场带来了一次次的革新和进步，其中最重要的变化在于，现在所有咖啡经营者越来越注重咖啡豆的质量、咖啡设备的优劣选择，在此基础上，也越来越充分意识到一名优秀的咖啡师对整个咖啡馆的重要性。
在传统的咖啡商业模式里，一家咖啡馆的咖啡是否好喝，是否受欢迎，很大程度上取决于这家咖啡馆是由那家咖啡烘焙商提供什么样的咖啡豆。因此咖啡馆与咖啡烘焙商之间的关系非常紧密，甚至于咖啡馆里的各类设备也是由烘焙商来提供的。作为咖啡师，只要按照烘焙商或者机器设备供应商提供的操作手册，就能制作出一杯品质合格的咖啡。而现如今，咖啡经营者除了对咖啡豆有自己的喜好之外，对机器设备也开始有更多的选择权，并且在使用的时候开始加入更多个性化的调整和配比，冲泡的方式也开始变得丰富多彩，以前那种任何人跑到咖啡机面前随随便便弄出一杯咖啡的时代已经一去不复返了。
现在的咖啡师对咖啡的了解远远地超过了以往。过去，知道怎样正确打出合格奶泡的咖啡师就已经是足够好的了，而如今对咖啡师的要求则是不仅要了解一杯咖啡在整个服务的过程中会有哪些口味上的变化?如何调整咖啡的研磨程度以获得更加完美的口感?而加奶的正确时机又会带来怎样的口味变化等等。现在的咖啡师还需要懂得咖啡的时效过程、不同的烘焙特性、不同的咖啡产区和不同产区的豆子在不同混合方式下的口味效果等。事实上，顶级的咖啡师正在用他们自己所掌握的专业知识和个人口味偏好，不断和咖啡烘焙商们进行切磋，促使咖啡烘焙商们生产出质量统一的好产品。对于一个追求个性化体验和极致口味追求的咖啡经营者来说，一个优秀的咖啡师，绝对会给自己带来物超所值的价值体现。
在过去的几年当中，和努力成为咖啡馆老板的传统相比，专业咖啡师的职业发展空间也已经有了很大的拓展。今天，我们看到更多的专业咖啡师进入到咖啡烘焙、连锁店、餐厅或其它食品行业的培训领域中，甚至成为行业标准的制定者和传承者。随着咖啡行业的深入人心，很多新的角色如雨后春笋般诞生：诸如咖啡销售、公司管理、质量控制、杯测、生豆经营等等。未来，咖啡餐饮的职业方面将会有更加完善的细分。
随着行业的发展，机会将无处不在，这是一个咖啡师的黄金时代，也是所有热爱咖啡文化人的黄金时代。
来源：重庆百瑞斯塔咖啡西点学院
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2015-04-27 14:01:45
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