韩系咖啡崛起背后:快速扩张有隐忧,星巴克与漫咖啡对持之巅

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 作者:咖啡交易网 2024-03-28 我要评论

  咖啡界也有江湖,有江湖就有门派,就有争斗。

  1999年那条墨绿色的美杜莎进入中国后,很快奠定了“一姐”的江湖地位。

  本应负责狙击的上岛系咖啡,分崩离析、品牌星散。在很长一段时间里,本土咖啡馆并没有一战之力。欧美系联盟牢牢把控江湖的统治权,并设立了咖界的标准和门槛。

  直到4年前,以漫咖啡为代表的韩系咖啡横空出世,迅速拿下半壁江山,形成了与欧美系分庭抗礼的局面。

  4年历史的漫咖啡与44年历史的星巴克对峙紫禁之巅,意气风发。

韩系咖啡崛起背后:快速扩张有隐忧

  今天,咖sir跟大家聊下韩系咖啡在中国市场上的浮与沉。

  一、独孤九剑打江山,爱直男更爱红颜

  金庸小说中,“独孤九剑”在招式研发上,已臻至境。它能寻找敌方破绽一招制敌,遇强愈强。

  咖sir觉得,韩式咖啡在“体验式消费”上,研发到了独孤九剑的境界,招招指向消费者和市场的命门。

  1、紧贴“时尚、浪漫”标签

  有人说,韩国这十几年不停的用音乐、电影、电视剧进行“文化侵略”。时髦、浪漫、唯美成为韩国产品的代名词。

  咖啡馆也不例外,时尚、浪漫,几乎是所有韩系的显著标签。漫咖啡的“漫”,官方便解释为“浪漫”的意思;豪丽斯更是直接打出“全球最浪漫咖啡馆”的口号;咖啡陪你则直接把都敏俊竖在门店门口,天真无邪的勾引着女性消费者。

韩系咖啡崛起背后:快速扩张有隐忧

  这些标签为消费者种下“生死符”。blingbling的标签,让不少单纯的女性消费者丧失抵抗力。

  这时候,一盘其他咖啡馆不超过20块的华夫饼,在豪丽斯或漫咖啡,售价可以到35块或更多。

  2、重仓休闲:营造真正的“第三空间”

  星巴克的“第三空间”的承诺,已经慢慢变成一个谎言。

  它正在用纸杯子、不那么舒服的桌椅赶走逗留的消费者,提高翻台率。

  韩系咖啡在装修设计上则重仓休闲功能。

  它们普遍使用有纹理的原木、实木椅子、藤椅、棉麻布沙发,既体现亚洲审美,又有田园风格,对顾客更有亲和力。

韩系咖啡崛起背后:快速扩张有隐忧

  比如,Hollys使用大量红砖墙面,突出森林风格;动物园咖啡则在各处摆挂动物装饰品强化休闲主题特征;漫咖啡甚至专门设置了更适合伏案办公的方桌,以及更符合中国人聚会习惯的大圆桌。

  它们鼓励你长时间呆在咖啡馆,通过消费简餐和引导更多朋友消费,来弥补翻台率的不足。

  3、精通“读心术”

  对于中国消费者,韩系咖啡馆显然比欧美系表现的更为讨巧。

  比如在食品方面,星巴克食品为冷藏车统一配送。

  但像漫咖啡等韩系咖啡馆,店里有自己的厨房,而且是开放式。顾客现点现做,既保证新鲜度,又有观赏性。

韩系咖啡崛起背后:快速扩张有隐忧

  考虑到亚洲女性对咖啡因的接受程度,细腻的韩系咖啡专门针对女性独创了特别的拿铁系列。如今红薯拿铁几乎成为韩式咖啡的代表单品。

  漫咖啡还在二层开放吸烟区,满足那些不忌惮在共场合吞云吐雾的中国男人。

  4、合作方式灵活多样

  相对于星巴克高比例直营不加盟政策,韩系咖啡快速崛起的很大原因是放开了加盟模式和共同经营方式。

  动物园咖啡在韩国开起第一家门店后,就快速开始了加盟复制的策略。咖啡陪你更是在中国快速加盟,2年开到400多家店,迅速占领市场空间。

  二、当独孤九剑遇上“北冥神功”

  “独孤九剑”的另一面,是“北冥神功”。

  二者一个重招式,一个重内功,各有妙用。

  内力尽失的令狐冲凭一柄单剑,连败梅庄四友;内力“继承者”虚竹只一招天山折梅手,便强势晋身天龙三强。

  当独孤九剑遇上北冥神功,韩系咖啡和欧美系咖啡究竟孰优孰劣?

  咖sir实在是难下判断。

  但之前有2位业界大佬都跟咖sir提到,韩系咖啡快速崛起的背后面临着内功太浅,表面“伎俩”太多的问题。与有着深厚咖啡文化、内力绵长的欧美系相较,根本不在一个段位。

  井喷式的布局之后,韩系咖啡似乎正在中国经历分化和洗牌:

  这厢,豪丽斯正豪情万丈的布局中国市场;漫咖啡董事长辛子相一边数钱一边摇头,太慢了,开店速度太慢了……

  那厢,咖啡陪你被超过10亿的负债迅速坠入下行通道;同时,猫屎咖啡正像秃鹫一样,死死盯住动物园咖啡这个猎物伺机出手。

韩系咖啡崛起背后:快速扩张有隐忧

  上述大佬认为,韩系咖啡目前的处境并不乐观。它们以炫人耳目的花招迅速拿下市场,却难以持久占有。

  一是扩张速度太快,管理机制的匹配问题;二是很多韩系咖啡是资本驱动,而非经营驱动,没有在内在形成高层次门槛,很容易被模仿和超越。

  比如,不差钱的投资人,可以重金打造出比正统韩系咖啡更舒适休闲的消费环境;而其产品配方,在员工快速流动的市场上也早已不是秘密。

  三、家有少侠初长成,出山想分一杯羹

  在过去4年的江湖血雨腥风中,本土品牌大都是围观群众的角色。

  但质馆、猫屎等本土品牌已经从今年开始显露出商业上的野心,并且展开了一系列大动作。

  质馆正在依托移动互联网平台打造O2O的全国布局,打出“1年新开1000家店”的旗号;猫屎咖啡也在下大力气做全国布局,争抢资本和市场2个风口。

  中国急遽升温的咖啡市场,在这些派系眼中,蕴藏着无限的可能性。

  独孤九剑究竟是不是北冥神功的对手,走出深山的新秀们如何对抗两大派系?

  答案在风中飘荡。

  来源:咖门

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2015-12-08 10:56:09

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