美国正火热的【罐装氮气拿铁】 罐装咖啡会是下一个发展趋势？

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• 在忙碌的生活中，咖啡是许多人必备的提神饮料，除了咖啡店与便利店的现磨咖啡外，近年来罐装咖啡种类也越来越多，各有特色，任君选择。自从1969 年日本UCC 咖啡发明出即开即饮的罐装咖啡后，罐装咖啡逐渐被许多人当成功能饮料与碳酸饮料的替代品，在罐装饮料的市场占据着不可忽视的地位。

   

  据国外媒体《Food & Wine》报导，罐装咖啡在美国的成长率从2011至2016年上升了一倍，预估2017年会继续成长13%，故各家饮料公司的咖啡产品纷纷推陈出新，其中包括大家熟悉的星巴克玻璃瓶装Frappuccino、美国麦当劳的McCafe Frappe与Dunkin Donuts Iced Coffee等，甚至蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)也搭上这波热潮推出自家的冷藏即饮咖啡，让咖啡爱好者能不受地点的限制随身携带，也给了其他咖啡店如何突破地域限制的灵感，以超市和便利店为据点销售罐装咖啡来代替实体店扩张，如今不少咖啡店也开始推出自家品牌的罐装咖啡打入零售界，让不同地域的消费者也能喝到自家的好咖啡。

  

   

  位于美国费城的La Colombe 咖啡厅以咖啡烘培起家，目前全美有30 家分店，自诩为第三波咖啡浪潮先锋的La Colombe 对于选豆与交易有自己的坚持，除致力提供好咖啡，其创立者Todd Carmichael 对咖啡产业的未来与科技也有独到见解。在见到人们对氮气冷萃咖啡的喜爱后，Carmichael 开始思考【氮气注入】这项技术的延伸发展。对奶泡情有独钟的他将冷萃咖啡与牛奶融合【氮气注入】的技术，推出了一款像酒吧生啤一般，带有浓密奶泡的冰拿铁罐装咖啡：Draft Latte ，让消费者体验到全新的咖啡口感。

   

  

  氮气冷萃咖啡(Nitro Cold Brew Coffee) 利用氮气加压技术可产生比二氧化碳更绵密浓郁的泡沫，创造出如生啤酒般的咖啡口感

   

  在Draft Latte 大受欢迎后，Carmichael 开始向世人展现他对于咖啡产业未来的想法，曾在星巴克工作的Carmichael 见证星巴克藉由在城市广布设点，让咖啡与生活紧密连结，革命性地改变人们与咖啡互动的方式，但他也从中看到咖啡店所不能提供的可能性。Carmichael 在星巴克店里观察到许多排队买咖啡的人其实并没有闲暇时间坐下享用，想要的常常只是一杯能快速带着走的好咖啡。这个现象为Carmichael 展现了咖啡产业未来的可能面貌：如果从便利店的冷藏柜里买到的咖啡能像店里现磨现冲一样好喝，消费者就能随时享受到好咖啡，而不需要受限于咖啡店。

  

   

  看到这项令人振奋的可能性，La Colombe开始在罐装咖啡的科技下投注大量心血，希望改变店家提供咖啡的方式，再度掀起咖啡产业的新革命。2017年La Colombe推出罐装Draft Latte，成为全球首款喝得到奶泡的冷藏即饮咖啡。说起来简单，但背后可蕴含着复杂的技术：咖啡罐底部有封住的小空间装填着液态氮，打开拉环时因为压力的改变，液态氮转化为氮气注入咖啡，伴随浓密细小的泡沫冲向顶部，形成我们熟悉的奶泡口感，搭配天然蔗糖与无乳糖牛奶，让消费者除了体验Draft Latte浓郁绵密的口感冲击外，也不需有人工添加物的疑虑，Draft Latte独特的口味快速席卷全美，成为销售最快的即饮咖啡。

   

  「相对于在城市各个角落驻点，我们更想让消费者能随时随地享受到如同现磨咖啡的口感。」Carmichael对《Forbes》杂志如此说道。La Colombe的咖啡罐比一般易开罐多了一个饮用盖，要先拆开才能拉开拉环，之后装回饮用盖可以保证口感不被金属罐身影响，很是贴心。咖啡开罐时会像汽水开瓶一样嘶嘶作响，那便是罐底气体注入咖啡的证明。口感上比一般咖啡多了一层细致的丝绒感，些微的甜味与意式浓缩的苦味相衬，精致的口味让人不难想像为何他会成为受欢迎的即饮咖啡，即便与现磨还是不同，但其实已经非常好喝了！

  

   

  从星巴克、蓝瓶咖啡到La Colombe，我们不难看出罐装咖啡已开始突破传统「咖啡替代品」的固定角色，成为许多咖啡同行向消费者传达其经营理念与自我突破的象征，La Colombe 藉由更新罐装咖啡的科技来重现咖啡的原始样貌，试图再度改变咖啡与生活的关系。未来，La Colombe 希望让所有在咖啡店看到的品项都能被消费者轻易重现，像是能自我加热的包装罐、能重现手冲咖啡品质的咖啡胶囊等等各种天马行空的想法，在不远的未来让咖啡不再受到咖啡店的地域限制，每个人都能随时享用到犹如现磨的好咖啡。

  

   

  正如Carmichael 说的「我的竞争对手不是其他咖啡公司推出的罐装咖啡，每一家的产品都各具特色，并不冲突。而冷萃咖啡也只是罐装咖啡的基础，我们真正的目标是改变全世界喝咖啡的习惯。」也许你对罐装咖啡嗤之以鼻，但假如这样新型态的罐装咖啡与新科技能让更多人品尝到好咖啡，进而爱上咖啡这项深邃又多变的美好，何尝不是美事一桩？更有甚者，我们可能透过这些咖啡品牌的努力，见证到下一次的咖啡浪潮呢！

   

   

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2018-05-27 20:55:11