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咖啡馆经营 | 要提高咖啡馆利润,咖啡馆涨价还是不涨价?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡行业 2018-10-08 22:18 我要评论( )

像现在很多成本都涨的年代,咖啡馆要生存下去,到底该不该涨价? 事实上每天开店都有成本:人工费用、租金、水电等都是固定支出,作为独立咖啡店的经营者,销售不在于价格,它完全取决于价值 ,如何利用质量的差异,去提高咖啡馆利润? 首先,按我们实际情况


 

    像现在很多成本都涨的年代,咖啡馆要生存下去,到底该不该涨价?

  

 事实上每天开店都有成本:人工费用、租金、水电等都是固定支出,作为独立咖啡店的经营者,销售不在于价格,它完全取决于价值 ,如何利用质量的差异,去提高咖啡馆利润?

 

  

  首先,按我们实际情况,顾客是利润的来源,顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的,咖啡馆经营,必须了解好顾客的喜好:

  

  姑且把客户分成4种类型的客户:A,B,C和D。

  

  从‘D’型客户开始,这些客户会进门可能只是买杯饮料或为停车换零钱。

  

  ‘C’型客户只来一次或不经常来,他们不是经常光顾的客户,他们估计是看到宣传或者朋友介绍。

  

  ‘B’类型的客户是经常光顾的客户,他们在每周定期光临。

  

  再就是你的‘A’级客户,购买很多你的产品,他们是喜欢你的咖啡馆的稳定客户,他们还向他们的朋友推荐你的咖啡馆并和别人称赞你的咖啡馆。

 

了解你顾客的性格

 
 

  

   以前街咖啡店面经营感受,店里喝单品的顾客有几种类型:

  

  1、对单品咖啡风味很喜欢的客人:喜欢喝不同产地的咖啡,喜欢喝不同咖啡馆的咖啡,尝试新的咖啡豆,尝试不同烘焙师的风格。愿意尝试各种风格的精品咖啡。这种顾客可以感觉到他们真的喜爱喝咖啡,也会经常在家里自己冲咖啡,研究咖啡的味道,买不同店家的咖啡豆,有自己的工作,咖啡也就成了他们业余最大的爱好,也有把咖啡当作终身职业的倾向。

 

        这种顾客很容易以后自己开咖啡馆,他们对于咖啡真的是热爱,由衷地热爱,去到不同的城市,首先也会去了解那个城市有什么自家烘焙的咖啡馆,第一时间去尝试他们的风格,和馆主聊天,就是很enjoy这种感觉。

  

    这些客人喝咖啡久了,对于单品咖啡的品质也越来越挑,但基本上是随着我们店的水平成正比的;他们一般都很和善,很好玩;我们店里就有好几个顾客,从五年前开业到现在,前街咖啡成了他们周末必打卡的地方天,这些顾客真会给店里增色不少。 他们真的是喜欢咖啡,喝真正咖啡的味道。

 

 

  

  2、打卡的客人:没什么事就会选择泡咖啡馆打卡的顾客,他们能接受单品咖啡,但不会很热衷,就是喜欢泡咖啡馆,他们比较在意有个地方可以打发时间,不太喜欢去热闹的地方玩,所以咖啡馆变成了主要的去处

 

        因为这种现象,很幸运,前街咖啡也成为了一些外地咖啡爱好者来到广州一定会来打卡的店。  

     

  3. 同行:这类就是同行之间偶尔去彼此交流一下,交流各种技术,烘焙,当然也有“踩场”的,不过现在很少了,大家都比较谦逊 ! 也有来试豆子的,试各种单品豆,准备开店的。

  

  4. 路过的散客,对咖啡接触不多,路过看到是咖啡馆就进来,然后发现这里只有咖啡,而且是主营精品咖啡,所以不得不点,这类顾客有些我们会和他聊天,有些接受了咖啡,然后发展成常客,慢慢地习惯咖啡;有些还是不能习惯咖啡,这种顾客比较难影响他们,

 

         前街咖啡的做法,额外分享一小杯单品咖啡给他们,尽量让他尝试不同的咖啡,希望通过对比让他们可以选择到适合他们口味的咖啡。

 

    5. 来找个地方聊天和聊工作的:这一类对咖啡没多大要求,所以他们就点杯单品,一边聊天一边喝;也有顾客固定过来谈事情,聊天,因为习惯我们咖啡的味道,隔一段时间就会过来喝单品。

 

 

  独立咖啡馆比较狭隘的经营模式就是,80%利润来自20%客户,如果他们发现你的价格上涨,也许他们会理解,但是,也因为长期要消费,多少会有更多的选择。

 

      因此,我们单品咖啡价格一直没有涨过.....

 

 

 

    满街都是咖啡店,你的市场定位是什麽?消费族群是哪些人?

  

  前街咖啡开在社区里,不算是巷子里。离附近办公大楼有段距离,一般公司职员光顾机率不太大,周边居民人口数也没很多,因此平日顾客经常小猫二三只,根本无法达到应有的来客数,周末还好,来探店的咖啡爱好者非常多,于是就有了我们现在的市场定位——喜爱手冲咖啡的顾客

 

        当你知道消费族群是哪些人,自然,店里的经营模式就定下来了,所以,前街的经营模式就是手冲咖啡,自然意粉,甜点就不是我们的卖点,甚至除了咖啡以外的网红饮品,也不是我们主推的饮品,我们只需要做好,该如何冲好这只豆子,这只豆子有什么风味,然后传达给我们的顾客。

 

 

 

        传统饮品店如何运营引流?

 

        提高咖啡馆营销策划,无非就是咖啡厅人气、知名度,爱喝单品咖啡的人,都追求好豆子,所以我们会尝试很多不同类型的豆子,包括今年的红标,蓝山,都是新产季,吸引爱好者来,当然,还有通过公众号分享各种咖啡资讯 ,咖啡知识,咖啡实验,都是在进步中求发展,拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式,勇于创新,使竞争成为良性竞争,取长补短,在借鉴中创新。

 

     

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