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COE全名为Cup of Excellence，中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主办单位ACE(Alliance For Coffee Excellence)每年在会员国中挑出数千支咖啡，经过国内的杯测评审挑选出一批优质的咖啡，被选中的咖啡再交由国际认可的杯测评审选出前10名，而这10支幸运的咖啡将进行全球的线上拍卖，获得好价格。从一开始的国内挑选、国际杯测到最後的拍卖前後大约三个星期，但却能彻底改变一个咖啡庄园的生命，让他们站上国际舞台。
目前有加入COE的咖啡产国属中南美洲的国家最多：巴西、瓜地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥伦比亚、哥斯大黎加、宏都拉斯与墨西哥，只有卢安达与蒲隆地来自非洲，其中巴西与哥伦比亚是全世界咖啡产量前几名的国家，所以每年分别又各有两场COE的评比。
C.O.E 咖啡杯测赛的比赛方式
C.O.E 的比赛方式与台湾各地茶的比赛类似，首先咖啡农把生产的咖啡经过极精细的挑选，约25~35袋每一袋60公斤在比赛前送至大会的仓库保存直到名次揭晓竞拍结束後，然後报名参加各国的国内初选比赛约500个农场以上，经过国内的两阶段杯测淘汰後产生约70个农场进行国际复赛，再由C.O.E 每年挑选的国际评审进行三阶段的杯测淘汰，第一阶段为初赛?第二阶段为复赛?第三阶段称为TOP 10，每阶段各单项分数加总最低分必须达到84分以上才算合格过关，这方式约会剩下30个农场左右每个参赛国最多只取30个农场，但有时咖啡品质或评审给分过严时也可能只剩20余个优胜庄园，依分数高低依序排名，当然偶而也有遗珠之憾，因此有黑骑士与黑武士的产生。
C.O.E 咖啡杯测赛得奖批次的差异
每个的C.O.E 比赛国家报名的农场都达5~600个以上，经过国内2次杯测後进入3次国际评审杯测，留下来的每个农场都是经过极为严苛的挑战，品质一定是众多农场中最优质的。
毕竟还是有许多农场不敢参赛，比赛豆生豆瑕疵豆虫蛀极少，整体大小一致形状颜色相彷，咖啡清洁乾净，烘焙後空壳豆少，膨胀率与咖啡上色一致，这些都是精心挑选同地区最棒的咖啡豆，采收时间不超过4天以免造成风味偏差，加上完美的处理过程，这些正确反覆的程序让她得好的名次卖出好的价格，同一农场生产的咖啡豆虽然各方条件没太多差异，但比赛豆一定是选出农场里最棒的豆子去参加比赛，没有参加比赛的农场可能品质不好不容易得名自己杯测就淘汰了，另一类农场可能在前一两大出锋头早就被国外咖啡买家预订，以直接的方式与农场购买，不过这样会使这些农场失去竞赛的动力纯粹只是生产能赚钱的咖啡，品质无法提升有点可惜。
为何要参加C.O.E 咖啡杯测赛
除了当年农场参加比赛批次与生产的咖啡能得到更好的价格外，有了好名次後生产的咖啡更容易销售，并且有了C.O.E 比赛的经验在生产?运输?行销方面容易建立资讯与国外买家联系，可以帮助国外买家解决疑虑，若是小产量约30~40袋的农场更容易与更多国外小型咖啡买家不经由中间商或大型咖啡贸易商进行直接交易使两方都受益，因为除了中间商或大型咖啡贸易商的利润外，最主要节省运费与国与国间的关税，这是咖啡生产者努力的动力。
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2019-07-31 19:55:49
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