印度咖啡品牌Monsooned Coffee季风咖啡/风渍咖啡的处理方法介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 亚洲精品咖啡庄园 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 印度季风咖啡(India Monsooned Coffee,又叫风渍咖啡)
     
    说到亚洲咖啡,消费者最熟知的,应该还是低酸、醇厚的苏门答腊咖啡,或是近年来生产量节节攀高的越南咖啡;但其实印度咖啡,才是亚洲地区的老祖宗。早在十七世纪,印度就已经是除了也门摩卡港以外,重要的欧洲咖啡供应地。当时大部份的印度咖啡豆,都是透过帆船海运,以大概六个月的航程,运送前往欧洲大陆。
     
    在长达大半年的航行中,由于海风的吹拂,加上吸收了船舱里的水气和咸味,使得咖啡豆在外观和口味上都产生变化。生豆的外观会从深绿色,逐渐转成有如稻谷的黄褐色,豆体也会膨胀变大。
     
    (熟成后的季风咖啡豆,豆身变得金黄)
     
    咖啡的果酸在这过程中会被磨平,取而代之的是发展出坚果、焦糖、茶香等风味(这种熟成的口味转变,也有点类似苏门答腊的老豆),以及厚实的口感。印度风渍豆确实有自己独特的风味,个人也颇喜欢。喝起来通常带浓浓坚果和谷物甜味,几无酸质,常带有玄米茶香,据说当时北欧人士非常喜好这种特别的金黄咖啡。
     
    精通生意之道的咖啡贸易商,当然感受的到市场消费者需求。有趣的是,当1869年苏伊士运河开通后,加上当时汽船问世,从印度到欧洲的时间大幅缩短,理应是商人贩售印度咖啡一大利多,没想到欧洲客户反而抱怨起咖啡走味了,导致订单锐减。
     
    调查老主顾不买帐的原因,原来是因为运河的开通,使得航行时间过短,短短两三个月的运送时间,反而让风味来不及“熟成”。少了海风加持这一味,饕客反而不爱了!这时商人才发现,这偶然的美味,原来是海洋和时间四手联弹的杰作。
     
    印度可是盛产咖啡豆的国家,全国大约有二十五万人种植这种经济产物,咖啡适合生长在温暖的环境,南北回归线间称为咖啡带 (coffee zone),但怕高温破坏豆子特性,故多半种植在高海拔区,印度咖啡豆主要产区则是南部山区,虽然雨量较为不足,但设有灌溉设备同样能产出中高水平的咖啡豆,喜欢喝单品咖啡的爱好者可能知道印度有支特别的豆子“季风马拉巴 (Monsooned Malabar)”,豆子酸度低含有稻香味,而这支豆子则是刻意经过日晒后而得,在过去交通不便利时,要将印度的豆子载到咖啡饮食文化的欧洲,需要乘船好几个月,途中海上湿度高、海风大,到欧洲时的豆子体积又大颜色又黄,但也因此获得不同的口味,现今交通便利减少运送时间,人们只能想其他法子以人造的方式代替自然,咖啡农将豆子平晒在特制的屋子里,夏天从阿拉伯海岸吹来的季风湿度很高,仅需七周耙个几次就可装袋,节省了不少时间就能达到搭船四个月的风渍效果。

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2018-07-22 16:45:12

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