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咖啡在世界成为第一饮品也不过是1600年以后的事，所以咖啡记载历史仅400年跟台湾历史差不多。一般人认知非洲是咖啡的原乡，起源于埃塞俄比亚，并由也门的摩卡（Mocha）港传到世界各地。然而阿拉伯人为了避免咖啡被其他国家种植，所以所有的咖啡豆只有经过去壳处理后才能出口。但是百密终有一疏，话说第一个将咖啡从也门回教地区传播出来，乃约1600年左右（17世纪时），去麦加城朝圣的巴巴•布丹（BaBa Budan）将七颗能发芽的咖啡豆藏在肚皮偷偷带回到了印度西南部的家中，从此，开启了咖啡在世界的传播史。而这个印度西南部乃今马拉巴地区（Indian Malaba）。印度咖啡马拉巴咖啡或称风渍咖啡（Monsooned Malaba Coffee）一直受欧洲人所风靡，这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度 -- 欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的土黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。风渍咖啡需以日晒豆来做，风渍厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌，相当费时耗工。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。第一次喝印度咖啡的风渍马拉巴India Monsooned Malaba，第一个印象是──豆子好大颗喔！据说在好久好久以前，咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中，生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化，这就是＂风渍＂得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外，颜色也由翠绿变成金黄色，冲泡后的咖啡据说口感甘醇，味道很独特，成为印度马拉巴咖啡的特色。后来，＂风渍＂成为一种咖啡豆得特别处理手法。每年五、六月时，印度的西南地区开始出现季风现象，所以当咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的西南季风中＂风渍＂，利用印度洋上的水气和炎热的天气进行风渍咖啡豆，经过４～１６个月的季风吹拂，体型膨胀变大颗的咖啡豆，颜色开始由绿转呈金黄色，巧妙的是，豆子的酸度也被降低，这就是Monsooned Malabar风渍马拉巴，又称为季风马拉巴。印度风渍巴拉马2用磨豆机将印度风渍马拉巴磨成粉后，闻起来真的好像玄米茶的味道！接著，我用手冲的方式来冲泡。印度风渍巴拉马3第一口喝印度风渍马拉巴，先让我尝到些＂苦头＂，所幸，苦味断得很快。（笑）咖啡喝起来非常香醇浓厚，有丰富的油脂感，很厚实，是我对它最大的印象。接著甜头就来了：咖啡入喉后会回甘，带有甜味，有尝到巧克力的香气，有人说是黑糖蜜，也满像的。以我薄弱的功力，也只能尝到以上的味道，至于其中还有的坚果和胡桃木质味，让我下次再慢慢体会吧！呵呵这杯香气厚实的印度咖啡风渍马拉巴，让我根本不想加牛奶，因为单纯喝，风味真的很不错。
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2018-07-22 17:07:18
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