亚洲咖啡无可奈何的现实_亚洲咖啡豆价格_亚洲的咖啡贸易现状

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• 早上一杯醒脑，下午一杯交心，晚上一杯是态度。 就在这一杯接著一杯的当口，亚洲咖啡豆消费量已超越欧美，登上世界第一。 它是名符其实的“黑金”，在全球掀起了兆元商机。 光在台湾，就有六百到八百亿台币的市场规模。 茶退让、酒闪边。 亚洲人手中这杯时尚饮品——咖啡，不只喝得多也喝得精， 从生产种植、烘焙冲泡，到品牌行销、达人文化，各面向都浓郁诱人。 迎面扑鼻的庞大商机，你闻到了吗？
   
  ●咖啡流过，熨平心上不见天日的皱折。
   
  城里一半的白领上班族，街上一半的粉领小资女，还有大半群学生们挥洒的青春，手里都配备著一杯或黑或褐色的液体。
   
  这种饮料正在欧洲挑战酒，在美洲挑战可乐，在亚洲挑战茶。
   
  喝咖啡从来不只是喝饮料的简单问题，“它是一种具有象征意义的个人习惯，也是一种社交润滑剂，”英国社会学大师纪登斯（Anthony Giddens）指出，两个相约喝咖啡的人，可能对凑在一起聊天更感兴趣，而并不在乎他们实际上喝了什么。
   
  商业新闻网站“Business Insider”早在二○一一年就指出，咖啡已超过黄金、天然气等重要物资，全球价值高达千亿美元，即三兆台币，仅次于石油。
   
  ●近年，咖啡价格更是水涨船高。去年底，原油价格持续下跌，咖啡却因干旱供应减少，价格飙高，成为名符其实的“黑金”。
   
  亚洲咖啡的黄金时代，正在你我一杯接著一杯的当口，悄然揭幕。过去喝茶的亚洲，不但开始喝咖啡，而且开始种植咖啡、烘焙咖啡、经营咖啡品牌，而且形成咖啡文化。你我都是这场咖啡盛宴的主人，无论手上捧著的是三合一即溶罐装，还是媲美牙买加蓝山咖啡的老挝百霜高原（Paksong）精品咖啡。
   
  咖啡之于亚洲，从生产到消费，已全部到位。产地、技术、品牌、市场、文化，亚洲各国都扮演了不同的角色，让消费者新鲜贪恋、令企业家兴奋心悸。
   
  国际咖啡组织（ICO）于二○一三年在伦敦举行五十周年会议，特别针对发展快速的亚洲市场发表消费报告。ICO指出，亚洲的热饮市场过去由茶叶主导，但自一九九○年起，已成为最具动力的咖啡消费成长区域。过去十五年来，每年皆以四．九％的速度在成长，是世界最受瞩目的重点咖啡市场。
   
  ICO调查东亚与东南亚十六个国家，点名日本、台湾、韩国对阿拉比卡咖啡及特定咖啡（精品咖啡）需求较高。而印尼、菲律宾、泰国、马来西亚，则以罗布斯塔咖啡（即溶和罐装咖啡）需求为主。（见九十一页小辞典）
   
  ●中国 消费量每年成长一○％
   
  而亚洲最庞大的市场——中国，咖啡消费量每年正以一○％的速度持续增长。但以目前中国人均咖啡消费量仅四十七．六公克来看，相较于香港的人均咖啡量二．二公斤，拥有十三亿人口的中国，无疑是咖啡市场最闪耀的明日之星。
   
  拥有世界三一％人口、二九％GDP，东亚与东南亚的十六国，目前却仅占全球咖啡市场一六％，消费成长的动力与发展性极被看好。
   
  ICO在报告中还特别指出，台湾人均咖啡消费量也明显成长。二○一二年人均咖啡量已达一公斤，咖啡企业超过一万家。更重要的是，台湾咖啡市场的阿拉比卡豆进口比例，在东亚及东南亚地区站上第一，自二○○○年起即超过进口比例的六成。这意谓，台湾以精品咖啡的需求为主（而非经常使用罗布斯塔的三合一式即溶咖啡或罐装咖啡），已逐步发展出成熟的咖啡文化。
   
  不过，上述这些急速跃升的数字，抵不上亚洲各城市里扑面而来的咖啡香气令人暖心。连锁咖啡品牌的大片落地窗堂而皇之占据街头路口，独立咖啡馆则波澜不惊地隐身巷弄。
   
  东京、首尔、上海、台北、胡志明市，画出了属于亚洲咖啡的惊叹号。
   
  ●日本 最成熟咖啡文化，第三大进口地区
   
  上个月，日本最热门的消费话题是“蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的第一个海外市场，选择了东京”。东京分店开店的第一周，门口大排长龙，消费者最多得等上三个小时才能喝到一杯咖啡。
   
  相较于美国西雅图起家的全球咖啡巨头星巴克，蓝瓶咖啡来自美国旧金山，被视为美国第三波咖啡浪潮的代表，有“咖啡界的苹果”美誉。
   
  相较于第一波大量生产的浅度烘焙美式咖啡、第二波由星巴克等咖啡连锁店带起的深度烘焙风潮，第三波咖啡浪潮指的是，消费者开始对于咖啡产地、加工技术和烘焙方式有了关注与要求。
   
  被视为“追求咖啡的灵魂”的蓝瓶咖啡，选择了东京作为海外第一站，不但象征著欧美咖啡企业对亚洲市场的兴趣，也代表日本成熟的咖啡文化获得注目。
   
  日本一直是仅次于欧盟、美国的第三大咖啡进口地区。厮杀激烈的咖啡市场，近年来出现独立咖啡店消退、连锁店成长的趋势。最大的本土咖啡连锁店“罗多伦咖啡”（Doutor Coffee）在日本拥有一一○六家店，排名第二的星巴克则有一○三四家店。
   
  日本也是星巴克第一个海外市场，在进入日本的第十八年，过去持有日本星巴克四成股份的美国总部，去年九月宣布收购日本星巴克所有股权，因为日本星巴克的门市获利全球第一。
   
  亚太市场已经连续二十季成长，星巴克在三月下旬开出亚太区第五千个店面。当星巴克三月十八日在西雅图举行年度股东会，执行长舒兹（Howard Schultz）在台上宣布二○一四年星巴克各项营收、获利的财务数字都创下历史新高，并且提出新一年度的七大策略时，操盘亚太区的卡尔弗（John Culver）即是报告展店与营运成长的负责人。
   
  “上海是全球星巴克最多的城市，在印度我们与当地最重要的塔塔集团合作。未来五年，亚太区将展店到一万家，平均每六个小时，就会在全球开出一家星巴克，”当卡尔弗对著台下三千位股东如此说明时，掌声和欢呼甚至超过了舒兹宣布今年获利数字的那一刻。
   
  ●台湾 精致，每家咖啡店都自有主张
   
  当全球目前拥有两万两千家店的咖啡巨头，在亚洲攻城掠地；在武汉经营五家独立咖啡馆的王森，也悄悄来到台北，开了间不到二十个座位的小咖啡馆“余波未了”。
   
  问他为什么要穿越九百公里来台北开咖啡店？“喜欢台湾的精致，就算随便走进街角的一间咖啡馆，都不会有差的品质，自家烘焙咖啡的多，每家咖啡店都有主张，”王森观察。
   
  四十七岁的王森，八年前开始在武汉经营小咖啡馆，最多曾同时拥有十六家不同特色的咖啡店。他在微博拥有众多粉丝，二○一二年出版了《只想开一间小小咖啡馆》，畅销近三十万册。两年前第一次来到台北，他就爱上了这里的咖啡文化，两年内来了台湾三十八次。
   
  “中国年轻人也向往小确幸啊，不是谁都要成为小米或阿里巴巴，”王森成立的“参差咖啡梦想学校”已培训近千位学员。他鼓励学生回到二、三线城市的家乡，从小咖啡馆做起，想上课的人还得提早半年才报得上名。“中国的咖啡时代，才刚刚正要开始呢，”王森说。
   
  韩国 韩流陪你喝咖啡，卖进美国
   
  在首尔“咖啡陪你”（Caffebene）的十四楼总部办公室里，四十七岁的执行长金善权四个小时前才刚从伦敦回来。“最近也在巴黎、罗马等地做市调，希望能进军欧洲市场，”他说。（见九十二页）
   
  全球已有超过一千五百家分店，笑容温和的金善权其实是个急性子，公司内部有个“限时决定”的不成文规定，所有签呈一律在三十六个小时内解决，即便在他每个月出国巡查海外市场两次的状况下也不例外。
   
  就像近年来风风火火袭卷亚洲市场的韩流一样，韩国连锁咖啡品牌也来势汹汹，靠著明星代言、与韩剧拍摄场景结合，包括咖啡陪你、Hollys Coffee、A Twosome Place等，都走出韩国，在亚洲、甚至美洲、中东等地开设分店。
   
  而当成立短短五年、在韩国有八百家分店、市场呈现饱和状态时，二○一二年，金善权决定让咖啡陪你这个韩国最大咖啡连锁品牌，跨出本土。第一个选择的战场，竟然不是已经疯迷韩流已久的亚洲其他国家，而是美国纽约。
   
  “敌军大本营是最好的学校，”金善权告诉《天下》，他至今记得当时美国《时代》杂志还说，亚洲国家竟然要来美国卖咖啡？“咖啡从什么时候开始变成美国的了？只不过他们行销做得好，商业又发达，才诞生了星巴克，”在韩国的成功给了他信心，反正世界太错综复杂，正好可以让人无畏地尝试挑战。
   
  咖啡陪你至今投入八五○万美元在美国市场，开了三十二家店，尚未获利，“但至少已经让美国人也喝喝我们韩国的咖啡，”金善权从未放弃扩张展店的企图心。
   
  不种咖啡的韩国人，靠著连锁经营把品牌带出去；而专种咖啡的越南人，却是忙著登上咖啡出产国的后座。
   
  ●越南 出口市占飙涨两百倍，世界第二大
   
  过去二十年，越南在全球咖啡出口市占率从○．一％，跃升至二○％，不但超过传统的咖啡大国哥伦比亚，甚至紧追在巴西之后。在巴西因气候而歉收的年头，越南甚至能够一举超越巴西，暂居咖啡龙头。（见九十八页）
   
  而越南咖啡产业的成长引擎，九九％来自种植面积小于五公顷的小农。犹如土地涌出的黑金，咖啡也成为改变越南经济、脱离贫穷线的关键。
   
  和东亚国家饮用咖啡的习惯不同，加上炼乳融合苦味而强劲的越南咖啡，是越南人谈生意、谈恋爱、谈是非的最佳良伴。受到法国殖民六十多年的影响，八百万人口的胡志明市，有超过六千家咖啡店，密度之高，比台北的便利商店还多。难怪越南的人均咖啡消费量也不比台湾少，每年还以一○％的速度增长。
   
  事实上，也不知是谁附和了谁，爱咖啡的人坚决认为，这颗小小豆子曾尽力烘焙出人类文明史。
   
  当咖啡在英国出现，便掀起国家争霸与征服世界的意志；法国大革命，在攻陷巴士底监狱前，正是在咖啡馆誓师。
   
  而当咖啡由威尼斯商人引入欧洲后，随即成为十七世纪城市文化的象征。二十世纪初，文人、学者聚集咖啡馆，空气中的香气，伴随咖啡成为知识传播、辩论公共议题的时尚饮料。
   
  二十一世纪，咖啡成为全球化文化的代表，达到热潮巅峰，没想到亚洲咖啡消费量超越全球，跃为五大洲之冠。
   
  这杯人们习以为常的咖啡，是经过一系列历史、经济和社会发展才到达每个人手中，它和酒精类似，是一种被社会普遍接受的兴奋剂。这个被纪登斯形容为“卓越超凡的全球化现象”，毫无疑问地开启了咖啡市场的庞大商机。
   
  而这一波亚洲咖啡浪潮，加不加糖，都会是甜的。
   
  ●亚洲咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的亚洲咖啡豆：云南小粒咖啡、也门摩卡咖啡豆、印尼曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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2018-09-02 21:39:26