耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡特点故事 耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆手冲风味

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2020-08-17 16:45 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪夫 果丁丁合作社G1水洗豆 假如我跟你说没有果丁丁只有可丁丁你会不会大吃一惊!会齁! 事实上他们都是埃塞俄比亚Yirgacheffe Gutiti 的一个村落,这是土话翻译的结果,放心不会被打枪,是同一


 
  经常有朋友问前街,冲煮咖啡要用什么滤杯冲比较好,市面上那么多滤杯要怎么去选呢?其实很简单的说吧!任何滤杯豆可以制作手冲咖啡,只是出来的风味口感都会不一样,毕竟每款的构造都不一样。而手冲咖啡又分烘焙度,不同的烘焙度使用的滤杯都有所考究,这里就以一款水洗果丁丁做个分享吧!
 
  
  Hario V60
  
  Hario V60顾名思义V型角度是60°。V60滤杯红起来应该是在2017年时台湾选手王策凭借着它获得世界咖啡冲煮大赛冠军之后,后来就几乎成为手冲咖啡入门者的首选道具。
  
  设计V60 滤杯的Hario公司(以下将直接以Hario称之),成立于1921年的日本东京,一开始主要贩卖物理及化学的玻璃制品,经过30年的研究,生产出Hario 玻璃。
  
  Hario 玻璃是采用100%纯天然的矿物质所制成的耐热玻璃。1949年推出第一个虹吸式咖啡壶玻璃制的滤网,1957年,这个产品演变成滤布式的虹吸壶。
  
  V60的特殊之处是它的肋骨,通常我们所见的V60滤杯的导流槽,也就是我们常说的肋骨都非常的明显而突出,这也就意味着滤纸与杯壁之间会存在良好的空隙,空气的流动性就会很好,水位下降的速度就会比较快。
 
  
  V60设计原理
  
  V型角度是60°会使咖啡粉层厚度增加,粉与水的接触时间更长
  
  螺旋状使滤杯的排气效果更加流畅,提高萃取速率,弯曲的肋骨增加水流的途径,避免出现水流过快出现萃取不足。
  
  底部单一大孔洞:不会出现堵塞,流速快。
  
  凸槽设计主要为了冲刷落下的水流产生扭挤。顺着螺旋状回到中心点集中,达到一个更加完整的萃取。
 
  
  V60有什么不足呢?
  
  如果按照小编个人意见就是,V60冲煮的风味醇厚度会偏弱一点,流速也相对比较快,新手用的话很容易会出现萃取不足的情况,但是口感整体来说还是很不错的。
  
  V60怎么冲
  
  1. 首先是热水温度根据你的豆子来调温度。
  
  2.然后就是折滤纸(个人建议使用漂白或是天然材质较不会有纸味)
  
  3.如果你用的不是漂白一类的滤纸就先将滤纸先用热水浸湿,这个动作有助于去除纸味,同时让V60跟下壶达到预热效果。如果没有预热滤杯,可能会在冲煮时让热水温度下降,导致咖啡无法被适当的萃取。
  
  4.最后一步研磨新鲜咖啡豆,接着就可以开始手冲。
 
  
  以【前街咖啡 耶加雪菲果丁丁】为例
  
  
  国家:埃塞俄比亚
  
  产区:耶加雪菲 Gedeo Zone
  
  海拔:1900-2300m品种:原生种(Heirloom)
  
  处理法:水洗
  
  等级:G1
 
  
  【前街冲煮建议】
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG#6S
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  30克闷蒸30秒,30g—125g—225g
  
  用30克水进行闷蒸40秒(因豆子较为新鲜,气体比较旺盛,稍微延长了闷蒸时间)小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  【耶加雪菲果丁丁 风味描述】
  
  入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

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