耶加雪菲咖啡

水洗耶加雪菲果丁丁村G1咖啡口感特征风味特点-精品咖啡冲煮

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2020-06-28 13:16 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚水洗 耶加雪菲 果丁丁村G1 阿利姆布卡托小农 Ethiopia Washed Yirgacheffe Banko Gotiti G1 Alemu Bukato 国家: 埃塞俄比亚(Ethiopia) 产区: SNNPR Region 歌迪欧(Gedeo Zone) 歌迪贝(G

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            前街认为耶加雪菲是一个上天眷顾的地方,拥有着无与伦比的气候条件,这种条件为咖啡的种植提供了非常有利的绝佳环境,也使得耶加雪菲能够从西达摩产区独立分离开来,而且风味口感非常的芳香和细腻。与其说耶加雪菲是咖啡,但不如说是花果茶更适合!

  提到耶加雪菲就会想到埃塞尔比亚。不知道是天意还是巧合,人类与阿拉比亚咖啡树皆发源于埃塞尔比亚,由于阿拉比卡咖啡是自花授粉的植物,在自然环境下的野生咖啡树经过代代自交的循环,会全部成为所有对偶基因都是同质的「纯系」树种;同时,由于偶发的基因突变与数百万年的生物多样性发展,在埃塞俄比亚的原野或丛林孕育着全世界咖啡的种源。
 
  
  埃塞俄比亚的豆子都用地方做命名(因为品种众多, 目前我所知道只有瑰夏村的瑰夏是单一品种) 耶加雪菲在ECX的产区分类制度下主要可分为四个产区–Wenago, Yirgacheffe, Kochere与Gelana Abaya。
  
  以行政区域来说,科洽雷产区共涵盖了两个Woreda–西边的科洽雷Kochere及东边的歌迪贝Gedeb,近年来歌迪贝时常被独立出来作为一个微产区,而果丁丁合作社正好就是位于耶加雪菲南端歌迪贝内的沃卡产区。
 
  
  果丁丁合作社
  
  果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分,后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。
  
  在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。
  
  果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土,所以采用生豆处理法也是很传统的方式(水洗和日晒处理法)。
 
  
  埃塞尔比亚原生种(Heirloom)
  
  美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引,他表示在埃塞俄比亚,原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。
  
  当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。
  
  但Getu表示,埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树,他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种,而是用当地的词汇称呼,也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。
  
  咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein,同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商,他表示,精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡,而不是用品种来区分。
 
  
  前街咖啡 耶加雪菲果丁丁咖啡豆
  
  Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti
  
  耶加雪菲 果丁丁
  
  国家:埃塞俄比亚
  
  产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
  
  海拔:1900-2300m
  
  品种:原生种(Heirloom)
  
  处理法:水洗
  
  等级:G1
 
  
  烘焙建议
  
  果丁丁这支豆子比较适合浅中的烘焙方式,会突出果丁丁干净的口感,明亮的果酸,且回甘明显。
  
  机器:烘焙机杨家800N
  
  入豆温:180℃ 转黄点:5'00",149.9℃ 一爆点:8'42",183.8℃ 一爆后发展1'48",193.5℃出炉。
 
  
  【前街冲煮】展示
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG#6S
  
  冲煮建议
  
  30克闷蒸30秒,30g—125g—225g
  
  用30克水进行闷蒸40秒(因豆子较为新鲜,气体比较旺盛,稍微延长了闷蒸时间)小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
  
  风味描述
  
  入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

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