水洗耶加雪菲果丁丁村G1咖啡豆口感特征风味特点手冲方法推荐

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            前街认为耶加雪菲是一个上天眷顾的地方，拥有着无与伦比的气候条件，这种条件为咖啡的种植提供了非常有利的绝佳环境，也使得耶加雪菲能够从西达摩产区独立分离开来，而且风味口感非常的芳香和细腻。与其说耶加雪菲是咖啡，但不如说是花果茶更适合！

　　提到耶加雪菲就会想到埃塞尔比亚。不知道是天意还是巧合，人类与阿拉比亚咖啡树皆发源于埃塞尔比亚，由于阿拉比卡咖啡是自花授粉的植物，在自然环境下的野生咖啡树经过代代自交的循环，会全部成为所有对偶基因都是同质的「纯系」树种；同时，由于偶发的基因突变与数百万年的生物多样性发展，在埃塞俄比亚的原野或丛林孕育着全世界咖啡的种源。
 

　　埃塞俄比亚的豆子都用地方做命名(因为品种众多, 目前我所知道只有瑰夏村的瑰夏是单一品种) 耶加雪菲在ECX的产区分类制度下主要可分为四个产区–Wenago, Yirgacheffe, Kochere与Gelana Abaya。

　　以行政区域来说，科洽雷产区共涵盖了两个Woreda–西边的科洽雷Kochere及东边的歌迪贝Gedeb，近年来歌迪贝时常被独立出来作为一个微产区，而果丁丁合作社正好就是位于耶加雪菲南端歌迪贝内的沃卡产区。
 

　　果丁丁合作社

　　果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

　　在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。

　　果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。
 

　　埃塞尔比亚原生种(Heirloom)

　　美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引，他表示在埃塞俄比亚，原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。

　　当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡买家，就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。

　　但Getu表示，埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树，他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种，而是用当地的词汇称呼，也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。

　　咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein，同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商，他表示，精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡，而不是用品种来区分。
 

　　前街咖啡 耶加雪菲果丁丁咖啡豆

　　Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti

　　耶加雪菲 果丁丁

　　国家：埃塞俄比亚

　　产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

　　海拔：1900-2300m

　　品种：原生种（Heirloom）

　　处理法：水洗

　　等级：G1
 

　　烘焙建议

　　果丁丁这支豆子比较适合浅中的烘焙方式，会突出果丁丁干净的口感，明亮的果酸，且回甘明显。

　　机器：烘焙机杨家800N

　　入豆温：180℃　转黄点：5'00"，149.9℃　一爆点：8'42"，183.8℃　一爆后发展1'48"，193.5℃出炉。
 

　　【前街冲煮】展示

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1：15

　　研磨度：BG#6S

　　冲煮建议

　　30克闷蒸30秒，30g—125g—225g

　　用30克水进行闷蒸40秒（因豆子较为新鲜，气体比较旺盛，稍微延长了闷蒸时间）小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 

　　风味描述

　　入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

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2022-07-27 11:54:53