耶加雪菲咖啡

日晒耶加跟水洗耶加的区别是什么?烘焙时又有什么区别?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2018-12-06 15:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡最早的起源于非洲的埃塞俄比亚,在这片古老的土地上,孕育出影响全世界至今的神奇果实,当世界上很多地方的人们还不知道什么是咖啡的时候,埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并

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咖啡最早的起源于非洲的埃塞俄比亚,在这片古老的土地上,孕育出影响全世界至今的神奇果实,当世界上很多地方的人们还不知道什么是咖啡的时候,埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并饮用咖啡了,如今的埃塞俄比亚依然是许多顶级咖啡豆的产地,耶加雪菲咖啡豆就是其中一种。

如果说一个人喜欢精品咖啡,却又没喝过耶加雪菲,那他肯定不是个真正的咖啡爱好者,如果一个人喜欢精品咖啡,那就算是接受不了它的味道,那他也一定会尝试过喜欢它,这就是耶加雪菲的魅力,经常喝咖啡的人,肯定或多或少都听别人说过耶加雪菲,不少咖友第一次入门咖啡,或许接触的就是耶加雪菲。

埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人,用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了,现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,那咖友们你们知道水洗和日晒耶加雪菲有什么区别吗?

生豆处理方法不同

耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。

水洗法有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。

耶加雪菲日晒处理法:果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程,这是现存最古老的处理方法,干燥的过程通常要持续4周左右,处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质。

日晒等级分为,Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

咖啡豆外观不同

一般水洗生豆是青绿色的,烘焙之后水洗的耶加雪菲银皮较多,外表有水泡过的皱纹,而日晒的的生豆是黄绿色的,日晒的耶加雪菲银皮较少,外表光滑

咖啡豆口感不同

日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久,丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味,水洗耶加雪菲的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果。

前街咖啡的烘焙建议


风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。

 




 

  硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡,而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢,而形成较硬较少孔的咖啡豆,生长在海拔1200米以上的咖啡豆被称为硬豆。

  

  硬豆对热能的吸收能力(对热能的反应)比软豆要好,因此其风味的发展更完整。另一方面硬豆因为密度高,含水量多对热能传递也有阻碍作用。(在烘焙时要使用比较大的火力,较高的下豆温度)。

 

       
 前街咖啡的烘焙方法:把烘焙时间拉的更长,所以在脱水完成时调整一次火力,烘焙到一爆时把风门开到最大,发展1'48''下豆。

 

 

 

  烘焙机杨家 600g 半直火 

  

    采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5,1分钟后调火力160度,风门不变,148度调一次火力,降到130度,烘至5‘03”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至105度,风门开到4;
 

         第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在194度下锅。
 

 

  


烘焙:浅烘焙 

  


     杯测:

 

    Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

  

  草莓、树莓、香草、蜂蜜、果汁

 

       圆润而甜蜜,花果香浓郁,回味甜度突出,酸感较弱,整体呈现出柔和、红酒的气质。

 

  湿香:熟莓果,发酵果酒味

 

     从入口的极其顺滑,到细腻的醇厚度,熟果酸甜的涌现,实在让人感到惊艳,甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好,不愧与之“水果炸弹”,饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
 

 

 



 

前街咖啡的推荐冲煮方式

耶加雪菲咖啡豆,最适合以手冲和虹吸冲泡,在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。当中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香,喝起来回味无穷
 

       温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。

 

 

 

V60滤杯, 15克粉,水温87度,研磨4,水粉比接近1:15

31克水闷蒸,闷蒸时间为29s

分段:注水到99ml 断水,缓慢注水到230ml

即 31-99-100

                   

 口感:草莓果酸明显,尾段有茶感
 

   
      前街咖啡一直觉得日晒豆的烘焙与冲煮技巧很有挑战性,不过其独特的浓郁水果发酵风味,亦让许多同好着迷,此次的日晒耶加雪非Aricha,经V60手冲萃取后后,呈现出独特的半透明橘红色泽与甜酸水果风味,从热到冷,会有不同层次的饮用口感,饮用完后,空杯内的残留味道,应该可以闻到类似酿酒的果香。

 




        要学会冲煮咖啡,也要先学会品鉴咖啡,还要尝试喝不同类型的咖啡。恩,是的,不同类型的咖啡。

 

  今天我们就来聊聊,作为完全不了解咖啡的小白,我们该如何一步一步循序渐进的去品鉴一杯耶加雪菲。

         前街咖啡教你
如何正确地品一杯耶加雪菲?

 

         耶加雪菲有一个特点,就是柑橘类风味,但这是很笼统的,这是一个地域特征,咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道

 

        采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。
 

  

       日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。


 


 


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