耶加雪菲咖啡

水洗耶加雪菲介绍 水洗耶加雪菲怎么喝 冲水洗耶加雪菲比例

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2020-07-17 16:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 用咖啡入口,百花盛开这句话来形容 耶加雪菲 最恰当了,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。 耶加雪菲 产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亚。为天然的一块湿地,所


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  耶加雪菲是一种怎样的存在,要前街说就是一杯花朵与水果的混合佳酿。耶加雪菲最突出的就是它的花香和柠檬般的酸质,这种清新干净的风味和口感带来一种无法用言语形容的体验。前街认为耶加雪菲是适合新手入门的选择,就在于它能够和意式咖啡有明显的区分之外,还在于这是一种不想咖啡的咖啡,打破人们对咖啡的传统印象,能够给你一种花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感
  
  耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亚。为天然的一块湿地,所以耶加雪菲原意为“让我们在这块湿地上安身立命”。原隶属于西达摩(Sidama) 产区,因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来,自成埃塞俄比亚的一个着名咖啡产区。时至今日,也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。
 
 
  
 
  水洗法(Washed)
  
  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然程序繁复,费时1个——3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
  
  水洗处理法都有些什么步骤?
  
  洗净 收集/浮选/漂洗——去皮/打浆——发酵/脱胶-——洗净——干燥——储存
  
  这几个步骤分别有什么工序:
  
  洗净 收集/浮选/漂洗:咖啡浆果在采摘完成之后会被马上送去处理,一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡浆果先是会被称重,分类,后放入水池中进行浸泡处理,目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。
  
  去皮/打浆:接着咖啡浆果就会被送入打浆机进行去皮,这一步骤是为了去除咖啡浆果的的表皮和果肉部分。
  
  发酵/脱胶:去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时,发酵的时间会根据发酵时候的温度来决定。发酵过程中酵母产生酶,乳酸菌分解咖啡果胶中的糖分。糖分中的脂类、蛋白质、酸降解并转化为醇酸(alcohol acidic acids)。咖啡的气味、颜色、pH发生变化,咖啡的果胶构成也会产生改变。
  
  洗净:发酵脱胶后的咖啡浆果在池中会被加入适量的水进行清洗处理,清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物,清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。
  
  干燥:清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所(防水布、水泥地、高床等)进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短,一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。
  
  储存:干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存,会在出口前再进行脱壳处理。
  
  水洗处理法的咖啡豆有什么特点?
  
  前街咖啡认为,水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。非洲咖啡产区常用水洗处理法,水洗处理法能使非洲产区的咖啡豆更能体现柑橘般的明亮酸质。
 
 
  
 
  如何冲煮水洗处理法的咖啡豆?
  
  前街咖啡在烘焙水洗处理的咖啡豆,一般使用中浅度烘焙豆子,中浅烘焙的咖啡豆,能保留更多咖啡豆中的酸质,使咖啡豆烘焙之后能明显表达出干净明亮的酸质。所以在冲煮中浅烘焙的咖啡豆前街咖啡建议使用的水温实在90-91度,过高的水温会让中浅烘焙的咖啡豆萃取出木质等不愉悦的味道,过低的水温是酸质的风味无法完全萃取出来。接下来用前街咖啡的埃塞俄比亚果丁丁举个冲煮例子。
 
 

 
  
  水洗 耶加雪菲
  
  国家:埃塞俄比亚
  
  产区:耶加雪菲
  
  海拔:1800-2000米
  
  处理法:水洗处理
  
  品种:当地原生种
 
 

 
       前街咖啡 冲煮参数
  
  刻度:小富士3.5 水温:90℃ 注入25g水进行闷蒸30秒,注水至120克水时进行分段,在226克的时候结束冲煮。 总用时间:2分05秒。

       V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和kalita三孔梯形滤杯0透明树脂
  
  风味:闻起来是柠檬、坚果的香气,入口是柠檬酸调,蔗糖清甜,带着淡淡的花香,余韵乌龙茶感。


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